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日前，德国总理默克尔在四川一农贸市场亲自选购做川菜的食材，并来到成都映象餐厅，学做川菜中的六大名菜之一宫保鸡丁。该餐厅的厨师长向默克尔悉心示范了炒制宫保鸡丁的过程。
宫保鸡丁的特色是辣中有点甜，甜中有点辣，它是餐馆中上桌率极高的一道菜，尤其是在国外餐馆，外国人提起宫保鸡丁就等于中国菜，这是外国人吃中餐时最常点的一道菜，宫保鸡丁几乎成了全世界人民最喜欢的“中国味”了。宫保鸡丁，由清朝四川总督丁宝桢所创。他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆，本是丁家的“私房菜”，但后来尽人皆知。
宫保鸡丁的做法
配料：鸡脯肉、油炸花生米、辣椒段、木耳、大葱、料酒、白胡椒、花椒粉、酱油、香醋、姜汁、盐、食用油
做法：
1、将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀（鸡丁最好用手抓均，这样易入味，食物带有你的体温和心情）；
2、将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁；
3、在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；
4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；
5、放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，下木耳，当木耳炒得有点炸锅时倒入芡汁；
6、最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。 （熟花生米一定要在起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。勾芡汁包括淀粉、生抽、水或高汤）。（美玉）
贴 士
用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
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