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被扔掉的葱须大有功效

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发表于 2019-2-10 20:13 |显示全部楼层
文章来源:科普中国微平台
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本文专家:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后7 m% o* A2 {/ o, Z# K# A

' q8 n4 T0 l. ?( p* p! I香葱是我们再熟悉不过的调味料了,其味清香,口感微辣,在料理中主要用于去腥调味。
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然而在使用香葱的过程中,大部分人往往只选用葱绿部分,葱白和葱须部分直接丢掉。
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然而,最近网上有新闻称,葱须能救人命,千万别扔!  Y( U4 ~  C: R* y

8 T4 v9 L# G% a9 Y2 l这是真的吗?有没有科学依据呢?
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) u5 q: K1 K0 X4 x6 J# o香葱各部分的作用
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香葱是我们日常生活中常见的调味料,从营养上来讲,香葱的蛋白质、矿物质和维生素含量相对较高。% V8 q2 ~( J. v+ L! I7 U& Z

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9 n# f0 ^: N" S9 O葱叶:促进食欲
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葱叶中的维生素C、胡萝卜素、叶绿素、镁的含量都明显高于葱白和葱须部分。可以把它看作是一种调味品,也可以把它当成绿叶蔬菜。把葱叶放在食物中不仅可以增香提味添色,还可以促进消化液的分泌,也就是说可以帮助消化,起到增进食欲的作用。此外由于绿色的葱叶中含有丰富的叶绿素,而叶绿素有一定的解毒消肿的作用。
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葱白:缓解感冒杀菌
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葱白,其含有挥发油、葱蒜辣素、烯丙基硫醚等成分,其气味辛辣。有研究表明,葱白有发汗解热的功效,对预防感冒都有一定作用,其中含有的挥发油,主要成分是蒜辣素,这是一种含硫的化合物,切一段葱白放在鼻下,可以缓解因鼻塞造成的不适感。此外,葱白含有挥发油,具有较强的杀菌作用。7 E( K% o% ?# Z7 |
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葱须:营养之根4 i8 b& Q+ g( ^1 u% G, D
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在烹调时总被丢弃的葱须,却富含多酚、蛋白质和多糖类物质且含有大蒜素,其自由基清除能力抗氧化能力等方面都稳居葱白、葱叶和葱须这三部位之首。另外,葱须含有丰富的植物固醇,这个植物固醇可以降低血液中的胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇,对心脑血管起到一定保护作用。! S. q; q% j6 P' q

  V8 K4 W9 I0 b3 H3 L$ ]& _+ A葱须可以救命吗?& z; a3 D7 o4 E9 K5 y* p9 a
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最近看到一则新闻,有位阿姨通过每天喝一点拿葱须泡的红酒,将困扰自己多年的高血压给降了下来,病痛的折磨减轻了,阿姨当然觉得葱须救了她一命。那葱须究竟为什么能降低血压呢?, p( n$ {, q3 D" i  R9 E

; v2 {5 H4 H8 {8 v* H8 K有实验表明,葱须经过酒精浸泡后,释放出较多蛋白质、多酚类和多糖类等营养物质,抗氧化能力更好。另外,葱须富含植物固醇而红酒中含有单宁,葡萄多酚、白藜芦醇和花青素等物质,这些物质对血管的软化、促进血液循环,保护我们的心脑血管都有一定的好处。% S# _9 d: N  m; Y. r$ \
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而且红酒,特别是干红本身就有一定的保健功效,它里面含有一些芦丁、一些白藜芦醇和一些花青素,对我们血管的软化、保护也都有一定的好处。

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