加姜片或米酒去腥 煲汤的六个健康窍门

广而告之小帮手

$ a! I: y% x5 C煲汤有学问，技巧很讲究，煲出美味，才能吃出健康。下面小编为你介绍最简单的6个煲汤小技巧。
　　煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫
　　买回来的肉，切适当大小放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用，冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫，更可去除残留的血水和异味，也能消除部分脂肪，避免汤过于油腻。
　　煲汤药材需冲洗
4 Z8 T) D8 q  ?9 h. k2 k　　中药材的制作，多会经过干燥、曝晒与保存，可能会蒙上一些灰尘与杂质。使用前，最好以冷水稍微冲洗一下，但千万不可冲洗过久，以免流失药材中的水溶性成分。此外，中药材一次不要买太多，免得用不完，放久后发霉走味。
& c1 ~, j: z" k* Q　　怎样加水有学问
+ T7 }4 p' |  V　　原则上，煲汤时加水应以盖过所有食材为原则，使用牛、羊肉等食材时，水面一定要超过食材。切记最好不要中途加水，以免稀释掉食材原有的鲜味。如果必须要加水，也应加热水。
& t; O6 C0 i! p) h( h, R* h- s' y　　细火慢炖，但也不宜过久
* f. I+ a+ n/ `) C( r5 g　　煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1~2小时为宜，肉类则以2~3小时为最能熬煮出新鲜风味。若使用叶菜类为主，就更不宜煮太久。
  h8 ?! U0 k5 p$ H3 V- t　　火候大小是关键
% x) F" w: T- V　　通常先以大火，以一定的高温炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材时，应先用大火将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊。待沸腾后，需要调至接近炉心的小火，慢慢熬煮，记住不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。
　　调味增美味
; _9 D, p4 V- b" r( q5 S3 _. B　　如果喜欢清爽喝原味，可不加调味，若想调味的话，建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。若是喜欢重口味，亦可加上鸡精或是香菇精。如果煮鱼，则可以酌量加姜片或米酒去腥。