壹点壹客的“西点梦工厂”,真的会是每个女生心中的梦工厂! 在这儿有大厨在身旁教导, 随时告知材料状态, 现场教授西点手法, 真的受益匪浅,比自己摸索要少走好多弯路。 黑森林蛋糕的制作趣味十足, 从刮巧克力片到打发全蛋, 再到打发奶油和裱花, 三小时的制作过程充实且愉悦。 成品还可拿回与家人一起分享这份愉悦~ 自己做的蛋糕, 虽然不如买的那般完美, 但是优质的原材料, 决定了它的味道,也非!常!棒!
梦工厂在深圳湾体育中心的侧广场, 藏于一扇大大的木门里面。 在外面丝毫猜不到, 穿过这扇又大又重的木门, 里面会是这样精致梦幻的一个场所。
进门后远远的就能通过玻璃落地窗, 看见一张张的操作台, 料理机、裱花台放在桌面上, 顿时心中对今天的课程充满了好奇, 好想快点进去!
可不可以不码字, 看这么多图, 也都明白是啥事了吧。
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引 用
在20分钟的理论课之后, 大家都戴上了帽子, 穿上了围裙, 之后便~直奔主题,开始动手了! 现在回想动手的过程, 还是觉得好有意思呢! 首先是把隔水融化后的巧克力浆放在台面上, 用刮刀把巧克力尽量刮平刮薄, 等干后再刮下来, 就成了巧克力碎片了。 制作的时候满满巧克力的香味哦~~ 让人馋死了,却不能吃。 (我这种人应该是做不了西点师傅的吧)
然后就是打发全蛋了,
其实巧克力蛋糕是最简单滴,
因为……不需要做到非常松软,
添加了巧克力粉的蛋糕,
自然会是比较湿润结实的,
做蛋糕卷的话还会因为"脆“而比较难卷。
打发全蛋,把蛋和糖粉一起放入料理机打发。
当然过程中会有些小细节,
比如料理机的速度等,就不细说了。
大厨给我们指出了一个新手常范的错误,
很多人打发全蛋到七八分钟时,
蛋已经形成了细密的白色泡沫,
就觉得已经打发成功了,
实际这个时候一放面粉下去,
就会几乎全部消泡,
做出的蛋糕就会是孔洞很少的实心蛋糕了。
实际打发全蛋的过程大概是25分钟左右,
可以看到蛋泡搅打时表面的纹路,
逐渐从柔软变得稍稍坚挺。
搅打后的蛋泡,
撒上已经过筛的低筋面粉、巧克力粉,
用往上翻的搅拌手法迅速拌匀,
现场大厨的示范非常好,
因为书上以前都说是”切拌“,以避免消泡,
可是怎么个切拌法?如果太小心翼翼,
那就真的会拌到消泡了。
拌到差不多就加入隔水融化好的黄油和香草籽油, 迅速拌匀后入蛋糕模。
蛋糕模放入烤盘后,
还要抬起烤盘再让其轻轻落下,
这样可以让蛋糕里的大气泡全部浮出,
避免烤好后有较大的空洞。
下面是壹点壹客选用的部分材料,都是最好的材料。 大厨着重介绍了法芙娜的巧克力。
蛋糕胚要烤半个小时左右, 这期间我们去休息一下, 品尝自助小点心,还可以喝杯咖啡或茶。 抹茶白巧克力球是我最爱, 浓香的抹茶粉味道在口中融化后, 内里是浓浓的白巧克力的甜美奶香。 抹茶慕斯也超受欢迎哦! 大厨现场跟我们讲了好多关于西点的知识,学习了!
之后就是品尝西点的过程了。
蛋糕送进烤箱后, 大概要烤30分钟的样子,
可以在这个过程中先准备打发奶油。
奶油就比全蛋好打发很多啦,
加上糖粉,
放料理机里面,
几分钟就打发了,
不过奶油打发到打过真是分分钟的事情,
一定要在旁边盯着,
千万别打成奶油渣渣了。
我们先打发到6成,
这时的奶油纹路已经比较直,
搅拌头提起时会有个小尖尖,
但是还能感觉到纹路是比较软的。
打发好的奶油放入冰箱冷藏,
一定要冷藏好,要不,奶油一下就融化了,
休息一下后,
蛋糕出炉了!
我们拿到手的蛋糕应该是倒扣过的了。
开模,组织不错的样子。
用小刀沿模具边划一圈,
取出蛋糕,
再用专业的三层锯子将蛋糕聚成三片。
我的蛋糕烤的太好了,锯成了四片,
先自己抹着奶油就吃掉了一片,
好好吃
裱花开始了,
这个就没有什么可写的了,
看照片就行了。
不过现场有大厨教手法,
还是获益匪浅。
撒巧克力啦~
引 用
这个要一次成功,
不能补救的,
巧克力撒上后就不要再用刀抹来抹去了。
我就是因为想多放点巧克力,
撒上巧克力后又用裱花刀反复涂抹了蛋糕的侧面,
结果不仅没有粘上更多的巧克力碎,
反而让好多巧克力和融化的奶油一起黏在了刀面上,
一起融化成一团团……
下面这个很失败的就是我做的啦。
裱花时还要把奶油陌刀裱花袋里,
再加裱花头来挤奶油。
这个过程油腻腻的,没法拍照了~~
也就是这么短暂的放裱花袋的过程,
奶油融化了
我的手艺比起大厨还是太慢了!
于是,挤出来的奶油花都是融的……
本帖最后由 大嘴食神 于 2014-8-18 17:39 编辑
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