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珍惜粮食是我们提倡的做法，因此有很多朋友把吃不完的饭菜留到第二天再吃。其实，这种做法并不健康，有很多菜是不适宜隔夜吃的，否则会严重影响到身体的健康。
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“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。
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1、绿叶菜隔夜最危险
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通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。% Q( Z4 h+ P2 g: U% c. g* M
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2、隔夜海鲜损肝肾
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: K, [' v ]+ K0 G& v$ s" V螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。" a- V/ F7 j P5 i4 J& d" |
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3、半熟蛋易致病
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很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。
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4、银耳蘑菇要当心( L9 T3 s5 m$ P% Y' w! G$ M
, R G+ c; ?7 O% y4 ^不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。: d9 w" h& U+ s7 F) Q3 V' w/ N
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5、汤别放金属器皿里
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熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。 |
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