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新鲜的金针菇中含有少许秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。传统中医也认为，金针菇性寒，食用时一定要煮熟。一般来说，可先用冷水浸泡10~15分钟，使易溶于水的秋水仙碱析出一部分，然后用沸水煮六七分钟以上。3 b i6 U7 ^' _- \7 U4 J
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