鲜、香、弹、滑蚵仔煎 好吃看得见

芥末芥末绿

大学时候在北京，记得去南锣鼓巷，巷口有一家卖蚵仔煎的小店。那时候南锣鼓巷还没有变成人头攒动的“旅游景点”，造访者都是来寻咖啡馆的早期文青和我这样没头没脑的大学生。从来没吃过蚵仔煎的我，看到眼前店家白底红字的“蚵－仔－煎”三个字招牌，着实被菜名浓浓的闽南古早风引诱了一把。

很多年后，终于去到了台湾，才知道蚵仔煎是全岛夜市的王牌：宁夏夜市、士林夜市、鹿港夜市、花园夜市……几乎寻不到没有排队买蚵仔煎的地儿。虽然每个商家都有自己的秘方和独特食材（土鸡蛋、新鲜蚵仔和各种不同的蔬菜、酱料是主要区别），但蚵仔煎鲜、香、弹、滑的优点是其大受欢迎的主要原因。

再抛开古早情结包装和地域束缚，慢慢自己开始试着从食材的角度“解构”美食，才懂得如何把蚵仔煎搬回家：剥离了喧嚣的人群和拥挤的小店，盘中一份踏踏实实的自制蚵仔煎给我带来纯纯的海的滋味。

其实“蚵仔”是牡蛎／蚝的闽南语名字，严格说来，蚵仔煎算是煎蛋（omelet）类，只是出于实惠＋填饱肚子的考虑放了太白粉（注：台湾太白粉多指树薯粉）等粉类勾芡水；又源于“靠海吃海”，放入了牡蛎（放入其他海鲜的做法也很常见）。

食材准备：

牡蛎100克（新鲜/冰冻均可）

调味蔬菜适量：可使用菠菜、香菜、葱、韭菜等各种自选蔬菜

蔬菜油适量

太白粉（Tapioca Starch,树薯粉，即西米的主要原材料）35克

玉米粉（Corn Starch）45克

清水100克

鸡蛋1-2个（爱吃的多放，不爱吃的少放）

盐、白胡椒适量

自选甜辣蘸酱适量

制作过程：

注意：请务必使用不粘锅制作蚵仔煎，因为太白粉溶液会变得非常黏，极易粘锅

1.将太白粉、玉米粉、盐、白胡椒和清水混合均匀，将鸡蛋在另外一个碗中打散，调味蔬菜切碎备用。

2.将不粘锅加热后倒入蔬菜油（稍微多放一些，防止粘锅），将牡蛎放入油中煎到出水，然后将太白粉溶液再次搅拌后倒入锅中，调中火，边加热变晃动锅子，防止粉溶液沉淀；1分钟后将调味蔬菜放入其中，再将鸡蛋液也倒入其中。

3.待鸡蛋液基本凝固后将蛋饼翻面，再煎2分钟左右便可以了（喜欢吃带点脆脆口感的可以延长煎的时间）。这里如果翻面的时候蛋饼稍微有些破损也没有关系，翻过来之后将饼居中并拢好，摆盘时也不会影响美观。

4.最后在饼上撒上适量甜辣酱，简单的家庭版蚵仔煎就完成啦^_^

发现了你

看着就想吃。