夏日炎炎饮碗消暑祛湿汤

蛋花妹

　今天开始进入一年当中最热的三伏天，天气炎热且雷雨频繁。高温、多雨，暑热与湿气交加，令人容易疲倦、胃口变差。在这种苦夏的状况下，宜在煲汤时选择清热解毒、健脾祛湿的药材和食材，既可以满足口感上的美味需求，也能起到应季保健的功效。

* }) G* Z. }) @0 ^8 Q6 \. F& W　　体质不同

8 w4 i& w7 I" W. }　　煲汤的药材选择不同

　　中医认为，夏季属火。夏季气温高，人体出汗较多，容易影响津液代谢，减弱消化道的运化功能。所以，在夏季煲汤选择药材应以健脾、祛湿、清热、解暑为主，比如薏苡仁（又称薏米）、白扁豆、淮山、荷叶、莲子、百合等。

+ W* A+ K0 E3 T3 c　　广东省第二中医院内分泌科主任吕雄说，总体来讲，夏季饮食上以清热、解暑为主，但中医讲究个体差异，每个人应该根据自己的体质去选择适合自身的煲汤药材，这样，补益的效果更为明显。
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　　●脾胃虚寒体质：可在汤中加入适量健脾药材，如山药、茯苓等。
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　　●湿气偏重体质：可在汤中加入祛湿药材，如薏苡仁、白扁豆等。
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9 j' n, R! G$ C0 F; n  }+ G- _6 w9 @　　●气滞血瘀体质：可在汤中加入石菖蒲、青天葵等药材。

　　夏季煲汤

　　药材不宜放太多
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　　吕雄指出，除了善于选择之外，还要清楚许多禁忌，例如冬虫夏草、人参之类在夏季是不宜入汤的。夏季饮食宜清淡，煲汤也应口感清淡，这与秋冬季的滋补汤显然有很大差异。夏季脾胃运化功能较弱，不宜选用过多的煲汤料，一般选两三种就可以了。秋冬以滋补为主，因此煲汤选料可多一些，而夏季主要是健脾、祛湿为主，过多的种类容易增加脾胃负担，不但不能吸收，反而影响消化功能。
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! u9 ]& j4 v) z5 D' w: d　　所谓“一方水土养一方人”，吕雄说，中医强调“天人合一”、“道法自然”，听起来是很简单的道理，但是其中也有很多学问。

　　岭南的水土湿度较大，夏季时间较长，所以当地生产的一些中药材的清热祛湿功效往往比较好，比如广藿香、春砂仁、木棉花等。广藿香有祛湿和解暑热感冒的功效；春砂仁有化湿温脾的功效；木棉花有清热利湿的功效。建议在煲汤的时候，适当选用这些本地的药材，更适合夏季气候的需要。

/ [% M! J; o% _* [% t3 j　　消暑祛湿汤
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+ j7 N- e  V7 O3 H) [! @　　白扁豆薏苡仁煲排骨祛湿

8 F! U8 j) H/ s; Z3 n0 l　　材料：白扁豆50克、薏苡仁50克、排骨500克。

" b) V# b& v) d2 A  w/ n　　方解：白扁豆具有健脾化湿、和中消暑的功效，而薏苡仁利水渗湿，合而煲汤可以健脾、祛湿。

　　春砂仁陈皮煲瘦肉和胃
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　　材料：春砂仁6克、陈皮10克、瘦肉250克。

　　方解：砂仁是热带和亚热带特有的一种植物，它的果实是中医常用的一味芳香性药材。目前药用的砂仁主要有三种：一种是主要产于广东的春砂；一种是产于海南的壳砂；还有一种叫缩砂密，主产于东南亚国家。其中，春砂的疗效比较显著，品质也比较好，有补气和胃、醒脾散寒的功效。
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　　而陈皮有理气健脾、燥湿化痰的作用，其中以广东新会产的陈皮品质尤佳。

2 N4 t' U6 S; ?9 ~# r* e　　木棉花煲瘦肉清热解暑
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3 E. G0 Q7 a% J6 \　　材料：木棉花30克，瘦肉250克。

　　方解：木棉花是南方的特产，是广州市的市花。它有清热、利湿、解毒的作用。干木棉花在药店有售，也可以自制。目前木棉花已过了花期，使用干木棉花煲汤也能起到很好的清热解暑功效。