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标题: 空腹喝酸奶，大忌！ [打印本页]

作者: 软妹子 时间: 2015-3-14 09:49
标题: 空腹喝酸奶，大忌！
喝酸奶健肠的观念深入人心，因为酸奶中益生菌能调节肠道菌裙，促进消化吸收。虽说平时我们也经常喝酸奶，但是怎样喝酸奶才健康，其中也大有学问？
广东省中医院临床营养科营养师许欣筑提醒说，市场上名字花哨的益生菌有时仅仅是玩了点“自我命名”的游戏，酸奶益生菌数量多并不代表肠道吸收得多，会喝酸奶才能补，还有益生菌存活条件高，不得受热，会被胃酸杀死，会被抗生素杀死……
益肠菌、活性益生菌都是一回事
市面上酸奶品种繁多，令消费者摸不着头脑。酸奶包装上能看见“B益畅菌”、“活性益生菌”之类的字眼，广告上常听到“益生菌”有益身体的推介。这“吃菌”到底有什么作用，花样繁多的“菌”哪个更好？更有东游日本的旅客，被日本导游弄迷惑，回国后纷纷询问日本酸奶的益生菌比中国酸奶高好几万个，更有营养。这是不是推销的新花样呢？
在许欣筑看来，广告所言不虚，益生菌确实是好东西：能调节肠道菌群，促进消化吸收，促进矿物质吸收等等。不过，即使包装上说明，普通酸奶也含有两种益生菌。一些特殊的酸奶则添加了活性菌种，使益生菌数量更多，种类更丰富。许欣筑介绍，益生菌的种类很多，运用于食品行业的主要有8～10种，其中添加于酸奶主要有以下4种：A.保加利亚乳杆菌、B.嗜热链球菌、C.嗜酸乳杆菌、D.双歧杆菌。
原理是将细菌添加到牛奶中发酵成酸奶。其中，所有酸奶都含有A、B这两种益生菌，而添加了C和D的，是活性益生菌酸奶。
许欣筑说，有些厂家为了方便促销，会给酸奶起个好听的名字。有的商家甚至把所有酸奶都存在的A菌和B菌也说成额外添加的。教你一个判断方法——看产品成分。如果成分列表中只有A和B，说明只是普通酸奶。
此外，添加了C或D这些活性菌种的酸奶，菌种确实更丰富。市面上能看到双歧杆菌酸奶、含活性益生菌酸奶均属于这一类。只不过，部分商家换一个好听的名字炒作功效，炒作概念，像“益肠菌”这类名词只是为突出功效，换了个更好懂的名字，成分其实都类似。
酸奶中的益生菌是越多越好吗？
益生菌确实是数量越多越好呢，许欣筑介绍，酸奶中的益生菌不够就起不到应有的作用。世界各地对酸奶含菌量都有一定标准。
我国规定，每毫升酸奶中最少得含有1×106个菌落计数以上，就是说，每毫升酸奶至少得含有106个益生菌。欧美、日本等国规定最少得含有1×107个菌落计数以上。这是益生菌含量的下限，厂家只要不低于这个数量就行。至于具体数量多少，没有上限越多越好。
所以，日本酸奶益生菌数量确实可能更多，但也得看具体产品。
许欣筑说，我国对酸奶益生菌的检查制度尚不明确，虽然有标准，却缺乏监查，酸奶中的益生菌是否真有这么多量较难保证。
离生产日期越近的酸奶，有效成分越高
益生菌的数量多虽然重要，但也不代表这些益生菌能被吸收。生产、运送、储存、放置时间，这些人为因素任何一环节不科学都会大大降低酸奶中的益生菌活性。所以，你的储存方式、喝酸奶方式都最终影响吃进肚的益生菌数量。
拿嗜酸乳杆菌为例，许欣筑说，生产后仅仅两周，它们的活性迅速降低到原来的25％，而4周后，活性只有生产时的10％。所以酸奶喝新鲜，离生产日期越近的酸奶，有效成分越高。
另外要提醒，温度高也会杀死益生菌，酸奶一定要放置到冰箱冷藏室保存。别放在炎热的室外，更不得加热。不然，益生菌还没吃到肚子里就已经被杀死了，数量再多也白搭。
空腹喝酸奶也是大忌，人在空腹时胃酸高，像双歧杆菌就会被胃酸杀死。许欣筑建议，饭后一二小时后再喝酸奶，这时胃酸量稍小，能确保有效菌吸收。另外，有胃溃疡的人士也不适合饮用酸奶。
抗生素的作用是杀菌，而酸奶中的活性细菌会被抗生素杀死，所以，如果你生病了吃抗生素，一定要跟喝酸奶的时间错开。
南方日报记者李劼

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