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筷子用太久会致癌?

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发表于 2019-2-10 20:29 |显示全部楼层
文章来源:科普中国微平台4 Q0 v3 W3 m: L2 F

+ U4 _0 |/ E- d. c# s* X; g本文专家:王思露,国家二级公共营养师,中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
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本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后) u6 i" I+ @3 T& ?1 V
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筷子,是我们每天都会用到的物品,每一顿餐食都离不开它的身影。近期,市面上流传“筷子使用不对或时间过长会致癌”的说法,此言论一出,引起了众多人的关注和恐慌。$ U& P* u$ B9 `- y. f
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那么,这到底是怎么回事?筷子为啥还和癌症扯上了关系?使用筷子该注意什么呢?今天,就带大家来了解一下!
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5 j% u# }( m! ]$ l$ P“筷子致癌”的言论从何而来?
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说筷子致癌,特别是竹木筷子,主要是因为筷子使用较长时间发霉后产生的“黄曲霉毒素”,黄曲霉毒素是世界卫生组织标明的“一类致癌物”,对于肝脏有较强的损伤作用。& l$ r2 m" H3 P; J: }2 T
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筷子真的会“致癌”吗?
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# |. K/ I" }$ ?* e# ~6 }; \3 V! J很多人觉得筷子使用长时间后自身就会发霉长出黄曲霉毒素,这本身是个误区,筷子不是食物,并不会自身生长黄曲霉毒素。
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一般情况下,只有当筷子出现裂缝或者没洗干净的情况,然后经常夹食谷物、坚果等粮油类食物时,这些食物长期附着在筷子上并且发霉变质之后,筷子上才有可能会沾染到黄曲霉毒素,以至于产生致癌的风险。
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另外一方面,筷子使用时间较长的确容易变形开裂,受潮之后也容易发霉,但各位完全不用太担心,霉菌是自然界中常见的一种微生物,其实大多数霉菌并不会影响到身体健康;而且筷子就算发霉也不一定就是黄曲霉毒素在捣乱,还有可能是其他霉菌的问题。" X: ]! X' U# J9 j
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所以,由于筷子上附着的食物、长时间使用以及筷子表面磨损等原因,筷子的确可能发霉,但有些霉菌对于身体并没有害处;一般产生黄曲霉毒素的情况实为少数,只有当其滋生黄曲霉毒素并且达到一定剂量时,才有可能产生致癌风险。这件事情,还需要区分看待,并不可“以偏概全”。6 f9 V5 I8 R- s# p) o- u5 F3 g3 h- r
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不锈钢金属筷子容易释放重金属?# p: h; h" P: R; a
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不锈钢筷子是一种“新型材质筷子”,有人称使用不锈钢筷子容易释放出有毒重金属铬、锰等物质,吃入身体容易产生危害。* q, k; K4 g' f! _1 q" D; f

# y! u% b' J  g0 [* Q1 J9 o其实,不锈钢中的确含有铬元素,但是国家标准对其有着严格的数值限制(不锈钢制品的铬迁移量不得超于0.4毫克/平方分米),如果想出现铬中毒的事件,首先吃的菜要有足够的酸性可以溶解筷子中的金属,其次至少还要将筷子在饭菜中浸泡24小时。
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9 q3 M, W$ e% Z' L- e所以,在正常使用筷子的前提下,根本不会有铬中毒的风险。

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