广式布拉肠如果想“爽、滑、嫩”必须与高纯度米浆联姻

玩物尚志

   ●“吃货团”第十九期
    ●星记肠粉王
    ●地址：罗湖区建设路1096号
    ●推荐菜式：香茜牛肉肠、沙基艇仔粥、鲜炸鲮鱼球
    ●下期试吃时间：暂定下周二，请关注罗湖家园网及南都鹏城通微信







    好比北方人的餐桌上少不了包子和饺子一样，肠粉也是广东人生活中不可或缺的一种主食，特别是早点，滑滑嫩嫩的口感，搭配不同的馅料或是酱汁，吃在嘴里很是享受。在深圳吃肠粉，有一家老字号肠粉店不得不提，那就是星记肠粉王。
    正宗广式布拉肠深圳“仅此一家”
    肠粉的由来有多种说法。有人说“最早出现在抗日战争时期，由泮塘荷仙馆创制”。又有人说“早在清末时期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。肠粉的做法主要有布拉与铁皮两种，星记主打传统的广式布拉肠，据说在深圳“仅此一家”。
    从1997年起便进入深圳肠粉界的资深大厨自有一番心得。首先，选材必须是高纯度米浆，绝不能拿米粉、河粉这样的赝品招摇撞骗；坚持使用“布推”的原生态手艺，最大限度保留米浆精华，比目前广泛流行的“钢推”更重营养及低碳，非要顾客长叹“爽、滑、嫩”才足以捍卫正宗粤粉的威名。
    香茜牛肉肠是头牌，一定要尝
    作为一家专业的肠粉店，星记的肠粉多达20来款，款款都有独特风味。香茜牛肉肠是店里的招牌，晶莹剔透的粉皮包裹着牛肉，透着大米清香的粉皮薄而香软；牛肉混合了香茜的独特芳香，吃起来嫩滑可口，再加上店家的秘制酱汁，可真是绝配！鲜虾肠的虾仁分量足、个头大，在雪白的粉皮下若隐若现，肠粉软润爽滑中带着虾仁的清甜鲜爽。店家对食材严格把关，虾仁可是实实在在的自剥鲜虾仁。
    除了传统的拉肠，这里还有一款新鲜的鳗鱼肠，香浓的鳗鱼汁融入到米浆之中，令粉皮也额外的鲜香，而鳗鱼依然保持着鲜嫩多汁。除了肠粉，星记的粥品也做得相当不错，比如沙基艇仔粥。艇仔粥是广州著名的小吃，相传正宗的艇仔粥应该是在漂浮于河上的艇仔上制作的，甚至必须在艇仔里面吃，艇仔粥因此得名。星记的沙基艇仔粥里放入了虾仁、鱼片等，材料多而不杂，爽脆软滑，鲜甜香美，喝完胃里暖暖的。鲜炸鲮鱼球以新鲜的鲮鱼肉为原料，炸成金黄的表皮，看起来就食指大动，吃货团品完更是赞不绝口。
    吃货直播
    看起来是大排档，吃起来是大酒店
    肠粉是广东的特产，在老家的时候也有吃过，不过都没有这边正宗啊，去到这家店，才感觉是真正广东肠粉，很有街边小吃的感觉。最喜欢吃牛肉肠了，就是离我家有点远，要是近一点的话，可以天天过来吃，他们家特制的辣椒酱非常地道啊，拌在里面，连那个汤我都要喝完的。虽然看起来像大排档，但是吃起来很有感觉，口感爽滑，而且价格也不贵。　——— 蔡文佳
    这家肠粉店是一家老牌肠粉店了，肠粉、牛杂的味道都很赞，很多喜欢吃肠粉的人都会选择来这里吃。另外这里的艇仔粥也很不错，如果吃艇仔粥的话可以再点上一份蒜蓉菜心。这里的蒜蓉菜心会淋上店里自己秘制的酱汁，非常好吃！而且这里的价格也很公道实在哦。周围的人都爱到这里吃早餐呢。　　　　　　　　　　　　　　　　　——— 赵鼎
    采写/摄影：罗湖社区家园记者 朱凌
    征集令
    罗湖“吃货团”第二十期
    地点：罗湖区　(店名保密)
    试吃时间：待定
    报名方式及注意事项：http://bbs1.luoohu.com/thread-2407439-1-1.html

misshey

吃货团！@