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$ a! I: y% x5 C煲汤有学问,技巧很讲究,煲出美味,才能吃出健康。下面小编为你介绍最简单的6个煲汤小技巧。5 @( b: e( i. a
煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫) n' n" f- p, B$ N, }$ s7 q
买回来的肉,切适当大小放入盆中,置于水槽中以流动的水冲洗,除了可以去除血水外,还有去腥、去杂质、让肉松软的作用,冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫,更可去除残留的血水和异味,也能消除部分脂肪,避免汤过于油腻。& G0 G6 `8 d; E6 R6 `0 y/ P1 f+ N
煲汤药材需冲洗
4 Z8 T) D8 q ?9 h. k2 k 中药材的制作,多会经过干燥、曝晒与保存,可能会蒙上一些灰尘与杂质。使用前,最好以冷水稍微冲洗一下,但千万不可冲洗过久,以免流失药材中的水溶性成分。此外,中药材一次不要买太多,免得用不完,放久后发霉走味。
& c1 ~, j: z" k* Q 怎样加水有学问
+ T7 }4 p' | V 原则上,煲汤时加水应以盖过所有食材为原则,使用牛、羊肉等食材时,水面一定要超过食材。切记最好不要中途加水,以免稀释掉食材原有的鲜味。如果必须要加水,也应加热水。
& t; O6 C0 i! p) h( h, R* h- s' y 细火慢炖,但也不宜过久
* f. I+ a+ n/ `) C( r5 g 煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮,但并不是时间越长越好,大多数汤品以1~2小时为宜,肉类则以2~3小时为最能熬煮出新鲜风味。若使用叶菜类为主,就更不宜煮太久。
h8 ?! U0 k5 p$ H3 V- t 火候大小是关键
% x) F" w: T- V 通常先以大火,以一定的高温炖煮,尤其是有骨髓的肉类食材时,应先用大火将血水、浮沫逼出,以免汤汁混浊。待沸腾后,需要调至接近炉心的小火,慢慢熬煮,记住不要火力忽大忽小,这样易使食材粘锅,破坏汤品的美味。5 p1 q, }! ^- E7 g$ o5 ~+ [
调味增美味
; _9 D, p4 V- b" r( q5 S3 _. B 如果喜欢清爽喝原味,可不加调味,若想调味的话,建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出,并加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。若是喜欢重口味,亦可加上鸡精或是香菇精。如果煮鱼,则可以酌量加姜片或米酒去腥。 |
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