藏在东门老街的人气网红糕点

向着炮火前进

　　已过白露，时近秋分，漫步在深圳的街头，纵是顽皮的夏日还踮在花枝树梢上摇摇颤颤，微凉的秋意也已在某个酣眠的夜里悄然而至。一场秋雨一场寒，晨起后湿漉漉的地面和空气，午后突至的暴雨和雷鸣，都在酝酿着秋天的到来。此时桌上摆着的下午茶，最好是浓而不腻的甜，或是入口即化的清爽，既有夏的甜蜜也有秋的治愈，足以驱散一天的丧和不开心。

　　网红糕点每日排起长龙

　　一块热乎松软的小贝，从制作到出炉，从蛋清和蛋黄的分离到糕体在舌尖的碰撞，前后大概需要半个小时，如果加上排队和拍照晒朋友圈的时间，这份等待也许还要更长。

　　对于“鲍师傅糕点”（以下简称鲍师傅）的忠实粉丝顾小姐来说，这一口松软和甜蜜就是她每天下班后直奔东门町美食街的小“秘密”。她说：“每天下班后都觉得很累，没什么食欲，甜点能让身心都放松下来，治愈一天的坏心情。”夜幕降临，人声渐热，坐在东门的长椅上打开一盒暖烘烘的海苔酥松小贝，扑面而来的香气和化于齿间的甜蜜，让人觉得生活还是充满希望的。

　　抬头是古色古香的老街景致，入手是色香味俱全的网红美食，一盒小小的糕点联结起古韵和潮味，这样的巧妙交融在东门无处不在。于2019年3月入驻东门步行街的“鲍师傅糕点”，从起初一间只有五六十平米的店面到如今在全国拥有60余家门店，凭借“小贝”这一原创糕点收获众多年轻人的青睐，成为拥有超高人气的美食品牌。

　　走过深圳戏院和西华宫，绕过太阳百货和万业·中威广场，循着浓郁香气穿进人流如织的东门町美食街，鲍师傅的门前早已排成长龙，日日如是。询问之下，很多人都是一下班就赶来排队，“晚来的话队伍更长，有些糕点过了指定时间就不卖了，想吃都吃不到。”

　　网红糕点的爆红秘诀是……

　　两瓣松软绵密的蛋糕，裹着酸甜可口的鲍师傅秘制沙拉酱，撒上酥脆咸香的肉松，单看形状就像一个蓬松松软乎乎的小扇贝，“小贝”的名字由此而来。鲍师傅的小贝融合了酸甜咸三种味道，入口先是肉松的咸香，再是蛋糕的甜软，而后是沙拉酱的酸，最后在唇齿之间交织出独一无二的风味。鲍师傅糕点深圳区负责人张益平表示：“一说蛋糕大家常常想到的都是‘甜’，鲍师傅的小贝兼具酸、甜、咸，可以饱腹又不会太腻，更契合中国人的口味。”

　　小贝虽小，其中倾注的精力和心意可不轻。从原料挑选、制作工艺到卫生把控，每个环节都不容马虎。一枚鸡蛋从产出到鲍师傅门店不能超过3天，小贝上面撒的肉松，从经典的海苔肉松到蟹黄肉松再到鳕鱼松，不断开发新形态新口味，以满足顾客的不同需求。一个糕点师从初学到出师预计需要半年的时间，蛋清冷藏温度是多少，烤箱烘烤多长时间，美味的诞生全靠师傅们的手感和经验。吃小贝的最佳时间是新鲜出炉后的3到5个小时，在店门口可以看到很多市民刚接过包装盒就忍不住打开先尝一块，为的就是把握住小贝最美味的时刻。

　　问起鲍师傅口味佳、人气高的秘诀是什么，张益平给出的答案是：卫生、选材、工艺。“干净整洁的卫生环境是制作美食的首要条件，在这个基础上，鲍师傅坚持新鲜优质的选材和精细讲究的工艺，每一块小贝都充满诚意和真心，希望大家品尝到的时候能感受到满满的幸福感。”

　　一口治愈所有的丧和不开心

　　想给身边好友种草鲍师傅，经典海苔酥松小贝绝对是首选，金黄厚实的鸡丝肉松搭配干爽酥脆的海苔，瞬间治愈一天工作下来的疲惫和饥饿，当做下午茶再合适不过。于2019年推出的鳕贝，更是一上线就凭借高颜值受到女孩们的喜爱，相比起经典酥松小贝，鳕贝的个头更娇小温柔，口味偏咸鲜，口感也更清爽。值得一提的是，鲍师傅的鳕贝基本晚上9点以后就会停售，最好能在购买后的6个小时内吃完。

　　除了小贝，绿豆冰糕和奶香提子酥也是鲍师傅的“人气单品”。绿豆冰糕单看外形像一块豆黄肥皂，实际上却是冰凉绵软、入口即化，拿在手里分分钟担心会融掉，一口下去绿豆沙裹着卡仕达酱在齿间打转，妥妥的消暑美味。奶香提子酥则更适合做零嘴，新西兰进口的优质奶粉、大黄油加上产自新疆的提子干，口感绵实酥脆，果肉甜软饱满，周末宅家的追剧时光岂能少了它。

　　“小饼如嚼月，中有酥和饴。”时近中秋，鲍师傅还特意推出了手工月饼礼盒，一盒四味，分别是莲蓉蛋黄、精品五仁、咸味松松和创意凤凰，其用料制作与市面上常见的月饼不同，以蛋糕表皮代替传统的酥皮和混糖皮，饼皮绵如纱，入口甜软不油腻，馅料新鲜丰富且均为手工制作，莲蓉蛋黄裹着满满一整个咸蛋黄，咸味中是满满厚实的肉松，精品五仁则由瓜子仁、核桃仁、杏仁、蔓越莓、陈皮等18种材料调制而成，每一口下去都是不同的惊喜。

　　落户东门是极具默契的选择

　　在张益平看来，鲍师傅落户东门是一个极具默契的选择。“东门是很多深圳人记忆中不可或缺的重要地标，也是深圳的美食招牌，这里繁华热闹，人流量大，聚集了很多年轻人，而鲍师傅的服务群体也是以年轻人为主，这一点东门和鲍师傅不谋而合。”

　　作为深圳最具人气的步行街，东门步行街的魅力不仅在于琳琅美食，还在于深厚的历史底蕴、良好的商业基础以及丰富的文旅资源，如今，数百年的积淀再次迎来全新机遇。今年7月23日，商务部召开步行街改造提升工作专题新闻发布会，深圳东门步行街被列入第二步行街改造升级试点。9月10日，东门步行街改造提升试点正式启动。升级后的东门步行街，将打造成为引领传统消费升级、培育新兴消费业态的新型商圈，深圳“根”与时代“潮”的碰撞融合之地，承载城市记忆与历史积淀的新岭南风貌的商业步行街。