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1984年，复读两年后，从未离开过家乡、只在打工的同龄人和亲戚口中听说过“深圳”的陈汉宗，只身从汕尾来到这里求学。他是深圳大学第二届毕业生。
他的家乡和深圳一样，都盛产生蚝。“沙井产蚝，有千年历史。现在从深圳湾往对面的香港看，还有不少蚝排。”陈汉宗眼里，兼收并蓄、东西荟萃的深圳，给予了他更多创意和灵感，也让家乡味道走向远方有了最好的传播支点。
把乡土气息搬回深圳2001年，在一家国企已经进入管理层、38岁的陈汉宗决定辞职。“我家里兄弟姐妹多，我想带他们创业，也想证明自己的能力。”
陈汉宗发现很多家乡人都来深圳打拼，他们与自己一样，对风味独特的汕尾菜肴十分思念。就这样，深圳第一家以汕尾风味主打的“稻谷香”餐厅，就在罗湖翠竹路开张了。
汕尾菜也叫海陆丰风味菜，以烹饪海鲜见长,汇集广府菜、潮州菜、客家菜的风味特点而又自成一派。为了找到最合适的食材、挖掘最地道的做法，陈汉宗一有空，就开车回汕尾，一个镇一个镇地跑，走街串巷，品味百家，请教老乡，把乡土气息原汁原味地搬回深圳。开餐厅第一年，陈汉宗的车就跑了6万公里，极具特色的菜品也换回了八方食客。
陈汉宗的家乡在汕尾南端的晨洲村，这里是海丰黄江、龙津河、大液河三江淡水的入海处。咸淡交汇，带来丰富的浮游生物，让汕尾蚝格外肥美，个体达15厘米。当地人世代“种植”，并把它们形象地叫做“水菜”。陈汉宗看到当时深圳还没有专门经营蚝菜的餐厅，而生蚝又广受欢迎，便把蚝作为餐厅的主题，如今在深圳餐饮界占有一席之地的“蚝门九式”就这样诞生了。
对生蚝食材极致钻研
既然选定了目标，就要把它做到极致。陈汉宗就是这种人。
生蚝也叫牡蛎，隶属软体动物门，双壳纲，牡蛎目。作为世界第一大养殖贝类，生蚝是人类可利用的重要海洋生物资源之一。古往今来，无论是东方还是西方，生蚝以其味道鲜美、营养丰富而深受消费者喜爱，文人墨客留下了无数篇章，食客们也留下了万千趣谈。
莫泊桑的名篇《我的叔叔于勒》这样写道：“女士们的吃法很是优雅，她们先用一块精致的手帕托着牡蛎壳，把嘴稍稍向前伸，以免弄脏裙子，然后轻快地一吮，一下子就把肉和汁水吸进嘴里……”
专注生蚝，陈汉宗收集、整理、创造了上百种烹饪方法。这些做法中，有些是汕尾风格的复刻，比如咸菜猪手蚝；有些是传统菜式的传承，比如表皮香酥、滑腻鲜美的潮式蚝仔烙；有些是烹调手法的移花接木，比如从汕尾海鲜狮子头演化而来的金蚝狮子头；有些是对外来文化的吸收、借鉴，比如把鲜蚝、半干蚝、风干蚝、金蚝、陈年溏化金蚝与各种各样的美酒搭配；还有许多是陈汉宗的理解和创新。
2015年，他花了5万元，请人将单只生蚝包装设计作为礼品。存放的过程中，他发现生蚝变黑了，可打开一尝，糯糯的口感反而更香。原来，生蚝风干的过程中大分子蛋白质发生轻度水解，产生了味道的丰富变化。这也成就了陈汉宗的一绝——溏心金蚝。而凭借对于生蚝食材极致的钻研，他在业内有了“蚝爷”的赞誉。
以推广汕尾美食为使命 陈汉宗是一个生蚝爱好者，是一个成功的餐厅老板，也是一个美食设计师。其实，历经了20多年的沉淀，家乡菜在他的身上已不是带领族人安身立命的工具，而是深刻焊烙在骨髓里的愿景和责任。他希望汕尾美食、希望汕尾蚝能够从深圳走向远方、走向世界。
近几年，每到生蚝肥美的时节，陈汉宗都会带着朋友和食客们，从深圳到汕尾看蚝田，吃本地蚝。最多的一年，有十几次。他在汕尾的稻田中，举办盛大的宴会、表演，邀请美食家品尝当地菜肴，吸引媒体的目光。他带着汕尾蚝，前往法国、澳大利亚、丹麦，与当地的同行名厨交流，推广中国生蚝美食。
“打开眼光看过世界之后，他找到了使命感。”一位同行评价说。
“他是愿意把手弄脏的创业者。”一位食客评价说。
除了经营餐厅，陈汉宗正在研发生蚝系列风味食品——蚝粽子，金蚝腊肠，金蚝月饼，蚝罐头，蚝油，金蚝X0酱，金蚝狮子头，酿金蚝，金蚝盆菜，金蚝佛跳墙……
“在深圳这个国际化都会、东西方交融的节点推广家乡味道，是一种缘分，也是一种幸运。”陈汉宗说。
内容来源：深圳特区报
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