畔山社区党委开展党员志愿者便民活动

畔山社区发言人

  为了进一步提升社区服务品质，解决居民生活中的实际困难，2019年9月11日下午，畔山社区党委志愿者在莲馨家园北区小广场开展畔山社区党委志愿者便民服务活动。本次便民活动按居民的需求继续设有磨刀、理发、衣服缝补、计生宣传等，为居民群众提供咨询和各项服务。现场有免费发放防盗防火宣传资料、科普健康知识宣传、食品药品安全知识宣传服务、计生政策宣传及计生用品发放等。畔山社区把便民服务送到家门口，让居民们享受到服务又学到知识，受到了居民的一致好评。畔山社区党委为了更好地更实际地为社区居民群众带来便利服务，将继续弘扬为民办实事的优良传统。 （畔山社区发言人 周小勇）
) V9 F) S( k$ q1 b6 h

4 J7 M# P. }+ X; T) j4 q
0 [# Y$ a$ O! n4 |9 W2 d

fgtgdsf41J

【分享】我做捞汁麻辣小海鲜的从业经历，花2分钟看完少走弯路
大家好，我来自河南信阳，名叫陈涛，小时候家庭条件不好，书只念到了初中。19岁的时候，跟着村里的建筑队外出干工地，虽然工地上干活很辛苦，但工资还行，做了几年，手头有了点积蓄，当时就想，总不能工地上干一辈子吧，而且工地上也危险，经常有意外发生。不如自己试试做个生意，年轻的时候不拼一把，以后哪还有机会？
那是我打工的时候 很是狼狈
5 t, ^- n9 Y% D) `  z当时脑海里第一个念头就是做吃的，考察了许久，发现捞汁麻辣小海鲜这行利润大，经营灵活，网红产品受众多，很适合我当时的情况。上网了解了下，发现很多都是加盟的，根本掌握不了麻辣小海鲜的制作技术，还要大批量买配送的配料，店铺装修、机器设备也全是坑。我又找到一家做麻辣小海鲜的商家，想交钱学习，结果碰一鼻子灰，人家根本不教！
后来在网上找到山东青岛一家餐饮学校，工作人员极其热情，参观完学校，就稀里糊涂的交了学费（1万多啊，肉疼！）。从餐饮学校学完，做出来的口味很一般，只能硬着头皮把生意张罗起来，因为口味不好，顾客都是吃一次就不会再来了，生意做的一塌糊涂。我强烈意识到，想赚钱还得掌握麻辣小海鲜的核心技术配方。

我刚开始做的捞汁麻辣小海鲜卖相差 口味也不好 根本留不住人
那段时间生意一直毫无进展，每天都很痛苦。有次我在手机上研究麻辣小海鲜的配方，无意中了解到《陈师傅麻辣小海鲜技术培训》，当时我还担心是骗子，加了陈师傅的微信，看他朋友圈里面，那么多学员都学习成功了；跟陈师傅聊了很多，发现陈师傅既专业又实在，结合我当时的情况，他给了我很多中肯的建议。我决定狠下心买一套。
收到配方资料后，我发现所有的担心都是多余的，陈师傅把麻辣小海鲜技术的全套流程和灌装方法都教给了我，并且不控制核心配方（也就是说不用购买昂贵的核心配料）。陈师傅麻辣小海鲜技术完全是模式化，非常简单易学，我按照师傅的方法做出捞汁小海鲜，口味跟我之前的完全不一样，毫不夸张的说，味道是我梦寐以求的。

" ^1 w# R, c; a" ]$ [) U                 按照陈师傅方法做的色香味俱佳的麻辣小海鲜
  T, t$ J% ?0 n1 ~& @陈师傅麻辣小海鲜技术熟练掌握后,立即换配方重新开业，现在生意好的不得了，每天都忙的晕头转向，但是再累再忙我也开心。线上抖音、淘宝，线下堂食、外卖，每天的营业额接近一万，利润非常可观。现在一个人根本忙不过来，请了五个员工，真正有了做老板的感觉。
