食品保质期的定义

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食品保质期是指食品在既定的温度、湿度、光照等贮存环境参数下保持品质的期限。生产的食品在保质期内由于温度、相对湿度、光照、氧以及污染物介入等外源性因素以及食品的成分、水分活度、微生物和酶的种类及含量水平、渗透压、pH值等内源性因素的影响而发生变化，当这些变化造成食品不再适合食用的劣变时，即产品到达了保质期。食品生产企业为了缩减新品上市时间、减少召回损失、避免商业风险、维护品牌形象，需要在新产品上市之前准确判断出食品产品的保质期。