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奶、番茄和辣椒
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, r$ Z. t' R) X& C& \* Q 酸奶、番茄和辣椒,尽管土耳其人不认为这三样东西代表着他们的美食文化,但在吃过土耳其菜的中国食客眼中,这三样东西无疑印象最深。
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酸奶通常是自家发酵的,又滑又酸。许多土耳其菜必须用纯橄榄油烹制,尤其是有酸奶和番茄在内的菜式,据说这样味道更纯。
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3 p4 u% D( M/ k& G 土耳其的代表菜式“伊斯甘德”,底下是土耳其面包,然后是切得薄薄的烤肉,番茄酱、奶油、酸奶满满地淋在上面。连叶青自己也承认,这种味道中国人会觉得奇怪,但这并不妨碍客人点它,因为这道菜就如烧鹅之于广东菜一样有名。
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至于番茄、辣椒在土耳其菜中多与烤肉相配,且从餐前汤就已开始上演。百味汤是很传统的土耳其汤,其原料包括红豆、番茄、大米、薄荷叶、胡椒粉、百里香、辣椒、面粉。 \, {8 O6 X: M- h! _
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奶酪牛肉饼将覆盖奶酪的牛肉饼与番茄、辣椒一起烤熟,原条的辣椒很有一种狂野的意思。茄子牛肉咔吧(咔吧即烤肉,土耳其最有名的“多纳咔吧”则是旋转烤肉的意思)同样配着番茄和辣椒,还有中东风格的面饼。由于茄子和牛肉是串起来烤的,肉香渗透到茄子的两头,香味充分融合,吃法也很讲究--将面饼在盘子上铺开,将一块茄子、一块烤肉以及番茄、辣椒在面饼上分别去皮、切成小块,将皮丢弃后,把馅料聚成一条,像卷烟一样卷起来,竖着吃。 |
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