陈师傅不但在口味上不断的指导我，在麻辣小海鲜的运营上，也多亏了师傅的帮助，如何在抖音、淘宝上增加销量？如何在本地做营销活动？经过师傅的指点，销量都是成倍的增加。我真的很感激陈师傅，后续的指导不但不收我一分钱，我给他邮寄一点特产也不肯收。

. o& }) p7 s$ Q7 y+ V               师傅为人低调 对麻辣小海鲜口味研究到了极致
现在生意越来越好了，今年三月份我决定去找陈师傅面授，主要也是想当面感谢一下师父。见到陈师傅，我才知道麻辣小海鲜好口味绝对不是偶然，成堆的底料，都是师父日常研究调配倒掉的。陈师傅对麻辣小海鲜口味的孜孜追求，深深的打动了我，对麻辣小海鲜执着的研究，不断提升麻辣小海鲜的口感。可以好不夸张的说，陈师傅麻辣小海鲜应该是目前业内麻辣小海鲜的最经典口味！
去年刚刚全款提了辆广汽传祺，非常感谢陈师傅给我指导和帮助，如果没有这次机会，估计生意早黄了，更别提买车买房了。
5 Q+ }- B, J7 G1 ?: P: U9 p
  车虽然不贵，但是我看到了生活的希望，以后肯定会越来越好的。
: s7 `6 {6 L. p4 `$ T我啰啰嗦嗦说了这么多，只是把我的创业历程写给大家，希望能有和我一样情况的兄弟少走弯路。首先说一下我不是托。我是真心的想帮陈师傅宣传一下，不管大家怎么想怎么看，可是事实就在这里，创业不易且行且珍惜！
1 r5 L+ n1 Y. c下面给大家分享一下做麻辣小海鲜生意的心得！
1、尽量不要去找品牌加盟，加盟费贵不说，后期还要控制你的进料渠道，被别人掐住脖子！
2、口味是核心，好的口味是留住客户的根本，口味不好生意绝对做不好。
3、自己掌握核心配方，才能保证利润，初期本钱小可以选择摆摊经营。
. x7 c0 L7 l' S7 A; e4、学过后，多实操，和陈师傅多交流，师傅不但指导你口味，还帮助你运营。
+ @, |( C) H# V& o' `' m5、遇到任何困难不要放弃，要坚持，想赚钱都需要付出，天上不会掉馅饼。
最后给大家说一下想学技术的，直接找陈师傅就行了，我已经替大家踩过坑了，没有问题！陈师傅朋友圈有全国各地的学员见证。
, z5 y# \$ j. K: X: Q: J% v( h  }最后附上陈师傅的私人微信：13733587625
6 p7 a% v. f' ?/ H' k3 X1 j# u- _
8 S' ^0 `' P/ N+ m. W- Z; t说到做海鲜菜，沿海地区的师傅们可谓是个中好手，他们对海鲜原料的了解，可以说是深入到了骨子里。他们的出品可高端，可家常，可天马行空，也可以很接地气，对于制作海鲜菜，可以说是驾轻就熟。
1、海参勾芡半离火眼
现在的海参菜多是浇汁上菜，过去我们都是在锅里给海参勾芡，这就对火候的要求比较高。海参在快出锅的时候要打葱油，是给海参赋予葱味，二是做芡汁还要非常的亮，这就对锅内温度的要求很高。
# v( d0 L2 D# v$ r我们知道锅和火眼的距离直接影响锅内的温度，在中火的时候，半离火眼的距离产生的温度用来勾芡的效果最好。同时要不停地转锅，把湿淀粉慢慢地淋进去，然后淋入葱油。
0 U% f5 v$ ]" c3 f2、烹鲜鲍鱼最高80℃
要想鲜鲍鱼口感嫩，最常用的方法是蒸，但却容易蒸老。其实，烹饪鲍鱼最佳的温度是80℃，可以用80℃的水来煮一下鲍鱼，这样烹出鲍鱼口感最嫩，超过这个温度，质感即会变老。
此方法和做活海参的方法是一样的，此温度煮出来的海参，口感是非常爽滑的，超过这个温度，参的口感就会发硬，就咬不动了。80℃的水温是烹饪鲍鱼、活海参的最佳适口温度。
