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筷子用太久会致癌?

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发表于 2019-2-10 20:29 |显示全部楼层
文章来源:科普中国微平台$ r0 x! b% [' J" U
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本文专家:王思露,国家二级公共营养师,中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
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  p; Z  r7 i& I0 ?0 t本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后' Y; d! R& D) ?; w2 N- Z5 T

! z* d1 A0 z* i筷子,是我们每天都会用到的物品,每一顿餐食都离不开它的身影。近期,市面上流传“筷子使用不对或时间过长会致癌”的说法,此言论一出,引起了众多人的关注和恐慌。% R( j: m& L0 K8 `' P0 S- K6 I
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那么,这到底是怎么回事?筷子为啥还和癌症扯上了关系?使用筷子该注意什么呢?今天,就带大家来了解一下!* a9 d* H: \7 Y

- Y7 f' k$ e# Z& b8 z, i“筷子致癌”的言论从何而来?% d8 u2 Y7 Y- _7 O; J9 i% H3 T# I
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说筷子致癌,特别是竹木筷子,主要是因为筷子使用较长时间发霉后产生的“黄曲霉毒素”,黄曲霉毒素是世界卫生组织标明的“一类致癌物”,对于肝脏有较强的损伤作用。
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& g, i' r4 W9 ?# ]* Q筷子真的会“致癌”吗?
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很多人觉得筷子使用长时间后自身就会发霉长出黄曲霉毒素,这本身是个误区,筷子不是食物,并不会自身生长黄曲霉毒素。
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7 ~# Z1 h5 R  a- d) @3 S一般情况下,只有当筷子出现裂缝或者没洗干净的情况,然后经常夹食谷物、坚果等粮油类食物时,这些食物长期附着在筷子上并且发霉变质之后,筷子上才有可能会沾染到黄曲霉毒素,以至于产生致癌的风险。% {) C5 d2 I) e8 W

2 S/ b. ~0 Y/ Y, [5 J: Q2 r9 a另外一方面,筷子使用时间较长的确容易变形开裂,受潮之后也容易发霉,但各位完全不用太担心,霉菌是自然界中常见的一种微生物,其实大多数霉菌并不会影响到身体健康;而且筷子就算发霉也不一定就是黄曲霉毒素在捣乱,还有可能是其他霉菌的问题。
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$ Q% ]3 ~" w8 Z1 x& Y所以,由于筷子上附着的食物、长时间使用以及筷子表面磨损等原因,筷子的确可能发霉,但有些霉菌对于身体并没有害处;一般产生黄曲霉毒素的情况实为少数,只有当其滋生黄曲霉毒素并且达到一定剂量时,才有可能产生致癌风险。这件事情,还需要区分看待,并不可“以偏概全”。
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& k: Z5 T: a' F不锈钢金属筷子容易释放重金属?
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不锈钢筷子是一种“新型材质筷子”,有人称使用不锈钢筷子容易释放出有毒重金属铬、锰等物质,吃入身体容易产生危害。
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其实,不锈钢中的确含有铬元素,但是国家标准对其有着严格的数值限制(不锈钢制品的铬迁移量不得超于0.4毫克/平方分米),如果想出现铬中毒的事件,首先吃的菜要有足够的酸性可以溶解筷子中的金属,其次至少还要将筷子在饭菜中浸泡24小时。
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所以,在正常使用筷子的前提下,根本不会有铬中毒的风险。

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