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1、银耳一定要泡发过，才会出胶。冷水泡2小时，温水1小时以上，出胶就容易很多了。 2、泡发银耳的水含有胶质，去掉杂质以后，可以拿来炖煮用，帮助出胶 3、炖煮时放水建议水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少，如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。 4、银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。(PS：胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶)。 5、建议朋友们大火烧开以后，以小火慢炖，这样银耳的香味保存的更浓，营养不会不会流失。 6、炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚，因而是煮不烂银耳的。 7、高温下，胶质是溶在水中的，比较稀。炖煮完，汤汁由烫变温凉后，就会黏稠起来。 8、炖煮时间要足够才能出胶。具体见下述不同锅炖煮时间 9、当然，最最重要还是食材本身要好，即，安全无硫的优质银耳，才能够出胶。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。
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