羊年咋吃羊？教你露几手~

玩物尚志

我的鱼羊“鲜”烫


“鲜”字是人们日常生活中的常用字，人人喜爱新鲜、鲜艳、鲜味……易曰：知其道者，法于阴阳，合于术数。传汉字由黄帝法道而创生，意义深遂，不只是象型、象义那么简单。就“鲜”字而言，为什么为鱼+羊的组合？鱼生于水中阴也，其字八划为成数，在地五行中谓木，在人体为肝胆，为阴中含阳。羊生于地上阳也，其字六划为成数，在地五行中谓水，在人体为肾、膀胱。鱼凉、羊温，鱼酸、羊咸，由此剖析，鱼+羊而成“鲜”，实则法于阴阳，合于术数、含于四气五味之中。因此可定鱼、羊同烹，不但鲜味独有，而且肝肾同时得到滋补。

吾悟“鲜”道之余，为探求真“鲜”之气味，将鱼羊同煮，果然得此真鲜之味道！后来意外发现我的鱼羊“鲜”烫竟然与一个典故不谋而合。  

据说，“鲜”字乃4600年前黄帝的第八世孙，善生大家彭祖所创，其间有一典故谓“羊方芷鱼”，故事情节为：彭祖家住河边，为了安全起见，他告诫孩子们不可到河中去玩耍，有一天彭祖不在家，孩子们见父亲不在时都跑去河中抓鱼，等回到家中父亲早已在家，孩子们怕遭父亲训斥，随即溜进灶间，将鱼偷偷放入正在烹煮的羊肚内，等羊煮熟后吃饭时，羊肉及汤上桌，从未有过的鲜香气味扑鼻而来。彭祖连呼鲜哉！一锅不经意的羊中加鱼，竟然诞生一个“鲜”字，继而又为后人留下“羊方芷鱼”的美味佳肴。

●主料：活鲫鱼、鲜山羊肉

●调料：

生姜五片 可选白胡椒粉、淮山、山药。

●做法：

1、活鲫鱼400—500克杀洗干净，冷水3000毫升左右，将鱼放入，生姜五片，武火烧开文火炖煮。

2、30分钟后将鲜山羊肉400—500克洗净放入（最好是黑山羊肉），武火烧开后火文炖煮。

3、1小时后加盐，盐量根据所需口味，煮至汤呈乳白色。（脾胃虚寒者可加白胡椒粉、淮山、山药等），此为2-4人量，如加人可酌情加量即可。

（伯永胜）

贵州羊肉粉

●主要食材：羊肉粉是贵州省的民间小吃，是当今大多数贵州人早午餐的最爱。其主要原料是羊肉和米粉。羊肉粉已有300余年制作历史。西南各地均有产羊肉粉，唯有贵州羊肉粉驰名。

以新鲜羊肉，配以爽滑的米粉，加入鲜羊肉汤,及各种调料和具有特色的油辣椒，其特色为香、鲜。米粉入口即化，老少皆宜，羊肉肥瘦适中，油而不腻。遵义羊肉粉早在清代中叶就闻名遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。

●制作方法：先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。

●最佳吃法：吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。

西域酱羊排

●食材和原料：

羊排（新疆羊羔）、蔬菜松、青笋、盐、味精、白糖、胡椒粉、香辣羊肉酱、南乳汁、博湖酱、顶好花生酱。

●制作方法：

1、将羊排改刀斩成7-8厘米的段，冲去血水；

2、炒锅上旺火注入花生油将羊排炸至金黄色；

3、上旺火注入花生油将葱段、姜片、八角炒香并加入香辣羊肉酱、南乳汁、博湖酱、顶好花生酱，煸炒即可注入高汤将炸好的羊排小火煨制45分钟，出锅勾芡（装盘）。

●风味特点：

羊排香嫩可口，酱香味浓郁，颜色红亮。


胡萝卜炖羊肉

●食材和原料：

胡萝卜一根，羊肉900克，水3500毫升，料酒，葱切断，姜片，盐适量，香油1小匙，白胡椒粉适量，花椒料包一个。

●制作方法：

1.胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用；

2.将羊肉放入开水汆烫，捞起滤干；

3.起油锅，放入适量色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白；

4.放水及其他调味料（除香油，白胡椒粉和盐外），一起放入锅内用大火煮开（这时改用砂锅炖了）。改小火煮约1小时；

5.再放入胡萝卜继续炖半个小时，放盐、白胡椒和香油调味即可；

6.喜欢吃香菜和葱的，吃的时候再放香菜和葱末。


孜然羊肉

●食材和原料：

主料：500g羊肉，配料：50g香菜、15g孜然粉、10g辣椒粉、5g花椒粉、1勺生抽、3g盐、10g淀粉、20g熟白芝麻。

●制作做法：

1.羊肉事先用温水泡半个小时，然后洗净切粗丝；

2.切好的羊肉放入淀粉和生抽。抓匀后放入孜然粒。然后抓匀后腌渍10分钟；

3.香菜摘洗干净，备用。锅烧热倒入少量的油，放入羊肉翻炒；

4.羊肉变色后改小火慢慢炒干羊肉的水分。放入盐炒匀；

5.放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀；

6.炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中。


清炖羊肉

●主料：羊腿

●调料：

土豆(两个) 青萝卜(一条)

胡萝卜(两条) 葱白(一截)

花椒(适量)

●做法：

1、羊腿一根，斩得大块一点。土豆两个，青萝卜一条，胡萝卜两条，葱白一截，酱一块，花椒适量。最好有整粒白胡椒一起炖，出锅后加胡椒粉也可。

2、羊腿过开水捞入汤锅，加适量的水，加入少许花椒（可以用纱布包起来），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加热。

3、羊肉一边炖着，一边将其他材料处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土豆等去皮后切大块。

4、姜最好拍碎，这样姜汁能煲出来，即驱寒又好味。

5、将所有材料都加到汤煲中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1个钟头以上。

6、出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可，再加点香菜。

便利夹

哇有点难

小小雪花

不吃羊肉的