八种做法教你吃爽大闸蟹

小米粉

“秋风响，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。”入秋后我们也迎来了一年一度的吃蟹季。大闸蟹肉质细嫩，滋味鲜美，深受广大群众的喜爱，而且大闸蟹一直是一道营养丰富的佳肴。吃蟹有很多的讲究，不同做法的大闸蟹味道各有各不同。

    吃大闸蟹是很有讲究的，不仅是满足口腹的需求，更重要的是同时把这种大闸蟹的文化吃出来。从时间上看，农历八、九月吃大闸蟹最佳。民间有“八团九尖”之说，这“八”“九”是指农历的八月和九月，八月吃团脐(雌)，九月吃尖脐(雄)。

    一、清蒸大闸蟹

    材料：大闸蟹4只、醋2汤匙、红糖1/2茶匙、生姜10克。

    做法：1、螃蟹刷洗干净备用，生姜切末；

    2、将醋、红糖和生姜末一起搅拌均匀作为调料汁备用；

    3、蒸锅中水开后，放入螃蟹开火蒸15分钟左右(根据螃蟹大小和火力调整时间)即可；

    4、蒸好的螃蟹蘸食刚才的调料汁，螃蟹性寒，须加姜醋才可食用。

    二、咖喱花蟹

    材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2颗、淀粉适量。

    调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙；b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。

    做法：1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；

    2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，将腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用；

    3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。健康饮食小常识 www.foodwang.com

    三、螃蟹冬粉煲

    材料：公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块。

    调味料：a.盐1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少许；b.盐1小匙，糖，酒各1大匙，沙茶酱2大匙。

    做法：1、蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；白，红萝卜切片，姜切片，葱切段备用。

    2、将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。

    3、起油锅爆香姜片，葱段，再加入b料，白，红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。

    四、香辣炒蟹

    材料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

    做法：1、洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

    2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

    3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

    五、杭州传统名菜：蟹镶橙

    材料：净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个，猪肥膘肉、净荸荠各25克、精盐3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克。

    做法：1、将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。

    2、猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶。

    3、将切好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。

    六、湘味之香辣炒大闸蟹

    原料：大闸蟹1只、青椒1个、红椒1个、姜3片、大蒜6瓣、葱3片、干辣椒约3根、花椒约40粒。豆豉15克、盐1茶匙、老抽1茶匙、糖1/2茶匙、高度白酒20ml、干淀粉1茶匙、郫县豆瓣酱1/2汤匙、水淀粉1茶匙。

    做法：1、螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。

    2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。

    3、蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。

    4、锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入材料，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅。

    七、川味之色辣大闸蟹

    原料：大闸蟹、干辣椒结、花椒、姜片、蒜片、葱结、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

    做法：1、洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

    2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

    3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒结，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

    八、花雕蒸醉蟹

    原料：大闸蟹、花雕酒、镇江香醋、姜、花椒。

    做法：1、将洗好的大闸蟹用草绳捆好。

    2、盆里放上姜片倒入花雕酒，撒上花椒，将大闸蟹翻个放入腌制半小时。

    3、将腌好的大闸蟹放入笼屉，记住一定翻个放，(这样可以避免蟹黄或者蟹膏蒸熟后流出)放上姜片。

    5、将姜切丝倒入镇江香醋或者大红浙醋。