3、胶东海鲜要突出清、鲜、脆、爽
* X# _5 ^* H: |+ R# v& B) D: j胶东海鲜在烹饪时，切忌使用大酸、大辣，掩盖住海鲜本身的鲜味，口味以能够突出海鲜的原汁原味为准。小酸、小甜、小辣搭配咸鲜口，是烹饪小海鲜的最佳调味方法，此三种辅助味型，起到突出鲜味的作用。
+ f8 |$ {, o6 j: b胶东海鲜还要突出原料的脆感，这就对原料初加工时的火候有要求，焯水是一定要用大火，时间要短，捞出后要迅速放到冰水中过凉，这样制作的小海鲜，不仅有强烈的鲜味，还有清爽的脆感。
+ t7 P. z6 U" ]5 \4 \4、胶东焖鱼不离醋和面酱
. M+ g4 ~% m6 \- F胶东焖鱼一定要选用地道的面酱，给鱼赋予酱香味的同时，能够给原料巧妙地祛腥。
在莱州湾一带，烹鱼时喜欢放一些米醋，但量不要大，可以起到软化鱼刺的作用，还能中和诸味，并祛除鱼腥味。
在焖鱼时，火力要小，使鱼慢慢入味，否则大火会破坏鱼肉的形状，这就是文火出嫩鱼。
5、乌鱼蛋不要提前冲水
. J3 C8 x( e2 |/ G' b7 ?$ _0 D; B7 j乌鱼蛋是海鲜菜肴里常用的一种原料，是母乌贼的产卵器官，营养价值很高。我见过很多厨师在使用前都将它冲水，虽然把咸味和涩味都去掉了，但是其口感会变硬，还会变色。如果将其直接用来做菜，腥味又很难祛掉，这个矛盾怎样解决呢。
正确的方法是，锅放入凉水，下入乌鱼蛋，上火慢慢烧热，水开后，捞出乌鱼蛋，再入凉水中烧开，捞出。此步骤进行三次。用此方法烹出的乌鱼蛋口感非常软嫩滑爽，颜色好看，最合适用来制作乌鱼蛋汤。
0 O+ ~2 R7 D8 N; X2 }3 v6、棒子鱼改刀深度不一样
1 H, m" \2 `# @+ f# L& j: z棒子鱼在改刀时，如果每一刀的深度都相同，一眼就能看到玉米粒的底部了，造型很难看。鱼肉中间部位鱼肉较厚，下刀时可以深一些，两边的部份下刀浅一点，这样加热后收缩程度不同，玉米粒的造型立体感会更强烈。
, f0 D. p: {% B% F9 Z3 I1 l2 `. j7、搅鱼肉馅要先加盐
; L% b- J* I  n0 ~; [有人肯定要问，先加盐不就把馅里的水分都析出来了吗？其实不然，先加盐和后加盐是有区别的。
, W* A# B! W0 B% o. l5 v先加盐的鱼丸吃水量大，口感嫩。当鱼肉接触到盐以后，渗透压增大，形成一个吸水分子团，这时下入的水份会很快地被鱼肉吃入，吸入的水份比较稳定，不会轻易流失。而后撒入盐的鱼肉，可能被盐将其多余的水份析出，肉的口感就会发死。
另外，鱼肉切成什么样的形状，也会影响肉质的吸水量。表面积越大的原料，吃水量越大，大的鱼肉粒要比小的与水的接触面积小，吃水量就相对小一些；小的肉粒比绞碎的肉馅与水的接触面积小，所以肉馅吃水量是最大的。
2 i6 E- c8 g1 m7 A9 f胶东海鲜菜里面，还有一种做法叫“熬菜”。熬菜，是胶东人最喜欢的家常菜之一。它的烹调方法介于炖和红烧之间，是将初加工后的原料放入锅内，加入足量的汤水和调料，大火烧开后，改用中小火长时间加热至原料熟透，再用大火收浓汤汁的烹调方法。
熬菜的特点是汤浓味鲜，食材软而不烂，很多胶东海鲜店都制作熬菜，但是每个厨师的做法可能略有差异，这里再跟大家分享另一位师傅制作熬菜的5个关键：
1、海鲜只清洗，不焯水不滑油
有些人制作熬菜，都是先将加工好的海鲜原料放入沸水中焯水，或者放入油中过油，这种方法是不对的。
