深圳论坛
标题:
加姜片或米酒去腥 煲汤的六个健康窍门
[打印本页]
作者:
广而告之小帮手
时间:
2013-9-20 11:56
标题:
加姜片或米酒去腥 煲汤的六个健康窍门
2013-9-20 11:56 上传
下载附件
(165.78 KB)
M7 t( U- m& h6 K* E1 ~* n. t2 L
煲汤有学问，技巧很讲究，煲出美味，才能吃出健康。下面小编为你介绍最简单的6个煲汤小技巧。
2 F2 C! k3 b7 c: e, A( ]
煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫
, i' t h9 c$ J/ u
买回来的肉，切适当大小放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用，冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫，更可去除残留的血水和异味，也能消除部分脂肪，避免汤过于油腻。
% p5 p1 S1 N# ^6 t+ D# O. l
煲汤药材需冲洗
+ ~! F/ D4 x2 z5 N/ r( @ }0 V) C
中药材的制作，多会经过干燥、曝晒与保存，可能会蒙上一些灰尘与杂质。使用前，最好以冷水稍微冲洗一下，但千万不可冲洗过久，以免流失药材中的水溶性成分。此外，中药材一次不要买太多，免得用不完，放久后发霉走味。
1 G9 h+ ~: u I& Z
怎样加水有学问
2 u' \2 U3 B( |7 {0 ~9 u
原则上，煲汤时加水应以盖过所有食材为原则，使用牛、羊肉等食材时，水面一定要超过食材。切记最好不要中途加水，以免稀释掉食材原有的鲜味。如果必须要加水，也应加热水。
+ V" P' C5 b9 b' g o
细火慢炖，但也不宜过久
# j& }3 V, d5 z+ ?# Q1 P$ X
煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1~2小时为宜，肉类则以2~3小时为最能熬煮出新鲜风味。若使用叶菜类为主，就更不宜煮太久。
2 s; X/ d: F( j1 S! M6 j9 ~4 J
火候大小是关键
( j" Y5 R1 E' t$ e9 u* n( Y6 T8 [
通常先以大火，以一定的高温炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材时，应先用大火将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊。待沸腾后，需要调至接近炉心的小火，慢慢熬煮，记住不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。
7 p5 ?/ v [/ a2 e; A
调味增美味
V' a2 X5 b. n$ _0 n. W
如果喜欢清爽喝原味，可不加调味，若想调味的话，建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。若是喜欢重口味，亦可加上鸡精或是香菇精。如果煮鱼，则可以酌量加姜片或米酒去腥。
欢迎光临 深圳论坛 (http://bbs1.luoohu.com/)
Powered by Discuz! X3.3
