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被扔掉的葱须大有功效

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发表于 2019-2-10 20:13 |显示全部楼层
文章来源:科普中国微平台4 G) q9 d: g' {
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本文专家:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后4 m# A+ S/ w4 w9 u, i* G& I& T% i! b
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香葱是我们再熟悉不过的调味料了,其味清香,口感微辣,在料理中主要用于去腥调味。
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然而在使用香葱的过程中,大部分人往往只选用葱绿部分,葱白和葱须部分直接丢掉。: @0 m, e$ y! G5 H# E3 V

, h1 D: ]4 [5 ^; _" U( P; C4 ^然而,最近网上有新闻称,葱须能救人命,千万别扔!
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/ K) ]; w9 Q- L6 w. b这是真的吗?有没有科学依据呢?* [5 C/ _( e- X7 S( [/ J

" P$ Y2 X2 g2 x% S1 i香葱各部分的作用" }  U) k2 ~$ z# L: n" s

9 ^6 M. \! I9 Y' z! F香葱是我们日常生活中常见的调味料,从营养上来讲,香葱的蛋白质、矿物质和维生素含量相对较高。
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葱叶:促进食欲
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5 }& L" h, a+ y4 B9 z葱叶中的维生素C、胡萝卜素、叶绿素、镁的含量都明显高于葱白和葱须部分。可以把它看作是一种调味品,也可以把它当成绿叶蔬菜。把葱叶放在食物中不仅可以增香提味添色,还可以促进消化液的分泌,也就是说可以帮助消化,起到增进食欲的作用。此外由于绿色的葱叶中含有丰富的叶绿素,而叶绿素有一定的解毒消肿的作用。$ t- i6 W* q) P; u

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) b) p+ H# B5 U  |, g葱白:缓解感冒杀菌
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' K8 f& g( ?7 H3 y8 X, O葱白,其含有挥发油、葱蒜辣素、烯丙基硫醚等成分,其气味辛辣。有研究表明,葱白有发汗解热的功效,对预防感冒都有一定作用,其中含有的挥发油,主要成分是蒜辣素,这是一种含硫的化合物,切一段葱白放在鼻下,可以缓解因鼻塞造成的不适感。此外,葱白含有挥发油,具有较强的杀菌作用。- B! @- Z0 ^: H0 e$ Y
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葱须:营养之根: \7 @& q! h  C

: W: b6 W/ l0 L4 R在烹调时总被丢弃的葱须,却富含多酚、蛋白质和多糖类物质且含有大蒜素,其自由基清除能力抗氧化能力等方面都稳居葱白、葱叶和葱须这三部位之首。另外,葱须含有丰富的植物固醇,这个植物固醇可以降低血液中的胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇,对心脑血管起到一定保护作用。. d/ ~' m- R# U) Y$ `: g- X
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葱须可以救命吗?
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最近看到一则新闻,有位阿姨通过每天喝一点拿葱须泡的红酒,将困扰自己多年的高血压给降了下来,病痛的折磨减轻了,阿姨当然觉得葱须救了她一命。那葱须究竟为什么能降低血压呢?
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# `8 V, ?; l, z( ~% R* t* w# o; Y& x有实验表明,葱须经过酒精浸泡后,释放出较多蛋白质、多酚类和多糖类等营养物质,抗氧化能力更好。另外,葱须富含植物固醇而红酒中含有单宁,葡萄多酚、白藜芦醇和花青素等物质,这些物质对血管的软化、促进血液循环,保护我们的心脑血管都有一定的好处。
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8 ~; Z6 c9 J/ i3 K! I而且红酒,特别是干红本身就有一定的保健功效,它里面含有一些芦丁、一些白藜芦醇和一些花青素,对我们血管的软化、保护也都有一定的好处。

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