夏季饮食要祛暑

广而告之小帮手

夏季饮食要祛暑
进入7月，就要迎来一年中最热的日子，小暑和大暑。烈日当空下，高温对人体的温度调节、消化系统、神经系统及泌尿系统等方面会产生一系列影响，很容易上火。如果户外活动时间太长而缺乏保护措施，甚至会发生中暑。所以，在夏季饮食上，要食用性凉的食物注意祛暑和降火。但要注意的是，体质本身寒凉的人群不宜过量食用。

红糖绿豆沙

说起降暑，估计大多数人第一反应就会想到绿豆汤。确实，绿豆性味甘凉，有清热解毒的功效。夏天出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充人体水液是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，对于小孩老人也可经常食用。

材料：绿豆、红糖

& a* L1 c, ^# e; b+ O做法：1.将绿豆洗净后放至锅中大火煮烂；

* i$ y6 V. g6 I2 |4 g, ]) Y; n2.用勺在锅中捣碎如泥，根据个人喜好调文火继续煮至少水或无汤，最后加红糖调味即可。
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7 O. T# Q- |" c冬瓜海带豆瓣汤
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夏季胃口减弱，可多喝汤。冬瓜有利水消痰、清热解毒的功效，和海带一起煮汤，适用于暑热烦渴、夏季汗出过多等症。此外，湿热体质者若有水肿、胀满、痰多、暑热烦闷、消渴、湿疹、疖肿等可食用。不过，这道汤比较素，符合一般是“食草族”的胃口，“食肉动物们”可以放一些排骨一起煲汤。

材料：海带、冬瓜、去皮蚕豆瓣、香油

做法：1.将海带和蚕豆瓣一起下锅，用香油煸炒一下；
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. p9 [% T) V; a! ^8 B5 Y2.加入清水，加盖烧煮至蚕豆煮熟时，再把冬瓜和盐一并放入，继续煮至冬瓜九成熟，即可停火出锅。
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( D0 s7 i2 n7 R3 z% N8 `# y扁荷粥

白扁豆味甘，性温，有健脾化湿，利尿消肿的作用，还可治暑湿吐泻、暑多夹湿。夏天暑湿伤中，脾胃不和，容易导致吐泻，白扁豆能健脾化湿以和中。对由中暑引发的头昏、头痛、烦渴等不适症状有缓解作用。
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) U# ^1 e5 V3 h9 \, X. |- s材料：白扁豆、冰糖、鲜荷叶、大米

做法：1.先用清水把白米洗净，浸泡；

( }& V/ l. A( |' j3 V2.锅内加水三碗煮白扁豆，水沸后下白米小火煎煮；

# A* _; A9 ?- m9 v3.煮至扁豆成黏软状态时，放入冰糖及洗净的鲜荷叶，再煮20分钟即成。
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健康新知
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/ g: E' o- C# I3 k高血压患者忌水果咸吃
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9 _, `2 O! r& T) L$ @) h& ~- Q2 c深圳晚报记者 崔华林

) A5 ?9 c0 K1 ~0 ]) u4 Q9 ?继豆腐脑、粽子引发“咸甜”吃法争议外，最近又开始流行水果也“咸”吃：西瓜、芒果、荔枝蘸酱油吃——这种“逆天”的吃法被形容成“黑暗料理”的新发明。
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. W, h" q: D* h! ?5 x3 |9 |0 E+ H其实细数下来，甜的水果和咸的盐早就结下了不解之缘。比如在海南，芒果蘸盐、胡椒粉的吃法一直很流行；还有切好的菠萝都放入盐水中浸泡；以及有人为激发西瓜的甜味西瓜切块里放入盐。那么，这些“咸”吃水果的做法除了收获味蕾的快感，从科学营养的角度上讲是否合适呢？
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7 O5 @, J+ [+ z2 N8 a深圳市第二人民医院营养科主任张茂祥表示，从营养上来讲，对于血压、心脏和肾脏功能正常的人来说，放入食盐对水果的营养成分影响不大，水果咸吃也并无不妥。不过他提醒，食盐摄入量过高容易让高血压患者血压上升，因此对这部分人群，不提倡水果咸吃。

+ p# F2 |) a( e为什么要把菠萝浸泡在盐水里？张茂祥表示，菠萝含有菠萝酶，部分人群对菠萝酶有过敏反应，而盐水会将菠萝酶的活性灭掉，从而减少过敏反应的发生。另外，张茂祥解释，盐分激发水果甜味的说法并无依据，所以没必要为刺激甜味而在水果上撒盐。
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网帖鉴定

番茄黄瓜可以同吃

原帖：“大丰收”中为什么最好别有黄瓜呢？因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。“大丰收”中的西红柿就是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏，根本达不到补充营养的效果。

