天冷，一起去打边炉啰

胖头鸟

火锅即广府人称的“边炉”。最近天气变冷，大家快叫上亲友一起去吃火锅吧！冷天里，光是看着热气腾腾的火锅，温暖指数也能立即上升好几个幅度。不过，在外吃火锅，总有人担心汤底不健康。这周，小记为大家搜罗了一些火锅汤底、蘸料做法，聊以参考。

A 清汤汤底

清汤是最简单也最常见的火锅汤底之一，一般用猪骨、鸭、鸡洗净后煲汤即可。

材料：猪子骨（老鸭）、生姜、葱白

做法：1.骨头凉水下锅，烧开以后煮两分钟捞出洗净；

2.洗净之后的排骨放入汤锅，注满水，加生姜、葱白、料酒，大火烧开以后加入半瓶盖白醋；

3.再用小火煮2～3小时至汤浓肉香，沥去渣，加盐，骨头清汤汤底就完成了。

（注：老鸭汤底方法相同，可依据个人口味选择）

B 辣锅汤底

嗜好吃辣的食客，可以在上述清汤汤底中加入四川火锅底料，继续烧开后开涮。如果喜欢自制麻辣锅底的，可参考如下方法。

材料：鸡、生姜、葱、红干椒、麻椒、豆瓣酱、陈皮、桂枝、大茴香、白酒、牛油；

做法：1.锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用，将白糖倒入油锅内小火炒融后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头；

2.待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入豆瓣酱炒匀，再倒入白酒和生抽以及牛油合炒；

3.最后倒入猪骨汤，放入冰糖，将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内，即成麻辣火锅底料。

C 养颜锅汤底

不爱好荤食的女性食客，可以试下用水果煮水当锅底，还可以美容养颜、养血益气、补虚保健。这类汤底建议用鱼肉、鱼头、鳗鱼、鲜虾等海鲜、青菜做火锅主食材。

材料：木瓜、苹果、猕猴桃、红枣（去籽）

做法：1.先将水果洗净切块，加入清水用小火开煮，煮半小时后，去掉药渣即可；

2.可依据个人口味，在汤中加入牛奶，增加汤底的奶香味和甜味。

（注：也可以将水果换成菌类如干茶树菇、干牛肝菌、干香菇等，做成菌汤底料，方法同上，可以将牛奶换成用搅拌器拌好的西红柿汁，增加酸鲜。）

D 备味碟和配菜

备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋、香菜、沙茶酱等，依据个人口味调用。

配菜的话，主要将菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆、萝卜、冬瓜等切厚片，分别装盘。吃时一般按照先荤后素的顺序。




清汤锅

菌汤锅底

水果锅底

鸳鸯锅

辣味豆腐汤

窝窝奶糖

看着就暖和

海之声深圳00

流口水中

大嘴食神

天冷吃火锅热乎乎