当冰淇淋遇上鲜果

玩物尚志

冰淇淋无疑是消夏解暑的“第一甜品”，且不说它那多变的口味，单是那种冰冰爽爽的感觉，在炎炎夏日里就让人有着天然的亲切感，无论大人还是小孩，都对它钟爱有加。与很多人的认识相反，冰淇淋其实不完全是一种舶来品，要是追根溯源起来，还跟我们中国人的老祖宗们在古代著名的“四大发明”有着千丝万缕的联系。
据考证，古代中国人为了制造火药，在开采火药的原料——硝石的过程中，无意间发现了硝石溶解于水时能够消耗大量热量，甚至在三伏天也能使水迅速结冰，这才有了后来各种反季节冰品的出现。到了北宋时期，开封城里已经有小贩靠这种溶硝法在大夏天获得冰块，贩卖各种冰冻食品了。只是，农耕社会，汉族人素来鲜有各种乳制品消费的习惯，所以，那时候的冰品，充其量也就只能算是今天“冰棒”的雏形吧。
然后又是马可·波罗，把溶硝制冰这项技术带回了西方。首先是意大利人，开始尝试着加入各种果汁、甚至酒类。而发明真正意义上的冰淇淋（Ice Cream）的人，则是法王亨利二世宫廷里的一位意大利籍御厨。此人在筹备亨利二世的婚礼时，首次尝试将奶油冰冻制成了今天我们所熟知的冰淇淋。
作为一种在世界范围内都广受欢迎的甜品，在其漫长数百年的发展历程中，冰淇淋的改革和变化可不小。各种五花八门的食材都被尝试着与它结合，或者直接融入其间，鲜果、干果、果酱、谷物、白兰地、朗姆酒、还有各种香料。其中，冰淇淋与鲜果的搭配早已经司空见惯，最著名的莫过于冰淇淋与各种果碎的结合，也就是所谓的“圣代”（Sundae）。
“冰淇淋+新鲜蔬果”则是香港尖沙咀凯悦酒店Pastry Chef的创意，酒店推出了一系列自制的冰淇淋甜品，在冰淇淋的冰爽之外，叠加各种新鲜蔬果的不同口感，再加上各种立体式的摆盘，带给我们色、香、味、型的全方位冲击，为冰淇淋与鲜果的邂逅，展开全新的演绎。
单是从名字上看，百香果芒果棉花糖雪糕杯就已经够丰富的了。百香果和芒果都属于热带佳果，尤其是百香果，由于香味丰富（据说在细品之下，能品出近百种水果的香味，因此而得名），常常用在各种甜品和热带风情鸡尾酒之中。这一次，它就和芒果一起，被用在酒店饼房自制的棉花糖中，软软滑滑，酸酸甜甜。而上面的香草冰淇淋同样淋上一些芒果酱，更加令人食指大动。最上面的一片椰子薄脆，既是装饰，也同样可以食用，在总体口感软滑的冰淇淋和棉花糖之外，多了一层香香脆脆的口感，而且椰香扑鼻，同样是浓浓的热带风情。
芒果班戟冰淇淋中，同样使用了芒果，却又是另一番完全不同的感觉了。所谓“班戟”（Pancake），其实就是一种薄薄的煎饼，常见于西式早餐，吃的时候还要淋上一层浓稠的枫树糖浆，口感比较偏甜。当然，用作餐后甜品也无妨。这道芒果班戟冰淇淋中的班戟，则是加入了新鲜的芒果碎粒作为馅料，所以在口感上少了一分甜腻，而多了一分芒果的清新。上桌的时候，配上洁白的香草冰淇淋，再淋上含有大块芒果丁的酱汁，那份酸甜爽口，真叫人很难抗拒。
而巧克力蛋糕鲜果冰淇淋山则正好将巧克力蛋糕、鲜果和冰淇淋这三者相结合。最上层是撒满了巧克力碎屑的冰淇淋，堆成雪山状，冰凉爽口；中间则是新鲜的草莓、芒果丁和蓝莓，各种小清新；而最下层的铺垫，是香浓的巧克力蛋糕，为这道甜品画上完美的句号。
下一道，黑森林冰淇淋杯，更是如雷贯耳。熟悉黑森林蛋糕这道“德国名点”的人都知道，它是德国黑森林州每年樱桃丰收以后的产物，不但表面饰以樱桃，奶油中要调入樱桃汁，就连巧克力蛋糕本身也要加入樱桃酒。所以，樱桃的微酸、奶油的清甜、巧克力的微苦、樱桃酒的醇香，共同构成了它无可挑剔的口味。而黑森林冰淇淋杯中，表面装饰的樱桃和蛋糕中醇香的樱桃酒，一样都不少，可谓是保留了黑森林蛋糕的精髓。只是以软滑的冰淇淋取代了黑森林蛋糕中原有的奶油，这一改动，完全是为了更加应季，而无损于黑森林蛋糕之美名。
而最后这道香焗甜薯配姜汁冰淇淋，可谓是最别出心裁，也最具有岭南地域特点的创意搭配了——将香甜的紫薯打成泥，制成饼，颜色依然是"紫气袭人"。中间的冰淇淋，出其不意地加入了少许姜汁，微辣，但是也为冰淇淋的香滑增味不少；而顶部装饰的，乍看似两瓣奔放的玫瑰花瓣，其实也是两片烤干的紫薯片，鲜脆可口，而且比薯泥的颜色更加鲜艳诱人。这一红一白一紫的组合，也的确令人赏心悦目。
TIPS：
夏日冰淇淋DIY
由于冷冻成型的过程已几乎不存在什么门槛，所以一切的关键就在于前面的备料和调制过程了。下面我们就以配料最简单易得，也是最为基础入门的蛋奶冰淇淋为例，来尝试一次DIY的乐趣吧！真正的傻瓜式的自助过程哦！
原料：淡奶油100毫升、牛奶250毫升、鸡蛋3个、白砂糖50克
制作步骤：
1、将蛋黄与蛋液分离，仅使用蛋黄，加糖打匀；
2、加入牛奶搅匀，用小火加热，一边加热一边搅拌，直至质地变得浓稠。注意整个过程中不要煮沸，然后放凉备用；
3、将淡奶油使劲搅拌，令其发泡；
4、将先前晾凉的蛋液倒入发泡的淡奶油中，继续搅匀，然后倒入适合的容器，放入冰箱冷冻室。
5、约1小时左右，取出重新搅拌一次，热闹后再放入冷冻1小时，再取出搅拌，反复三次，直至冻硬；
6、大功告成！记得食用前先提前取出稍事解冻。
（注：还可以根据自己的喜好，加入新鲜水果粒、果酱、巧克力酱、奥利奥饼干碎等。）

“冰淇淋+新鲜蔬果”自制雪糕系列

芒果班戟雪糕

朱古力鮮果雪糕山

热情果芒果棉花糖雪糕杯