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自制早餐!蛋挞+瑞士卷+酸奶

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发表于 2017-12-16 11:40 |显示全部楼层
晚上闲着没有事情做,就自己做早餐(蛋挞+瑞士卷+酸奶)


自制蛋挞:
主料:面粉220G,鸡蛋:1枚,蛋黄:1个,牛奶:80G,白糖:20G 油:适量,盐:1.5G 水:适量
1.
先做蛋挞皮的油酥:面粉用油混合揉匀即可。
2.
水油皮的制作:水与油1:1配好,倒入面粉中加盐揉成面团,静至30分钟即可。
3.这是做好了的油酥与水油皮。
4.
将2种面团均分等份,油酥搁油皮上。

5.
向中间对折,用水油皮包住油酥。
6.
擀成长型。
7.
卷起,醒发10分钟。(6、7步骤反复3次)
8.
用合适的磨具按出圆形。
9.
将圆形面皮放入磨具、按压成型即可。
10.
蛋挞水的制作:牛奶隔水加热将砂糖化开;冷却后加入1个全蛋搅匀;再加入一个蛋黄搅匀即可。(有淡奶油的再加入淡奶油搅匀)
11.
将挞水倒入挞杯。放些红豆!
12.
烤箱180°预热5分钟,放入蛋挞烤30分钟。
13.
烤到蛋挞表面金黄、鼓起。(隔着玻璃门看了下再烤10分钟上色)
14.
一共烤了40分钟,烤到表面金黄即可。
成品:






自制瑞士卷
主料:蛋黄100G,蛋清:150G,奶油:300G
辅料:糖:110G,蜂蜜:适量,底筋面粉:70G,牛奶:35G,黄油:20G

1.
蛋黄里加入15克糖和蜂蜜。
2.
将容器放入热水中,隔热水搅拌至体积稍稍变大。
3.
蛋清分三次加65克糖打发。
4.
打到拿出打蛋头后有小弯钩。
5.
取一部分打发好的蛋白,加入到蛋黄糊里混合。
6.
这时候筛入低粉混合。
7.
将混合好的面糊,加入到剩下的蛋白糊里,继续混合均匀。
8.
黄油加牛奶,放到微波炉里加热两分钟。
9.
把加热好的液体淋到面糊上面,一边淋一边用刮刀切拌混合。
10.
烤盘里垫上油纸,将蛋糕湖倒入,将表面抹平。
11.
大力震出气泡,放入烤箱中,180度烤15分。
12.
淡奶油加糖,打至九分发。
13.
蛋糕出炉后,平放到一张干净的油纸上,然后撕去原来粘连的油纸。
14.
放到不烫手时,在背面抹上打发好的淡奶油。
15.
小心卷起后,用油纸固定一小时。
16.
取出切片即可食用。

成品:






酸奶:
主料:纯牛奶750ML,辅料:青海老酸奶80G

1.
纯牛奶3盒-750ML
2.
青海老酸奶80克(这个一盒是180克的)
3.
首先将容器用开水消毒下,然后倒入牛奶
4.
加入80克的老酸奶,搅拌均匀
5.盖上盖子,酸奶机时间设定为10小时,然后就不要管了哈
时间到,酸奶机发出结束指令,酸奶就做好了,这时候就可以吃了

成品:







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