海鲜原料本身带有浓郁的鲜味，有些海鱼表面都会带有少量的黏液，如果焯水或者滑油，鲜味会流失，黏液也会消失，这样熬出来的菜肴汤汁就不会特别浓稠，鲜味也会大打折扣。所以，初加工后的海鲜只要略微清洗即可。
4 z9 w/ {  F+ U9 @( r. m: n7 D! q* c2、烹调时加把五花肉片
( G: j  \, l2 f: f+ b海鲜虽然本身有很浓郁的鲜味，但是如何更好地增加菜肴的鲜味呢？
, c) Z, X% Y! e2 _: ?; O方法很简单，在炒制小料前，取少量五花肉片煸炒出香，再跟海鲜和素料一起久熬，菜肴味道就会更棒。
( ?& i) X4 F: K5 c, z2 B3 d( V3、炒香小料后先烹酱油
0 v4 e4 k" x% s如果制作的熬菜是加酱油的，我比较建议大家在炒好小料后，沿着锅边一次性烹入酱油。锅是热的，酱油遇热后可以更好地激发出香味，香味散发出来后，放入原料，烹入少量高度白酒，翻炒均匀后，再倒入沸水或者沸汤熬制。
" _+ c; L3 O$ n) I& s* \: W: c1 l' w4、水和花蛤汤混合使用
6 K# @& U# P# E( {. ~如果使用的海鲜品质足够好，那么熬制时加入清水足够了。但是如果在封海期，或者选择的是品质不那么好的海鲜原料时，我们就要加入适量的汤，这样可以有效补充菜肴的鲜味。
. a- V$ y! }( a( B! Z1 B) f我们使用的汤是花蛤汤，做法大家都不陌生，但是制作熬菜不能全部用汤，必须将水和汤按照2：1的比例混合使用。
5、大火收汁不勾芡不淋油
6 x# o7 i/ o& L8 S- u  [2 k熬菜的火候变化是这样的：大火烧开汤汁，略微加热一会儿后，改用中小火长时间熬制菜肴，待原料快要成熟后，再改用大火收汁，汁收浓即可，不需要勾芡，更不需要淋油。
接下来，我们来看看一些胶东海鲜菜的制作。
烤鲅鱼酱
. R6 W: i: I; S( @$ q7 G$ M卖点：
$ G$ g0 m; B) H$ D3 c/ M8 p8 {/ Q% x, V用鲅鱼的下脚料为原料熬制酱料，搭配鸡蛋蒸成固体，煎制后上菜。菜肴香味浓郁，成本也不高。
初加工：
鲅鱼酱1千克倒入盆内，磕入鸡蛋60个，倒入清水700克，白胡椒粉、味精、辣椒面各40克，葱花400克混合均匀，倒入不锈钢托盘内，入蒸箱内用中小火蒸至成熟，取出后放凉。
4 l! b/ W/ d7 t$ W) s3 W起菜：
取出蒸好的半成品，放入烧至五成热的色拉油中，小火煎至两面色泽金黄，取出切成长10厘米、宽3厘米的条，摆入容器内，撒入香葱花100克即可。
鲅鱼酱：
8 s3 U) c5 V# c3 j- h2 V1、将鲅鱼头去腮5千克，洗净沥干，放入烧至七成热的色拉油中小火炸至表皮变硬，捞出控油。
; _! @, E1 y, L5 S5 K8 Z  e; ]' t7 @; a2、带壳的新鲜文蛤1.5千克洗净，放入锅内，倒入清水1千克将其煮熟，捞出剥壳留肉（用作其它菜肴），文蛤汤留用。
3、锅内放入色拉油100克，烧至五成热时，放入大葱段50克、姜片450克爆锅，倒入文蛤汤烧开，出锅倒入高压锅中。
4、再放入炸好的鲅鱼头，大火加热至上气，改小火压制30分钟至鱼头酥烂，散气后开盖，将剩余的汤汁大火收浓，出锅后将鲅鱼头和余留的汤汁搅成细碎的蓉。
; n1 o0 x) Z2 u" C5、锅内放入色拉油150克，烧至五成热时，先下入猪肉末500克、葱末200克、姜末50克煸炒至干香，烹入味极鲜酱油250克，下入鲅鱼蓉，小火熬至酱汁偏浓稠时，放入盐450克、文蛤精250克、白胡椒粉100克调味，离火放凉即可。
