诱发食材本身的鲜甜味道
让鱼好吃的秘密
一般人吃海鲜有一个观念,总觉得鲜活的才是最好吃。其实真正懂得吃鱼的老饕们都深知,许多新鲜现宰的鱼,体内的酸性未定,鱼本身的甜味都在肉内还没有释放出来。
这个时候吃的所谓鲜却不是鱼最美味的时刻。但是只要经过简单的处理步骤工序,不但可以让鱼的甜度释放出来,保留住鱼肉的鲜美,也增加了鱼的保存时间。 下面小编将纷飨,鱼买回来以后如何简单的处理,可以增加保存的时间和鱼肉甜度的方式。
01 冰盐水!冰盐水!冰盐水 重要的事情说三遍,海鲜尤其是鱼类不论是从菜市场或者渔港码头买回来的鱼,小编的建议是不要直接用淡水或者自来水来冲洗这些鱼。最好是提前准备好冰盐水来处理。
冰盐水最大的好处在于,能给你处理的各种鱼形成保护膜。还能抑制细菌的滋生,增加鱼肉的保存时间。
冰盐水的配比其实相当简单,基本就是2%浓度的冰水+盐混合而成。即1升水加入20克盐。
02 处理从菜市场或超市买回来的鱼 从菜市场买回来处理过的鱼,可以先用冰盐水浸泡30分钟,然后取出放到冰箱的冷藏格6~12小时
冰镇可以让鱼肉收缩,肉质更有弹性,冰盐水则在鱼肉表面形成一层保护膜,同时盐也能带出鱼的甜味,增加低温保鲜的效果。通过这个方法处理鱼可以多保存3~4天而不影响其风味。 03 处理从海边码头买回来的鱼 如果你是生活在海边城市,并且家附近就有鱼港码头,那真是一件幸福的事情。
许多人从鱼港码头买回刚上岸的鱼,都习惯将鱼放在冰块中保存,这样其实容易挤压到鱼肉。
用2%的冰盐水混合后,将码头买来的鱼泡在其中。冰盐水不但可以保鲜,还可以清洁鱼身上的脏污,即使是不小心买到了泡过药水的鱼,遇到盐水药物也会水解,不会造成药物残留。
04 红肉鱼需要放血保存 不论哪里只要是买到了红肉鱼类,如金枪鱼、鲣鱼等,买回来后还可以进行再次放血
放血能让鱼在代谢一次,可以减少红肉鱼的腥臭味,并利用血水与冰盐水融合后产生的有益菌类,让鱼体内的酸定性。 放血能够加速鱼肉的熟成而带出鱼的甜味,尤其是深海鱼经过放血后的效果特别明显。。
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