夏日炎炎饮碗消暑祛湿汤

蛋花妹

　今天开始进入一年当中最热的三伏天，天气炎热且雷雨频繁。高温、多雨，暑热与湿气交加，令人容易疲倦、胃口变差。在这种苦夏的状况下，宜在煲汤时选择清热解毒、健脾祛湿的药材和食材，既可以满足口感上的美味需求，也能起到应季保健的功效。

1 F" F* H1 U2 \0 _1 r; _! w: e　　体质不同

, h7 `: d5 S6 X- H　　煲汤的药材选择不同

2 `, j, ]5 r' @# R" W0 F% J　　中医认为，夏季属火。夏季气温高，人体出汗较多，容易影响津液代谢，减弱消化道的运化功能。所以，在夏季煲汤选择药材应以健脾、祛湿、清热、解暑为主，比如薏苡仁（又称薏米）、白扁豆、淮山、荷叶、莲子、百合等。

　　广东省第二中医院内分泌科主任吕雄说，总体来讲，夏季饮食上以清热、解暑为主，但中医讲究个体差异，每个人应该根据自己的体质去选择适合自身的煲汤药材，这样，补益的效果更为明显。
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+ W4 r( g" w; [3 ]6 R; k　　●脾胃虚寒体质：可在汤中加入适量健脾药材，如山药、茯苓等。
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+ ?6 Q) H  Q" x$ q　　●湿气偏重体质：可在汤中加入祛湿药材，如薏苡仁、白扁豆等。

" `* x2 c; p' F& O& T# x( j8 J% T　　●气滞血瘀体质：可在汤中加入石菖蒲、青天葵等药材。
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9 P  x& I4 C. T6 F　　夏季煲汤

( I- Y6 T4 y, l9 d　　药材不宜放太多
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( Z+ X' Z/ R6 ~4 w9 ?. T* q8 r　　吕雄指出，除了善于选择之外，还要清楚许多禁忌，例如冬虫夏草、人参之类在夏季是不宜入汤的。夏季饮食宜清淡，煲汤也应口感清淡，这与秋冬季的滋补汤显然有很大差异。夏季脾胃运化功能较弱，不宜选用过多的煲汤料，一般选两三种就可以了。秋冬以滋补为主，因此煲汤选料可多一些，而夏季主要是健脾、祛湿为主，过多的种类容易增加脾胃负担，不但不能吸收，反而影响消化功能。

: ^! }, L9 L) O; i  H; e) i　　所谓“一方水土养一方人”，吕雄说，中医强调“天人合一”、“道法自然”，听起来是很简单的道理，但是其中也有很多学问。
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　　岭南的水土湿度较大，夏季时间较长，所以当地生产的一些中药材的清热祛湿功效往往比较好，比如广藿香、春砂仁、木棉花等。广藿香有祛湿和解暑热感冒的功效；春砂仁有化湿温脾的功效；木棉花有清热利湿的功效。建议在煲汤的时候，适当选用这些本地的药材，更适合夏季气候的需要。

　　消暑祛湿汤
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& C+ n0 M3 z* c- C　　白扁豆薏苡仁煲排骨祛湿
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　　材料：白扁豆50克、薏苡仁50克、排骨500克。

　　方解：白扁豆具有健脾化湿、和中消暑的功效，而薏苡仁利水渗湿，合而煲汤可以健脾、祛湿。

) j+ e) E8 N) g4 t　　春砂仁陈皮煲瘦肉和胃
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+ o+ Z' t" X0 A2 @7 U- R2 f　　材料：春砂仁6克、陈皮10克、瘦肉250克。
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7 o8 N+ ^, u" z+ s　　方解：砂仁是热带和亚热带特有的一种植物，它的果实是中医常用的一味芳香性药材。目前药用的砂仁主要有三种：一种是主要产于广东的春砂；一种是产于海南的壳砂；还有一种叫缩砂密，主产于东南亚国家。其中，春砂的疗效比较显著，品质也比较好，有补气和胃、醒脾散寒的功效。
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. H& {' m3 H* Y　　而陈皮有理气健脾、燥湿化痰的作用，其中以广东新会产的陈皮品质尤佳。

% W3 t0 k; Y: j　　木棉花煲瘦肉清热解暑

: _3 |/ ^+ z3 g　　材料：木棉花30克，瘦肉250克。

　　方解：木棉花是南方的特产，是广州市的市花。它有清热、利湿、解毒的作用。干木棉花在药店有售，也可以自制。目前木棉花已过了花期，使用干木棉花煲汤也能起到很好的清热解暑功效。