' G' |$ B# p' g! J老豆腐熬沥虾八带海肠
卖点：
这道熬菜用到了三种海鲜原料，分别是沥虾、八带和海肠，搭配老豆腐长时间加热，成菜鲜香味浓郁。
初加工：
老豆腐块200克洗净，手掰成大小均匀的10块。
+ s' |8 F! g" \3 n9 V( V起菜：
7 Z/ W. k$ Z0 \5 X, P  [, R1、锅内放入熟猪油50克，烧至五成热时，放入五花肉片25克，中火煸炒至肉变色，下入八角1个，葱段、姜片、蒜片各10克爆香，烹入青岛本地酱油50克出香。
2、放入老豆腐块，沥虾、制净的八带各100克，倒入沸水1千克，大火烧开，改小火熬制15分钟，再改大火收浓汤汁。
3、放入净海肠段50克，小火加热1分钟，撒入味好美白胡椒粉2克，出锅装入容器内，撒葱花5克上菜即可。
水萝卜粉条熬乌鱼
$ g. z1 D+ Q' [. b" a* I, }卖点：
, O4 B5 T# m3 ~- q6 S( n这道菜以春季的水萝卜为主料，以小墨鱼和红薯粉条为辅料，经过长时间的加热后，墨鱼的鲜味被萝卜和粉条充份吸收。
原料：
红皮水萝卜400克，小墨鱼300克，五花肉片25克，提前泡好的红薯粉条150克，葱花2克。
7 C: K" j% [  a  g% U) j* k3 {调料：
- d3 v4 d0 s$ f+ {: J7 h" X小料（八角1个，葱段、姜片、蒜片各10克）
7 |" w9 u( D& F& ^+ G6 |熟猪油50克，青岛本地酱油50克，味好美白胡椒粉2克。
! t4 K! [7 a, W# |+ `! ^6 b做法：
6 V# {; M, L) _  G3 ^1、红皮水萝卜洗净，切成大小均匀的滚刀块；小墨鱼宰杀制净，将头和身子分离，身子一切为二。
0 I- L7 y& D, u/ c6 E2、锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入五花肉片，中火煸炒至肉变色，下入小料爆香，烹入青岛本地酱油出香。
& V# f% t4 }( S0 q) V3、放入萝卜块、小墨鱼，倒入沸水1千克，大火烧开，改小火熬制10分钟，放入泡好的红薯粉条，改小火烧6—7分钟，撒入味好美白胡椒粉，出锅装入容器内，撒葱花上菜即可。
山茄烧八带
卖点：
八带搭配山茄一起烧制，成菜带有浓郁的酱香味。
原料：
7 _& Y* @# v  K! a净八带300克，紫长茄400克，青、红椒片各10克，小葱段、姜片、蒜片各5克。
. ^( c8 s6 d, l2 K7 ~) D5 f9 A调料：
白糖、味精各2克，味达美酱油20克，蚝油10克，海鲜酱15克，老抽1克，鲜汤100克，湿淀粉3克，花生油50克，色拉油1千克（约耗30克）。
6 s  d; u1 u. G  ]8 c9 a  c做法：
3 w8 _8 V7 c+ }( y5 {* P4 X1、净八带洗净，切成长10厘米的条，放入沸水中大火焯透。
3 v& }3 h1 \) f$ w. U2、紫长茄不去皮，洗净后手撕成手指般粗细的长条，放入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至结壳。
3、锅内放入花生油，烧至五成热时，放入小葱段、姜片、蒜片炒香，烹味达美酱油、蚝油、海鲜酱，翻炒均匀，下入茄子、八带，倒入鲜汤，大火烧开，改小火烧7—8分钟，放入青、红椒片，淋湿淀粉勾芡，用白糖、味精、老抽调味调色，出锅装入容器内。