咸蛋白都去哪了

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◆阿子（自由撰稿人 北京）·灶下书

好像某著名洋快餐品牌最近推出了咸蛋黄味道的鸡翅。不知不觉之中，咸蛋黄偷偷占据了我们食谱的一部分，春天有在青团里的，秋天有在广式月饼里的——经常还是两个！平常的日子里，除了咸蛋黄味道的鸡翅，还有咸蛋黄味道的薯片，咸蛋黄焗南瓜也是挺常见的菜。现在的咸蛋有单个包装的，不像早年间一次要买一堆。切开流出橙色发红的油的一刻让人非常愉悦，咸蛋黄沙沙的口感也让人欲罢不能。

不过大多数口味偏好比较正常的人，都会在吃完咸蛋黄之后面临一个难题——蛋白怎么办？白煮蛋的蛋白非常受健身人群的欢迎，咸蛋的蛋白钠含量绝对超标，吃了多半会水肿，真有很热爱吃咸蛋白的人，大概也得努力劝阻，太咸的东西对身体太不好了。

所以，吃完咸蛋黄以后，蛋白该怎么办呢？扔掉？太浪费了。吃掉？太为难自己了。拿来煮汤可能还不错，还省得放盐了。曾经的川东、现在的重庆，仲夏会用皮蛋和黄瓜打汤，黄瓜削极薄的片铺在汤盆里，皮蛋切块熬一熬，直接冲进汤盆，就是消夏的上佳清凉口味青瓜汤。很多人都受不了皮蛋的味道，不过这么做还挺不错。咸蛋想来这么做也不错，什么时候应该试试看。看会吃又会过日子的营养学专家阿姨说，可以用来煮粥，捏碎了放进白粥里，不会太咸，又不会浪费了咸蛋白的蛋白质。

超市里有包装好的咸蛋黄，真是想人民所想，急人民所急。这样就完美解决了咸蛋白如何处理的问题，不过也能看出它们是多么的被嫌弃。我一直非常好奇，和咸蛋黄分离的咸蛋白去了哪里呢？能拿出这么完整的咸蛋黄的话，剩下的咸蛋白是什么形态？会有很多人专门来剥咸蛋黄出来，就像有大规模劳动力剥鸡爪子一样？想象了一下觉得画面很辛苦的样子，无疑是血汗工厂的典型景象。

不过，这都是食品加工业外行的妄想而已。在网上搜索一番，就这种想象太过于小农时代了。首先无骨鸡爪子就不是人手工剥出来的，大规模生产鸡爪的厂家会有集体捶打鸡爪的机器，把里面的骨头都打断，手工的部分只是把碎骨头剥出来扔掉，比纯用手工剥鸡爪子简单多了。

咸蛋黄则根本不需要从咸蛋里面剥出来。基本上从一开始，还是一颗不咸的没有被腌过的蛋的时候，蛋白与蛋黄就已经被分离了。之后蛋白用作他途，蛋黄单独腌制。我们在超市里买到的包装好的咸蛋黄，一般就是这么来的，所以才能看到几颗包装在一起。至于做月饼、青团和其他点心用的咸蛋黄，也是一样。食品工业还是非常值得尊敬的，也是人类智慧的体现。就是我有点好奇，这样加工出来的蛋黄和作为一个整体被蛋白包裹着腌制出来的蛋黄，味道会不会有什么不一样呢？工艺固然是优化了，味道会不会在优化的过程里发生变化呢？不过如果用传统老办法的话，又回到了咸蛋白如何处理的问题。所以，即使食品工业的“工业”让人有些不适，但还是达到了最优化的结果。