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秋风起，蟹脚黄，夏的热力一过，正是海鲜类大量上市的季节！在陆地污染日益严重的今天，来自海洋深处诸多美味不仅安全，其中更有普通肉类无法提供的丰富营养，高蛋白质低脂肪的营养配比，让你在大饱口福的同时又不担心吃胖！眼下在人们一饱口福的时候，你对海鲜的知识了解多少呢？
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4 X% }; u w: S 一、海鲜选择技巧/ p2 K$ b! i* G& T* p
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海鲜品种繁多，分为鱼、虾蟹、贝和其它海味等四大类。专家提醒消费者，在海鲜选择方面，最好做到“动眼、动手、动鼻”：$ j' v: T0 }$ V6 g
1、动眼+ @ R( d# s$ O9 W5 `
' d8 \2 [- Q9 x& o- D& ^ 看鱼眼，眼球凸起透明无混浊状态，黑白分明，表示新鲜度高。再看鱼鳃是否紧贴，鱼鳃是否鲜红整洁，鱼表面是否有光泽。虾壳应与虾肉紧贴，虾身应完整、有弹力富光泽，壳色光亮。螃蟹及贝类海鲜外壳应富光泽，肢体硬实有弹性。鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲，斑纹清晰。
, M4 {- T' `( @4 \0 Y2 }0 e 2、动手- T) [% q6 s# N3 q- J) H
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用手按海鲜肉质，若肉质坚实有弹性，按着不会深陷，即表示新鲜。再看肉表面有无黏液，无黏液表示新鲜度高。超市购买注意：冷冻会造成过度充水，所以并非越重越好，可翻其腹部察看，颜色较白、较坚硬者为好。
. a% x$ u1 h9 S7 Q! a6 w, |" | 3、动鼻( P8 c( o8 u# o! y0 s- B2 Z
- L% _3 L! n3 `0 { 用鼻子闻一闻，如果是一般海鲜特有的鲜味，表示新鲜。反之，若有腥臭与腐败味应避免购买。" r. c& b( l B
( y* e% M3 e& d" h. G 二、海鲜的营养价值
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9 d# Q6 B$ L5 w' G0 c: K3 r 1、鱼类、虾、蟹等含有丰富的蛋白质，含量可高达15%～20%，鱼翅、海参、干贝等含蛋白质在70%以上。另外，鱼蛋白质的必需氨基酸组成类似肉类，属优质蛋白。2 i: h1 x6 n7 D! t/ u
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2、鱼类、虾、蟹等脂肪含量很低，多数为1%～3%，并且多由不饱和脂肪酸组成，容易消化，不易引起动脉硬化。
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' o/ m% \7 W1 P# z x# F 3、鱼类脂肪含有极丰富的维生素A和D，特别是鱼肝中含量更为丰富，鱼肉中还含有一定量的尼克酸、维生素B14、海带、紫菜等海中植物，还含有丰富的碘和铁。' K: k+ \6 W' e& `
5 ~* b) ]2 i8 }/ ~2 l: G, m 三、海鲜食用禁忌5 j/ ^8 H% O: N+ G! A
5 W# A6 m7 @9 U+ a 1、关节炎患者忌多吃海鲜6 y9 [5 z5 k! m2 f( Y, t7 M
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海参、海鱼、海带、海菜等海产品中，含有较多的尿酸，被人体吸收后在关节中形成尿酸结晶，使关节炎症状加重。- H( n$ w* A m. I2 o
5 \) _' w4 f0 C, M/ B 2、海鲜不宜下啤酒4 L5 u. u* `8 }
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食用海鲜饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多会沉积在关节或软组织中，从而引关节和软组织发炎。痛风发作时，不但被侵犯的关节红肿热痛，甚至会此起全身高热，状似败血症。久而久之，患部分关节逐渐被破坏，甚至还会引起肾结石和尿毒症。" C2 l, @1 u6 r4 R6 P
6 M* ~$ d Z" Q. u* H8 n 3、海鲜忌与某些水果同食
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8 r/ l8 p( u* I8 m 鱼虾含丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与某些水果如柿子、葡萄、海鲜、石榴、青果等果同吃，就会降低落蛋白质的营养价值。而且水果的某些化学成分容易与海鲜中的钙质结合，从而形成一种新的不容易消化物质。这种物质会刺激胃肠道，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。
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7 N+ V8 K& G3 ?7 l5 H3 |5 a6 h+ V 4、虾类忌与维生素C同食
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0 v8 w4 l0 |4 o0 t" Q6 m4 @# C" ~ 研究发现，食用虾类等水生甲壳类动物，同时服用大量的维生素C，能够致人死亡。因为一种通常被认为对人体无害的砷类，在维生素C作用下，能够转化为有毒的砷。
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消费者食用前最好先将海鲜放在4℃环境下冷冻一两个小时，然后在淡盐水中浸泡，以达到杀菌目的；吃海鲜不宜畅饮啤酒，这样容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风。( h. i$ e1 u# ~ Z1 B
0 ^3 x+ w5 E/ e% n+ H2 I 此外，海鲜不宜暴吃，如果大量食用海鲜容易造成脾胃受损，出现过敏、腹胀、腹痛、呕吐、泄泻等现象，在食用海鲜时切忌贪多。
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