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被扔掉的葱须大有功效

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发表于 2019-2-10 20:13 |显示全部楼层
文章来源:科普中国微平台9 H8 e2 ~+ u4 d: d$ j: `" e

& O7 H8 R! D1 f& Z) n本文专家:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后( \" N: @3 F* o, j: q

, ?& K) w# e$ T9 X香葱是我们再熟悉不过的调味料了,其味清香,口感微辣,在料理中主要用于去腥调味。  u. g# G& I- x6 c+ P- V

  ?2 `  J2 x8 k; T) D0 ?然而在使用香葱的过程中,大部分人往往只选用葱绿部分,葱白和葱须部分直接丢掉。4 c6 R8 f( n4 U+ K4 Q6 m7 `
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然而,最近网上有新闻称,葱须能救人命,千万别扔!/ F& g  H9 h% y7 c( \
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这是真的吗?有没有科学依据呢?
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香葱各部分的作用
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香葱是我们日常生活中常见的调味料,从营养上来讲,香葱的蛋白质、矿物质和维生素含量相对较高。5 i7 [/ _8 s& w2 n, `5 x5 N5 k

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葱叶:促进食欲
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- O+ Y! R5 Q0 G* X0 i9 e& M& X葱叶中的维生素C、胡萝卜素、叶绿素、镁的含量都明显高于葱白和葱须部分。可以把它看作是一种调味品,也可以把它当成绿叶蔬菜。把葱叶放在食物中不仅可以增香提味添色,还可以促进消化液的分泌,也就是说可以帮助消化,起到增进食欲的作用。此外由于绿色的葱叶中含有丰富的叶绿素,而叶绿素有一定的解毒消肿的作用。7 f% k- z: j; d/ \+ O5 O1 `, S

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葱白:缓解感冒杀菌9 z; `$ \$ b' {' ?

5 y1 h( H3 b9 x葱白,其含有挥发油、葱蒜辣素、烯丙基硫醚等成分,其气味辛辣。有研究表明,葱白有发汗解热的功效,对预防感冒都有一定作用,其中含有的挥发油,主要成分是蒜辣素,这是一种含硫的化合物,切一段葱白放在鼻下,可以缓解因鼻塞造成的不适感。此外,葱白含有挥发油,具有较强的杀菌作用。% T2 V( q9 G9 I% L& n8 q0 Y$ W' S
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葱须:营养之根! e0 |, g) P; Y3 C( C
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在烹调时总被丢弃的葱须,却富含多酚、蛋白质和多糖类物质且含有大蒜素,其自由基清除能力抗氧化能力等方面都稳居葱白、葱叶和葱须这三部位之首。另外,葱须含有丰富的植物固醇,这个植物固醇可以降低血液中的胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇,对心脑血管起到一定保护作用。. E: Y+ C6 a& q! d/ t' p$ }) [+ }
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葱须可以救命吗?
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- l! s5 p0 H5 T最近看到一则新闻,有位阿姨通过每天喝一点拿葱须泡的红酒,将困扰自己多年的高血压给降了下来,病痛的折磨减轻了,阿姨当然觉得葱须救了她一命。那葱须究竟为什么能降低血压呢?
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有实验表明,葱须经过酒精浸泡后,释放出较多蛋白质、多酚类和多糖类等营养物质,抗氧化能力更好。另外,葱须富含植物固醇而红酒中含有单宁,葡萄多酚、白藜芦醇和花青素等物质,这些物质对血管的软化、促进血液循环,保护我们的心脑血管都有一定的好处。% C1 G$ D$ H+ m

8 t- X# S" ~* _- z而且红酒,特别是干红本身就有一定的保健功效,它里面含有一些芦丁、一些白藜芦醇和一些花青素,对我们血管的软化、保护也都有一定的好处。

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