银鳕鱼汤头浓郁，辣味相辅入味深

玩物尚志

幸福拌饭是石锅拌饭的升级版。

鳕鱼汤

幸福拌饭

提起韩国料理，如果你对它最深的印象依然停留在“辣”或者“重口味”等味觉感受，那只能证明你还不懂其精髓：健康养生才是韩国料理todolist的首要条款。
    银鳕鱼的鲜味全凭鱼头调味
    银鳕鱼在韩国的美称是“液体黄金”，营养高而且价格也高。韩国最讲究的是鱼身所有部位一起熬煮，这样才有一条鱼的味道。从鱼头、鱼肠到鱼卵，缺了哪一部分，汤汁都少了点什么。把银鳕鱼头放入火锅当汤底，这样的汤汁可以秒杀任何一种调味作料。这种自然的味道是人工调制不出来的。银鳕鱼火锅的辣也十分老道，入味极深。
    相对“液体黄金”来说，泡菜炖青花鱼更平民。泡菜炖青花鱼相搭配，没有了鱼腥味，更容易入口。泡菜与豆腐一起，慢火细炖后，带着泡菜辣味的汤汁就着米饭或啤酒，那丰富的口感令吃的人感到满足。
    五谷杂粮饭是石锅拌饭的升级版
    “幸福拌饭”是茶啖的招牌，有健康，就是一种幸福。这家店大胆摒弃了传统石锅拌饭的“底子”白米饭，反而将核桃、松子、粳米等五谷杂粮悉数下锅，搭配生鸡蛋，拌上辣酱或酱油，浓郁的香气从锅里溢出来。杂米的口感与传统柔软的白米饭相比，嚼劲十足，每一口咀嚼都成为一种乐趣。
    而与之相对的“营养饭”，名字朴实，内容倒是有趣。红枣、薏米、糙米和豌豆焖煮的营养饭一上桌，松软味浓的饭常常被客人一口接一口，迫不及待地吃完。为什么要着急，不慢慢享受美味呢？就为了锅底的锅巴。先别急着刮出锅巴，趁着石锅热度尚存，往锅里淋上滚烫的大麦茶，盖上石锅盖焖一小会儿，打开就是韩国家庭里最地道的锅巴汤：锅巴的脆口和大麦茶的茶香相得益彰。
    枸杞山楂都做酒，这才是养生酒
    韩剧里老先生们常常抱着酒瓶说，自己的长寿就是靠它。其实这种酒就是“百岁酒”，由枸杞、山楂、山药和干姜酿成的百岁酒，是韩国的传统酒。浅品一口，丝丝甜味滑过喉咙，流至胃部，身体开始有了丝丝的暖意，每个细胞都开始被唤醒。
    相对于百岁酒，乳白色的韩国米酒更讨女孩子的欢心，与中国米酒需要长时间发酵的工艺不同，韩国的米酒多是生米酒。打开米酒瓶，像打开饮料一样还能听见气体往外窜的“嘘嘘”声。含有大量益生菌的 韩 国 米酒，淡淡的乳白色，清甜醇美，就像王家卫在《东邪西毒》里“醉生梦死”，吸引天下人为之心心念念。
    采写/摄影：南都记者　谢宇野　实习生 魏晞
    餐厅：茶啖韩国料理
    地点：深圳市福田区金田路2030号卓越世纪中心4号楼B1楼
    人均：80元