野菜虽好，过食伤脾胃

软妹子

    冬去春来，万物生发，百草出芽，山间地头芥菜、马苋菜等各种野菜又开始生长。注重养生的中国人自古就发现野菜药食同源的妙处，《本草纲目》中收录的百草多来自于此，而现代人吃腻了高脂肪的食物，也爱吃一些新鲜野菜，换换口味。田间野菜傲视餐桌美味，利用大自然无偿赠予的野菜调制成美味佳肴，它不仅会使你食欲大增，而且还有利于健康。
- m3 U8 r& [, z2 }* Q* K- i    不过不少野菜都有清热解毒、消炎利湿等用处，多吃会伤及脾胃等，所以建议大家长期大量食用要注意。
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3 }/ W7 ^9 k6 K' m% a1 e- y    《西游记》中曾有“野菜宴”描述
    荠菜、苦菜、马齿苋、灰灰菜、野苋菜、鱼腥草、蕨菜、蒲公英等都是我们常吃的野菜。在生活艰难的岁月，人们靠吃野菜维持生活，积累了很多吃野菜的经验，明代名医李时珍编写的《本草纲目》，尝百草，对野菜性味疗效研究得很透彻。野菜也一直是中国古代寻常百姓人家的廉价养生美味。
    中国明代名著《西游记》中第86回写到，孙悟空打死花豹子精，救了樵子，那樵子为了感恩，在家里设了“野菜宴”招待唐僧师徒：“但见那——嫩焯黄花菜，酸虀白鼓丁。浮蔷马齿苋，江芨雁肠英。燕子不来香且嫩，芽儿拳小脆还青。烂煮马蓝头，白熝狗脚迹。猫耳朵，野落荜，灰条煮烂能中吃；剪刀股，牛塘利，倒灌窝螺操帚荠。碎米荠，窝菜荠，几品清香又滑腻。油炒乌英花，菱科实可夸；蒲根菜并茭儿菜，四般近水实清华。看麦娘，娇且佳；破破纳，不穿他，苦麻台下藩篱架。雀儿绵单，猢狲脚迹，油灼灼煎来只好吃。斜蒿青蒿抱娘蒿，灯蛾儿飞上板荞荞。羊耳朵，枸杞头，加上乌蓝不用油。几般野菜一顿饭，樵子虔心为谢酬。”
    作者一口气写出猫耳朵、马齿苋、荠菜等数十种野菜，显示出明代野菜品种之多之流行，以及民间庶众烹食野菜的多种技法。
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6 [, G$ I! e9 G$ ^  V1 X* }    荠菜曾被当作灵丹药
    随着人们对中草药的疗效的认识，人们对野菜的医食保健作用更加重视。
    中国疾病预防控制中心营养与食品安全所杜松明博士认为，从现代营养学的观点来看，野菜应该归类到蔬菜。所以，它们的营养成分和普通的蔬菜的特点一样。这些绿色野菜含的胡萝卜素、维生素C、核黄素较丰富；矿物质，如钙、钾、镁的含量也较高；膳食纤维丰富；含较多的植物化学物质，有利于健康。
* I8 R$ Q4 l  Z" M9 J    广州中医药大学附属第一医院主任中药师丘振文介绍，在传统医学中，很多野菜可作为中药材用于临床。比如最常见的荠菜，原本是《本草纲目》收录的一味正规中药，后来被人们当作野菜而广为食用。中医认为其具有凉血、止血、补虚、健脾、清热利水等功效，丘振文谈到说，荠菜作为中药材，临床被用于慢性肾病、高血压等治疗。古书中谓荠菜糊为“百岁羹“，我国江南一带至今还流传：“到了三月三，荠菜可以当灵丹”的谚语。初春采其嫩苗食用，清香可口。
    此外，马齿苋具有清热解毒、凉血止痢的作用，鱼腥草可解肺热，用于治疗肺部感染等，苋菜则可清热凉血、利尿、滋阴润燥等，它们也是春天餐桌上的常客。
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    多数野菜性苦寒
2 D$ M$ _+ j' d  O: v    野菜毕竟是野菜，没有成为“家常菜”一定有它的原因，这是老祖宗在亲身实践中得来的经验。中医认为不少野菜都有清热解毒、消炎利湿等用处，属于苦寒之物，多吃会伤及脾胃等，所以建议大家长期大量食用要注意，特别是一些脾胃虚寒的人士不宜多食。中山大学孙逸仙纪念医院营养科陈超刚表示说，“纯天然”并不能等同于“健康”和“安全”。丘振文则指出，野菜多性寒凉，体质虚寒、脾胃较差的人，孕妇、经期女性，以及处于生长发育期的小朋友，都要慎吃。
    在城市人口密集地区、工厂和居民区附近，以及受污染的河流附近生长的野菜，是不能食用的；生长在马路边的野菜，因受汽车尾气污染，也含有铅等有毒物质。人如果大量摄入，肯定不健康。还有欧美、日本有研究者认为，蕨菜中含有“原蕨苷”成分，经常吃会增加癌症发生率，不过丘振文认为，春天偶尔尝鲜，不会对健康造成太大影响。
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    盘点常见野菜的养生功效
    不少野菜具有许多养生功效，有的甚至可以入药，下面让我们盘点一下常见野菜的养生功效。
2 ~/ k' B+ }4 L, I    马齿苋：
' }* [7 T% \% ^    该种为药食两用植物。全草供药用，有清热解毒、凉血止痢等作用；含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养成分。
    马齿苋口感较好，是营养餐桌的常客。吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如，马齿苋炒鸡蛋、蒸马齿苋馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿苋粥。
; v& t7 a! e# q    荠菜：
. d5 T* n* w* d- ~. [3 U    荠菜是一种“地道药材”。中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等祛病养生功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。
    荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。
    蒲公英：
" u% B3 Y: v5 t    蒲公英具有广谱抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如，海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝。它还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。
    茵陈：
( A! M- l' R5 n7 k7 a. Q5 O    茵陈是较常见的中药材，新鲜嫩芽被称为绵茵陈，老茵陈被称为茵陈蒿。茵陈具有清热，利湿，退黄。用于湿热黄疸、传染性肝炎、胆道感染、胆石症、胆道蛔虫等。其茎叶可入药《本草纲目》载：气味苦，平、微寒，无毒。春雨绵绵，湿气最重时，相传华佗早就把棉茵陈封为祛湿上品。棉茵陈煲鲫鱼汤是一款家常的祛湿靓汤。