顺应五季 吃出健康

广而告之小帮手

深圳特区报见习记者 李丽

" H7 X9 p, H3 Q" R5 M3 w  Z( Q日前，深圳市养生文化研究会副会长、美国加州大学洛杉矶分校访问学者沈红杰受邀做客深圳市民文化大讲堂，以《五季饮食养生》为题，分享了他对《黄帝内经》与时令饮食养生的相关研究心得。沈红杰表示，民以食为天，如何吃出健康、防止病从口入，在中医文化经典《黄帝内经》中，老祖宗已经告诉了我们解决问题的办法。
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+ k, i5 F5 I' I沈红杰介绍：“老子说，道生一，一生二，二生三，三生万物。万物通过运动的气，在春夏秋冬呈现出不同的特征，从而形成了季节变化，《黄帝内经》认为季节的变化就是我们的养生之道，按照金木水火土划分，春天属木、夏天属火、长夏（盛夏初秋）属土、秋天属金、冬天属水，形成五季。总体而言，春夏养阳、秋冬养阴是养生关键。”
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; L, z2 W  F' i# M! _5 O春夏养阳
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1 }# D  l! B7 [1 Q9 n7 E& h沈红杰认为，立春到惊蛰的早春时节春寒料峭，要肝脾温和，就需要补充热量，所以应该以高热量、高蛋白为主，如食用黄豆、芝麻、花生等以便及时补充能量。此外，补充一些鸡肉、蛋、鱼、兔肉、牛奶、葱姜、韭菜等十分必要。到了仲春时节，主要防风湿，可以选择一些麦类，陈皮、寒菊、豆芽、竹笋、鱼腥草，水萝卜、胡萝卜食用。晚春时期饮食要甘平清淡，可以选择粳米、菌类食物，苹果、橘子、樱桃等，此时尤其不宜吃狗肉以及麻辣，以防止邪热生火。

沈红杰还建议，夏天要经常食用苦味食物。如芹菜、莴笋、枸杞叶等都属于苦味的蔬菜，主食可以选用燕麦、高粱。此外，夏天容易睡眠不好，心火飘散，两相隔绝。此时，要在饮食中多吃酸的食物，如桃子、李子、西红柿、柠檬、草莓、乌梅、芒果等，水果能够起到止汗、祛湿，健胃消食的收敛作用。此外汗水容易耗“心气”，因此，饮食要以清淡、易消化为主。值得提醒的是绿豆汤千万不能冰着喝，绿豆性凉，冰着喝是凉上加凉，容易导致心脏病，且治愈率很低。
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* E# \1 P1 b6 @' h  C3 h: c长夏健脾

5 `% c" }9 }( k5 q脾主长夏，是健脾养胃的好季节，《黄帝内经》告诉我们此时宜食甜。脾喜欢干燥，湿盛则伤脾，多吃苦味的东西可以把胃气降下去、把阴气保存住。此外，脾对应土，土对应黄色，要多吃黄色食品，又因为土克水，这时候还要吃点咸的东西，因此健脾宜食黄豆、猪肉、黄鳝、泥鳅、鳜鱼、鲫鱼等，养胃宜食小米、板栗、南瓜、黄豆、豆腐、牛肉、鹅肉等。沈红杰建议，在这个季节多吃一些稀粥，也是补充丢失体液的重要方法，如红豆玉米芡实粥、东北大米粥、黄瓜粥、荷叶粥等都能生津止渴。
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6 H$ M: _3 ]' K) @) J& q# [秋冬养阴
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沈红杰表示，“肺主秋”，秋天是养肺润燥最好的季节。要尽可能“少辛”即少吃葱姜、韭菜等，“增酸增苦”即增加酸味和苦味的食品。此外，肺对应的颜色是白色，所以这个季节要吃一些白色的食品，如莲藕、白萝卜、冬瓜、马蹄、梨、琵琶、葡萄、木瓜、苹果、白色的椰子、山药、百合、鹅肉、鸭肉、鲫鱼、螃蟹、浓的米汤、藕粉等。

( F; R. y; b2 b, G% w' J0 n“秋收冬藏”，顾名思义，冬天要顺应自然界阴气并藏，使肾精充足，因此冬天是补肾的好季节。肾喜欢湿一些，由于冬天很少出汗，多吃一点辛味东西，能够达到开通毛孔，润燥利肾的作用。因此，冬季宜适量食用温热食物、大量食用黑色食物、适量补充氨基酸、无机盐、维生素的食物，山药在冬季仍然可以坚持吃。此外，阳虚体质的人要多吃羊肉、狗肉；阴虚体质的人，要多吃龟类等。在冬天还要吃黑色食物，如黑米、黑豆、乌鸡等补肾的“黄金食品”，当然，在冬天可以吃一些葱、韭菜和大蒜。

1 w2 F, I- ~- F7 p8 H- K最后，沈红杰建议饮食养生讲究顺其自然，好好吃饭好好睡觉好好生活，最重要做到心平气和，饮食有节，均衡营养，再加上运动就是最好的养生之道。
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春季：鸡肉参煨汤（早春可以把党参改为红参）、胡椒乌鸡汤、牛肉桂鸡汤。
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+ n# Y7 m& Z1 E' W夏季：绿豆陈皮老鸭汤、老鸭冬瓜汤。
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( l. Z* e, ]$ Y$ M8 t9 S, }4 g长夏：小米海参鸡汤、花胶鸡汤、猪肚鸡。

秋季：虫草汤、鲤鱼汤、笋干鸭汤。
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冬季：羊肉汤，花胶炖海参。