小郡肝说：别闹，你只是不懂我的麻辣

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小郡肝说：别闹，你只是不懂我的麻辣

我们知道川渝两地巴山蜀水的人喜欢吃辣，那是骨子里的偏好，对于他们来说辣是一种行为方式，也是一种人生态度，仿佛已成为性格中的一部分。不仅辣，还求麻，加以花椒给人舌头、口腔带来的那种微麻又微妙的颤栗感，一经体验，便再难割舍。“无麻辣不生活”，正是一种乐观、积极、不屈不挠精神的展现。

花椒，姜和茱萸，曾经是中国最传统的三大辛味调料，其中花椒是最常用的辛香调料。根据近年对古代食谱的研究发现，在辣椒进入中国之前长达两千余年的历史中，五分之一左右的食物都要使用到花椒。花椒，曾在中国整个长江流域和黄河流域的中下游都有大量的种植。在花椒食用达到鼎盛时期的唐代，菜物中，使用花椒的食物比例占到了百分之三十七。花椒，曾在辛味调料中占据了毫无疑问的统治地位。但从明末以来，花椒在饮食中出现的频率开始持续走低了，很多菜啊，不在以花椒作为原料了。明末的时候花椒入谱已经仅占到了百分之十八点九。而且基本上都被积攒在四川盆地一带。

辣椒是天然的调味剂，很多人无辣不欢。吃辣椒时那种烧灼的、辣的感觉让人大汗淋漓，满脸通红，有一种很是欣快的感觉，越吃越爽，越辣越想吃。其实让你诧异的是辣椒的辣度也是有单位的——斯科威尔辣度指数，甜椒的辣度为零，而最辣的辣椒卡罗莱纳死神的辣度为220万。辣椒为什么会这么辣呢？辣味是辣椒素刺激人体的痛觉接收器产生的痛觉，辣椒素是为了防止真菌感染而出现的。辣，其实是一种痛觉，不是味觉。辣椒酊或辣椒碱，是感觉神经元中的十几种神经活性物质中符合伤害性信息信使条件的物质之一。

这下，您明白了吧？