来见过"高冷蔬果"

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在深圳市农检中心编撰的“蔬果图谱”中，提及的蔬果有上百种。

其中有不少“奇蔬异果”，普通市民难得一见，看起来很“高冷”。

可一旦有所了解，你就会发现它们不仅美味，而且往往有特殊功效。

它们会不会被纳入私人“编蔬记”中，成为吃货们的新追求呢？

米邦塔仙人掌

【小档案】平时被当成“辐射接收器”的仙人掌也能吃？当然。这种可食用的米邦塔仙人掌还有很多“高大上”的别名：龙舌、观音等。如今在南美洲、欧洲等地，米邦塔仙人掌已经形成较大规模的产业化种植，我国海南岛、雷州半岛也有小规模栽培，但尚未形成产业。米邦塔仙人掌在市场上鲜有销售，一般作为珍稀特色蔬菜在一些高档酒楼和特色农家菜馆供客人品尝。

【怎么吃】对这种“高大上”的仙人掌，可以采用煎、炒、炸、煮、凉拌等多种烹制方法，烹制前先去刺、去皮、切丝，用精盐腌15分钟后用清水漂洗，可以调味凉拌或拌豆腐，或和菠萝、甜瓜等水果一起拌成什锦沙拉。还可以切条加肉类爆炒或红烧，也可以剁碎加鸡蛋面粉做成酥炸饼。

蛇瓜

【小档案】如果在市场上看到这种蔬菜，一晃眼有可能被吓一跳。因为它实在是长得太像蛇了！瓜身的中下部卷曲得就像一条伏地前行的蛇。这种蔬菜似乎注定要跟动物们攀亲戚：它被称为蛇瓜或蛇豆，而短的蛇瓜又被称为老鼠瓜。蛇瓜原产于印度、马来西亚，但在我国只有零星栽种。

【怎么吃】蛇瓜可食用的部分为嫩瓜，但蛇瓜跟榴莲一样是评价两极分化的争议食物。由于嫩瓜有较重的草腥味，喜欢的人会觉得是香味，不喜欢的人会觉得是臭味。但是经过烹煮后，这种味道会变成香味，还有微微的甜味。切好的蛇瓜一般可以炒、煮，做汤或做成凉拌菜，如蛇瓜炒肉片、凉拌蛇瓜等。

莙荙菜

【小档案】别名为叶甜菜、牛皮菜、光菜等。原产于欧洲南部，公元5世纪从阿拉伯传入中国。我国南方、西南地区常见农家栽培，主要作为蔬菜淡季的叶菜补充。中医学认为，莙荙菜性味甘凉，具有清热解毒、行瘀止血的功效。对痔疮、麻疹透发不畅、蛇虫伤等有一定治疗效果。

【怎么吃】可煮食、凉拌或炒食，如清炒莙荙菜、莙荙菜烧豆腐、肉炒莙荙菜等。民间认为莙荙菜煸炒后与粳米粥共煮，能解热、健脾胃、增强体质。广东韶关的“莙荙菜包”，把白萝卜、鲜冬笋、韭菜、虾米、香菇、瘦肉粒共炒后勾芡，再用莙荙菜叶片包裹，用油煎，风味独特。

慈菇

【小档案】又名剪刀草、燕尾草、茨菰等。深圳市场在春节前后有季节性销售，本地不生产，全部由外地调入。选购时，以肥大、整齐、皮光者为佳，最好不选择去皮的慈菇，以防使用漂白剂。食用时，最好将慈菇球茎表皮去除，把顶芽掐掉。

【怎么吃】可以炒、做汤和红烧。由于慈菇易带苦味，烹饪时应适量加些糖，与猪肉（或猪大肠）、油炸豆腐等搭配，可加工成慈菇红烧肉、“和尚戴帽”、慈菇片炒瘦肉等菜肴。但慈菇不适合单独与素菜一起烹饪，因为慈菇和其它蔬菜一起烹调时，会吸进其它蔬菜本身的菜味和苦味，从而变得更加苦涩。而和肉一起烹调时会吸进一些油脂，这样能中和慈菇本身的苦涩。


竹荪

【小档案】形状如同网状的干白蛇皮，有深绿色的菌帽。竹荪对于有密集恐惧症的人来说不是友善的事物。但很多人不知道的是，竹荪位列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。因为其生长条件相当苛刻，历来被认为是珍奇稀罕之物，曾被当作贡品。选购竹荪时，外貌协会会员可要注意了：呈现出好看白色的竹荪有可能是漂白过的，选自然淡黄色的为宜。


【怎么吃】干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头，否则会有怪味。与其他食用菌一样，适合炒、煮、蒸、煨、拌等。

剑中香

【小档案】剑中香还有一个土气的称呼：见肿消。这种兼具阳春白雪与下里巴人风范的蔬菜在我国大部分地区都有分布，乡下的农民会采来做菜或当饲料用。但因为这种植物有毒，市场上没有菜用的剑中香销售，一般只作为草药用。

菜用的剑中香只能选嫩苗和嫩梢，新鲜、有清香味的为好，不宜太成熟，不能带有花果。药用的剑中香，内服可以治疗湿热所致的水肿，所以被称为“见肿消”。

【怎么吃】嫩苗、嫩梢鲜嫩爽口，有清香味，但含微量毒素，所以会有麻舌感，不宜生吃。烹饪前，要用沸水先“过冷河”，并浸泡1-2个小时去除毒素，然后捞起，沥去水分，可以炒鸡蛋、炒肉或做汤，也可以用醋、酱等调料凉拌。

余甘子

【小档案】这种原产于亚洲热带及亚热带地区的水果，在我国两广地区较多种植。它的果肉入口酸涩，但回味甘甜，所以名为余甘。我国的余甘子品种较多，部分是野生或半野生的，主要有甜甘、粉甘、扁甘、枣甘等。在购买时，应该挑选表面光亮、晶莹剔透的余甘子。

【怎么吃】余甘子在1998年被卫生部列入“既是食品又是药品”的名单。鲜食的余甘子开胃、解腻，适合在吃了油腻食物后食用。如果觉得鲜食余甘子酸涩味道比较重，还可以和其他水果混合榨汁喝。除了鲜食外，余甘子也可以被制成蜜饯、果酱等。

人心果

【小档案】人心果起源于中美洲的尤卡坦半岛、墨西哥南部和危地马拉东北部。很多热带国家栽培人心果是为了生产果胶。100多年前，我国引进了人心果的栽培，如今在两广地区、福建、海南和台湾都有种植。

购买人心果时需要注意，果皮表面呈现明显黄褐色的才表示果实已经成熟。而果柄脱落或带有酒味的表明果实过熟，食用价值会降低。

【怎么吃】人心果可以鲜食，也可以加工成调味料、果酱、果酒、果汁、冰淇凌等食用。刚采摘的人心果较硬，富含胶质和单宁，不能食用，需要放置7-10天时间，待果实变软后食用。