一道菜荟萃百味 让幸福盆满钵满

蓝莓优格

　　年末，盆菜是宠儿。中国人的传统就是过年吃的东西就要有好“彩头”，一盆菜里荟萃百菜百味，色香味俱全，将种类繁多的食材融汇一锅别有滋味，是一代一代人智慧的传承和美好心愿的表达。
　　猪手寓意横财就手、海参寓意心想事成、生蚝和生菜寓意发财好事、冬菇寓意东成西就……盆菜里食材包罗万有，讲究美好祝福的寓意，一家人围着热烘烘、香喷喷的盆菜，享受一段觥筹交错的美好时光，一边吃一边团年。深圳中海凯骊酒店骊轩中餐厅推出的阖家团圆新春大盆菜让你新春吃出好意头!
　　记者食评
　　关于盆菜的起源，曾经流传着一个美丽传说，当年乾隆皇帝到南方巡游，时至中午，饥肠辘辘，这时乡间村民给他准备了由多种菜肴炖在一起的“大杂烩”，乾隆皇帝一吃，龙颜大悦，当场给这道菜赐名“百鸟归巢”，盆菜便由此流行开来。
　　而今天的盆菜，作为一种象征着团圆富足的佳肴，深圳人每逢过年过节总是少不了它，众多食物烹饪后汇聚一盆，味道相互渗透，传递着你中有我、我中有你的族群宗亲理念。新年吃盆菜有着喜庆团聚的寓意和富足生活的表达，不管你是新深圳人、还是老深圳人，既然都到了这片热土，怎么能不品品这道别具风味的深圳年味呢?
　　大厨根据地
　　中海凯骊酒店坐落于深圳市龙岗体育新城大运场馆区，由中海地产投资建设，是深圳市龙岗区首家以五星级标准打造的绿色商务酒店。其中骊轩中餐厅以顶级私家会馆而著称，特制高档私房菜将传统的中餐赋予全新的定义。从客家聚集地汲取灵感，结合粤菜的精致，在极尽雍容气氛中为客人奉上色香味俱全的中华美食。11间豪华贵宾房，配备高级视听设施，全程定制化贴身服务，并配备顶级视听和娱乐设施，实乃极致品位的非凡之选。
　　除了推出应节的新春大盆菜之外，中海凯骊酒店骊轩中餐厅还推出了应季东乡羊滋补套餐——孜然羊排、特色羊健子、三羊开泰煲。东乡羊、大连鲍、家鸡、海参再加上蔬菜搭配，营养美味又滋补。
　　大厨手把手
　　准备食材：花胶筒、斑节虾、金蚝、大瑶柱、海参、家鸡、去骨鳕鱼柳、猪手、红烧肉、百灵菇、大花菇、土鱿、猪肉丸、牛肉丸、木耳、鲜淮山、萝卜、金瓜、冬笋、西兰花、炸支竹、娃娃菜、生菜。
　　准备佐料：鲍鱼汁、葱花
　　制作步骤
　　1.将木耳、娃娃菜放在锅底，以防粘锅;
　　2.再铺上冬笋、炸支竹、生菜、萝卜、鲜淮山、南瓜等蔬菜用以吸收酱汁;
　　3.将切好片的白灵菇、大花菇层层叠上，在周边放上猪肉丸、牛肉丸;
　　4.接着将土鱿、金蚝、海参、斑节虾等海鲜放入;
　　5.将猪手、红烧肉、瑶柱、鳕鱼柳、客家咸鸡等味浓的放在最上层;
　　6.最后铺上名贵且易熟的花胶筒，以西兰花点缀，香葱调味，再淋上鲍鱼酱汁，炖煮8-10分钟完成。
　　大厨心意
　　看似简单的盆菜做起来工序十分复杂，荤素逐一烹制好，讲究顺序与搭配，做1个盆菜等于煮10个菜肴，非常考验厨师的耐心与心机。我们在选料上讲求鲜美可口，小小的砂锅让菜短时间内煮透，将各种美味糅合在一起，味道更胜一筹。吃的时候要注意一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓，令人大有渐入佳境之快。

大厨简介 现任中海凯骊酒店中餐总厨的张亚太出生于中国海鲜美食之都——广东湛江，曾于北京国务院干部国府接待处、北京唐人街任行政总厨，也是深圳烹饪名厨委员会副主席、深圳市第二技工学校客座名师。张师傅熟悉港式潮粤中菜，官府养生菜，善于搭配健康烹饪，始终坚持磨炼技艺，挑战自我，是一位“战绩”彪炳中餐烹饪专家。

土鱿

花胶筒

猪手

去骨鳕鱼柳

食材全家福