选购零食小贴士——氢化油的危害

大嘴食神

　　【氢化油的危害】
　　氢化油(植物奶油、植物黄油、植脂末)，它存在于市面上能购买到的烘焙食品(如蛋糕，奶酪，人造奶油，饼干啥的)、油炸食品(薯条，炸鸡等)、甜品类食品(巧克力，冰淇淋，方便面，蛋黄派，奶精，奶油面包)等
　　一般情况下，我们通常吃的脂肪在身体里7天就代谢掉了，而反式脂肪需要在身体里50天才可以代谢。
5 k. e& a; y. M# x　　氢化植物油含有大量反式脂肪酸，俗称奶精、乳马林或是人造奶油，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。国外研究证实，经常摄入占总热量5%的氢化油，即每天10～15克(相当于100克奶油蛋糕或50克桃酥或40克起酥)，就会对健康产生一定的危害。具体危害如下：
( g; Q2 ?) v# X" A　　1.伤害心血管，增加心血管病率
　　氢化油含有反式脂肪酸，研究表明，反式脂肪酸会促进动脉硬化形成，膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。
　　2.患心脏病的危险性
　　有调查表明，人造黄油摄入量越多，患心脏病的危险性就越大。
/ E; P2 f& g+ a( }6 o+ H　　3.容易产生血栓
　　反式脂肪酸还有增加血液粘稠度和凝聚力的作用，因而使人容易产生血栓，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。
0 u" A% F8 G0 ]　　4.会影响胎儿和新生儿的生长发育
　　过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康 研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发育。
　　5.会使记忆力下降，引发老年痴呆症
　　还有实验发现，反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用，可能会引发老年痴呆症。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。
7 U6 M/ M" A4 h6 r# c& R" A　　6.容易发胖
. q; r2 V' m: [5 @0 \7 a% ]( ]+ K　　反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。
9 ~) |) c8 c- i8 s1 e0 j1 U　　7.易引发冠心病
　　根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇的含量下降。
% I' w) M+ m5 q, o3 P* _6 ]* [. F　　8.影响男性生育能力
( U5 {- @0 I9 V　　反式脂肪酸会减少男性激素的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。
　　9.会对肝脏产生伤害，引发过早衰老
　　食用后会对肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，影响细胞未来的复制与再生，长期大量使用，可以使人产生身体过早衰老的症状。
, D/ W; S9 c! `　　【不健康的油】：
　　中文：氢化植物油、半氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、植物奶油、植物黄油、起酥油、植脂末、奶精、乳马林、人造奶油、人造黄油、人造植物油、精炼植物油、反式脂肪酸、代可可脂、植物性奶精、麦淇淋、乳化油
) L2 O8 o2 Q  v  O' t( \1 A　　英文： Vegetable Shortening：植物起酥油 Shortening：起酥油 Shortening Powder：起酥油粉 Hydrogenated：氢化.
　　解释：
　　代可可脂：为达到可可脂的口感、质地和组织状态，一般都采用氢化的工艺，而这种氢化的植物油脂中含有大量的反式脂肪酸。坏处：引起消化不良，促使肾功能衰退，促使动脉硬化形成，导致碘缺乏，促使痛风发作
　　精炼植物油：是部分氢化棕榈油+椰子油，或者是部分氢化大豆油+部分氢化棕榈油，但是也有可能是其它油组成。
　　精炼油脂：是部分氢化棕榈油+牛油+椰子油+部分氢化大豆油+乳化剂。
　　麦淇淋：美国哈佛大学公共卫生学院对9万名护士的饮食摄入量进行研究后发现，如果每天摄入4汤匙以上的麦淇淋，其心脏病发病危险比每天摄入3汤匙麦淇淋者高出70%。因此，专家们规劝人们不要过多食用麦淇淋。
9 f) |; @7 [2 e9 n3 ?( _4 U　　乳化油：乳化油脂,也称作植脂奶油、液体植脂末、水溶性乳化食用油脂、食用乳化油脂、脂肪油等。是以食用精炼植物油为主要原料、添加高效乳化剂稳定剂和其它辅料,采用油脂乳化技术并经特殊工艺加工而成的一种产品。
/ v) V! S$ G; o! U: ?　　“Trans fat free”和“0 transfat ”： 0克反式脂肪可以是指每一食用分量含少於0.5克反式脂肪，故依然可以含反式脂肪。這是採用較寬鬆的美國標準來標示。但是，若產品包裝以「不含反式脂肪」或「Trans fat free」作招徠，則必須合符原法案，即每100克含少於0.3克反式脂肪的規定。
　　关于 棕榈油
　　熔点为24度的，可以用来炸方便面和做糕点;熔点为12度的可以作为食用植物油。但现在市场最容易获得的是熔点为24度的棕榈油。这样的棕榈油，饱和脂肪酸含量比猪油还高，吃了易得冠心病、高血压等病。
　　中国是棕榈油的完全进口国。
　　日本人非常注意油脂的健康，一直不赞成在食品中大量使用这种棕榈油，而我国则是棕榈油和氢化植物油同时大量使用，直有泛滥之势。日本人担心的理由也是充分的，因为棕榈油所富含的是16碳的棕榈酸，而棕榈酸升高血脂的作用较强，大量摄入时是否会提高心脏病的风险，仍然还是令人忧虑的问题。
　　此外，还要小心那些写着“棕榈油”实际上使用氢化棕榈油的产品。因为棕榈油和豆油、菜籽油一样，也可以进行氢化，变得非常硬，并产生一些反式脂肪酸。氢化的棕榈油也很受欢迎，它们可能在冰淇淋中藏身，还可能在含有代可可脂的巧克力当中替代可可脂，充当满足口感的重要角色。
$ g' }& k; J) O/ A) q　　黄油和人造奶油的区别
/ q; D6 N9 \8 t  I  d& I4 \　　黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油营养极为丰富，是奶食品之冠，因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，
　　人造奶油的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识。
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　　【氢化植物油在海外】
　　1.美国
0 B5 n: ]$ P; @* |- Z5 x  J　　美国食品和药品管理局(FDA)公布规章：自2006年1月1日起，食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸含量。
! i$ @/ r7 M8 N# C' Q; U4 u) O　　肯德基公司宣布，2007年4月前，美国境内5500多家肯德基餐厅将采用新型的豆油取代目前使用的部分氢化植物油。
　　纽约市卫生部门明令禁止餐馆销售含人造反式脂肪食品，纽约成为第一个禁售含反式脂肪食品的美国城市。
2 B7 S6 x- R2 Z' i1 k　　温迪快餐连锁店2006年8月宣布，将使用不含任何人造反式脂肪的新烹调用油。
　　2007年星巴克等知名餐饮企业在美国都承诺要更换现在烹饪食品用的氢化植物油、
' [1 {. g% Z# n' b6 C7 |; z　　2.丹麦
　　丹麦率先规定：从2003年6月1日起，丹麦市场上任何含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁止;
  v2 v" u, A! b4 O　　3.加拿大、巴西
) J- R: U4 G+ x$ E　　要求：反式脂肪酸含量超过0.5克的食品必须在标签中标注含量;
# {% P5 B/ _5 ^+ j+ J" B" y　　4.荷兰、法国、瑞典等国家
　　要求：食品中反式脂肪酸的含量必须控制在5%以下。
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