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标题: 吃药不如喝汤，治病不如防病（三） [打印本页]

作者: 曾庆明名中医工作室 时间: 2013-4-22 08:58
标题: 吃药不如喝汤，治病不如防病（三）

3、肉料要“飞水”。飞水又叫出水，即“将肉出水”。做法是：肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫“出水”或“飞水”。这样做既可以除去血水，还可去除部分脂肪，避免汤腻。但用鱼煲汤时又不能用出水方法。正确方法是：先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，才不致鱼肉碎烂，而且还可避腥。
4、煲汤炊具：选择陈年瓦罐或砂锅。因为瓦罐通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部汤料。相对平衡的环境温度，有利于水分子与汤料的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香有益的成份溢出得越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨汤料的质地就越酥烂。
没有瓦罐，则砂锅亦可，但要注意两点：一是选内壁洁白的陶砂锅，二是砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。因此煲煮酸性食物时，最好用瓦罐。
必须说明的是，电饭煲或高压锅煲汤虽然省事，但不可取，主要在于不能控制火候，特别是高压锅煲汤无异于猛火煮食，倒象大火煮“乱炖”。

本文引自2013-04-16 “深圳曾庆明”新浪微薄，转载请注明出处。

作者: 虚无十年 时间: 2013-4-22 20:25
巧妇难为无米之炊，煮药需要好的药壶。

作者: 深圳方格子 时间: 2013-4-22 22:37

虚无十年发表于 2013-4-22 20:25 9 a7 X( Z! B! d( r/ F2 o
巧妇难为无米之炊，煮药需要好的药壶。

非常支持哦，以后要再买一个回家专给宝宝用。

作者: 深圳方格子 时间: 2013-4-22 22:38
原来煲汤也有这么多讲究，之前都是为了方便，直接用电压力锅，现在看来要改一改了，真是非常感谢曾主任哦，

作者: 深圳方格子 时间: 2013-4-22 22:38
又学到了

作者: 深圳方格子 时间: 2013-4-22 22:39

作者: 罗湖小春子 时间: 2013-4-22 23:02
实践出真知，瓦罐汤特醇香特浓特清，高压锅煮出来的汤似清水，无味，肉质又好老

作者: angelarnold 时间: 2013-4-23 21:36
所以说福建沙县的瓦罐汤那么好喝，原来是有渊源的

作者: 深圳甜甜 时间: 2013-4-23 21:53
实践出真知，回去试试

作者: 江中鹿衔草 时间: 2013-4-23 23:08
合适的罐，汤才好，味更足!！受益，谢谢曾教授哦

作者: 曾庆明名中医工作室 时间: 2013-4-23 23:08
学到了

作者: yijianxian 时间: 2013-4-27 22:01
目前市场上有一种电砂窝煎药与传统的砂窝煎出的药是不是一样的？

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