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降温就要吃点高热量——可可戚风

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发表于 2017-12-9 11:53 |显示全部楼层
深圳的天气变化真是比变脸还要快。一夜降温10多度,冷得我把羽绒服都翻出来了。

天冷了还想吃点高热量的,不然吃再多也觉得腹中空虚。

下班回家果断烤一个高热量可可戚风蛋糕,配上奶油,爽爽的~



可可戚风我一直用,下厨房leibaobao00的方子,做了很多次都很成功。
做法
1、20克糖粉加35克油加50克牛奶加15克可可粉放入打蛋盆,隔着热水小火加热,边加热边搅拌均匀。
2、趁热加入掰碎的巧克力搅拌均匀。巧克力融化,非常细腻光滑。
3、筛入低粉85克,用刮刀切拌均匀。我用打蛋器拌的。
4、加入4个蛋黄。
5、用打蛋器搅拌均匀,天气冷的话将面糊坐温水备用。
6、4个蛋白加香草精打到粗泡,分3次加入60克细砂糖打发,快速打到有纹路,转慢速,打到湿性偏干的状态,得到非常细腻的蛋白霜。
7、取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊,用刮刀和打蛋器仔细拌均匀,不用怕消泡,这一部分就是准备消泡的。
8、取剩下的一半蛋白霜加入面糊,翻拌均匀。
9、倒入剩下的蛋白霜,仔细快速的翻拌均匀,得到浓稠的面糊。
10、倒入模具,面糊非常浓稠,入模按住烟囱轻震几下,不要太大力,以免底部跑入空气。
11、170度预热,165度最底层烤了35分钟。
12、出炉轻震一下震掉热气,立即倒扣,倒扣到彻底凉透再脱模。




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