沙井蚝 舌尖上的深圳记忆

大嘴食神

沙井人利用海区养蚝。

沙井蚝含碘量是牛奶和蛋黄的200倍。

晒蚝干。

大名鼎鼎的“沙井蚝”是深圳沙井福永西乡南山附近海域养殖的传统海产品之一。

沙井蚝之所以格外光润、鲜黄肥美，是因其不寻常的养殖法。

深圳商报记者 陈锡明 文/图

每年初冬时节，深圳市民的餐桌上会多了一道菜，那就是大名鼎鼎的“沙井蚝”。这是深圳沙井福永西乡南山附近海域养殖的传统海产品之一。

相传，沙井蚝之所以格外光润、鲜黄肥美，是因其不寻常的养殖法。大约在200多年前，有一艘载满缸瓦的木船，在沙井附近的海面上被台风打翻，船上的缸瓦全部落在海里，后来当地的人们惊讶地发现海底的缸瓦片上，都寄生了又肥又大的蚝。从那时起，沙井人就开始利用海区养蚝，并特意在收蚝前把生蚝搬到海水较深、饵料特别丰富的“肥育区”去“寄肥”。这样养出来的蚝更加丰满肥嫩，色泽乳白，肉质嫩美，富含蛋白质和维生素，含碘量是牛奶和蛋黄的200倍。

沙井蚝在上世纪80年代遭遇到了前所未有的危机。深圳工商业迅猛发展及珠江沿岸工业、生活污水的排放导致水质下降，对水质要求极高的沙井蚝养殖因此遭受沉重打击。当时的深圳市政府对宝安区进行了重新规划，沙井蚝迁出了深圳，在广东沿海如台山、阳江、潮汕等地开花。沙井蚝的品牌也传播更远。