鉴定：夏天是吃番茄的好季节，但网上流行番茄不能与黄瓜同吃，理由是黄瓜含有维生素C分解酶，会破坏番茄中的营养成分。对此，深圳市第二人民医院营养科主任张茂祥表示，这种说法并无根据，黄瓜和番茄属于同类食物，在营养成分上并无相冲的部分，食客们尽管放心大吃。

不过，张茂祥同时也提醒大家，番茄还未成熟呈现青色的时候不要吃，因为这时的番茄含有龙葵素，龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱，对人体危害很大。同样的，这种龙葵素还存在于土豆中，当土豆发芽或有青色时，都已经含有一定的龙葵素，尽量不要吃。

3 x9 b4 {6 T6 [+ p6 C: S- b: y如果家里已经买回来了青番茄，张茂祥建议，最好是放置一段时间让其变红后再吃，或者有人实在贪恋青番茄的味道，则要尽量对其进行高温长时间加热烹炒煮熟，防止龙葵素的危害。

（深圳晚报记者 崔华林）

新“煮”义
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卖相惊艳的皂角米西米果冻
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这款果冻加了红肉火龙果汁，颜色变得很惊艳，相同色系的卡纸，心形花边，玻璃与金属，构成的画面确让人眼前一亮。再看杯子里是什么呢？一粒粒的，那是西米，还有一些晶莹剔透的，那就是这款消暑养颜果冻的主角皂角米。

7 X* B; u5 }( \$ v9 h- V/ h皂角米，ＱＱ的，糯糯的口感，富含植物胶原，能补充皮肤中所需的胶原蛋白，有植物燕窝之称。用枸杞冰糖来炖皂角米，据说还是国宴上营养保健甜品。做这个甜点的诀窍是西米要单独煮至透明状捞出，放入冰水中，这样会Ｑ弹一些；皂角米用温水浸泡5个小时左右，将泡发好的皂角米入锅，然后放入适量的清水，大后火煮开后转小火慢炖1小时，煮好后倒入西米和冰糖，再倒入泡软的吉利丁片（又称明胶或鱼胶），搅拌至融化；放温后再倒入红肉火龙果汁，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3个小时以上即可。
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明媚的颜色，香糯Ｑ滑的口感，炎热的酷暑来上一杯皂角米西米果冻，瞬间暑意渐消。（粉竽粘糖）

# v4 a" m  k. }9 b! r* NIT男成“名厨”

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% B/ F$ ^7 }* {4 _深圳晚报记者 崔华林
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百事小熊当然不是真名，但因为形体有些相像，就这么被叫开了。他是东北人，言行中多少颠覆了一些东北人既有的印象，其口头禅是“不想做IT的厨子，不是好摄影师”。这句话的意思是，他的本行是IT，却很喜欢美食和摄影，其美食博客点击率在新浪排在前十，还受邀去日本、意大利和美国专门学习厨艺。

百事小熊从小跟爷爷奶奶一起生活，自称是耳濡目染之下会做饭产生了兴趣，碰到大人忙的时候，会自己蒸个蛋羹炒个蔬菜。还在12岁时，百事小熊根据电视上的做菜节目，一步步记下步骤，后来参照做了自己第一个独立菜品——茶香鸡，简单说来就是用茶叶来煮鸡，味道还不错，家人很鼓励。于是，这个12岁的男孩渐渐在厨艺上的道路越走越远。
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' \' O9 k8 O# ?$ P+ O" O" v- \起初，百事小熊学做菜的方法很简单，听起来还颇有田野味，就是收集菜谱。先是跟附近的亲友问怎么做菜，长大后，由于学习和工作的原因，百事小熊开始去越来越多的地方，然后在饭店甚至路上遇见的人都开聊，问别人怎么做菜之类，时间久了，越积越多。并且，做菜的品种也越来越杂，除了家乡的东北菜，四川菜、广东菜、山东菜、云南菜也都学会了一些，以及后来到国外又专门学习了日本料理、法国大餐，所以他给自己定义为“杂家”。
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4 \6 ]+ l" J$ {: S% U4 r: n一方水土养一方人。走过了很多地方，百事小熊发现，地标性的东西是无法复制的，美食也是如此，离开了当地的食物，味道总是有所变化。比如第一次在日本吃海鲜，水章鱼透明的身体被快速切割，在吃的时候，百事小熊却发现好像有人看着我，一看，果然章鱼的眼睛在动。那是他第一次看到鲜活的海鲜在桌上，才明白为什么自己小时候会对海产品比较抵触，皆因为海产品的新鲜度不够。

在吃过各地众多美食之后，百事小熊对日本料理有种偏爱，但是他自嘲骨子里是东北人，所以还是更爱白米饭，在家也经常做东北菜。周末时，他会大显身手购置很多食材，做日料或者法餐。说到法餐，牛排对他来说太普通了，百事小熊说国内牛排的酱汁往往太多掩盖了牛肉本身新鲜的味道，他更喜欢做的是红酒牛肉、白汁烩鸡、希腊炖猪肉。
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扁荷粥
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有话就说说

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