疫情期间的“囤菜指南”，这样做帮食材延长保鲜期

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疫情期间，不少家庭开启了“囤菜”模式。为了减少出门频次，无论是线上购买还是现场挑选，你可能会一次性买上一堆存货。

然而，有些食物只适合即买即吃，大量囤或储存不当反而会让食材的新鲜度、营养值大打折扣。

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《生命时报》采访专家，告诉你不同食材的正确存储方法，教你延长食材的保鲜期。

新鲜食材各有“储存时长”

在食材的储存上，有些虽同为蔬菜，但却有着各异的“最适温度”。以下为你总结常见食材的正确储存方法：

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1.蔬菜

蔬菜主要分为叶菜类、根茎类、瓜果类、菌菇类等，一般情况下蔬菜的适宜储藏温度为0℃—10℃，但不同品种的储存温度有所差异。
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叶菜类

这类蔬菜容易腐烂和营养流失。绝大部分叶菜为喜凉蔬菜，适宜温度为０℃—２℃，不能低于０℃。

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需要注意的是，绿叶蔬菜必须包好放入冰箱，不要贴近冰箱内壁，避免冻伤，储存最好不超过3天。

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根茎类

这类蔬菜水分含量相对较少，更容易保存，如土豆、胡萝卜、白萝卜、洋葱、白菜等。
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建议清理掉表面泥土，覆盖保鲜膜放在冰箱或家里阴凉通风的地方，可保存7天左右。

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瓜果类

①番茄、茄子、青椒等，通常可在低温下储存4—5天，番茄最好不要放冰箱。
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②豌豆、扁豆等，如果表面有水分，比较容易腐坏，最好风干表面水分后放入冰箱冷藏。

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③黄瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜温蔬菜，适宜存放在10℃左右，不能低于８℃。这类蔬菜不适合放在冰箱，保质期大约在5天左右。
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菌菇类

新鲜的菌菇类保鲜期较短，在冰箱内存放大约是3—4天。注意存放前最好把菌菇表面的水分擦干。

推荐几类常温下耐放的蔬菜：包心菜、土豆、胡萝卜、洋葱、花菜、大白菜等。

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2.水果

大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。如果放在室温下，草莓和葡萄等能存一两天，苹果、柑橘等能保存一周以上。

热带水果，比如香蕉、芒果等不用放进冰箱，以防冻伤，建议放在阴凉环境下。

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以下是常见水果的储存时间表：
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3.鱼类和生肉
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存放时要事先包装成一次能吃完的数量，放入冷冻室。海鲜类和畜禽肉类最好隔离，不要散着放。

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以下是常见鱼、肉、海鲜储存时间表：

需要提醒的是，冷冻的鱼、虾、鳖、贝类最好在4个月内食用。

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4.米、面粉、豆类

这些生的主食都可保存在常温下干燥处。大米最好定期通风散热；面粉和豆子都要密封。

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如果储存不当，容易受潮霉变。霉变的大米色泽发黄，表面变得粗糙，含有强致癌物黄曲霉毒素。黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，在自然界所有物质中毒性名列第一，其毒性是砒霜的68倍。

熟食保存要分4类
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除了新鲜食材，已经烹调过的熟食，按照食物品种的不同，储存条件也有差异。

米饭等主食

米饭、馒头、面包等主食，如果只是短时间储存，可以放进冰箱冷藏室；如果存放时间超过3天，或者希望保持主食柔软的口感，最好放入冷冻室。

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做熟的肉食

• 肉松类、肉干类和肉脯类，以及火腿肠、罐头等，常温保存即可，开封后尽快食用，没吃完的最好放进冰箱冷藏室。
• 酱卤类肉制品，如酱肉、卤猪蹄等，需要全程冷藏，冷藏温度在4℃以下。如果想较长时间保存，也可冷冻，但是解冻后口感会下降。
• 家庭烹调的带肉菜，比如炒肉丝、炖肉等，也需要一直放在冰箱的冷藏室，温度保持在4℃以下。
  

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烹饪的蔬菜

做好后尽量不要留到下一顿。如果一次吃不完，又不舍得丢弃，应该在出锅时分留出一部分，直接放入冰箱冷藏室保存，可以存放1天。
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汤羹类

专家建议，喝汤的时候要吃多少盛多少，这样没有吃过的汤才更容易保存。如果剩下的汤第二天就吃，可以加盖储存在冰箱冷藏室，置于4℃以下保存。如果要过两天后再吃，就要放入密封盒，放进冷冻室。

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食物保存不当，不仅加速腐坏、破坏营养，还会滋生有害物质。日常生活中，你可能会犯这些错：

错误一：绿叶菜密封后放入冰箱

蔬菜带水存放容易滋生细菌，尤其是叶类蔬菜生理活性较高，密封太严、水分过多，更容易腐烂变质、掉叶。

建议：绿叶菜买回家后，先把表面的水风干后，再装进专用食品袋放入冰箱。

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需要注意的是，袋子不需要完全密封。因为绿叶菜也需要呼吸透气。存放前，先把袋子扎几个透气孔，保证其透气性良好。

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错误二：西红柿、没熟的水果放入冰箱

研究发现，在低温下，西红柿中与产生芳香物质有关的基因就像被“冻僵”了，使芳香物质的产出大大减少，导致其风味大打折扣。

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尚未熟透的水果放入冰箱冷藏，会因为低温寒害而持续处于未熟状态，就算移至室温，也很快会腐败。

建议：西红柿放在常温下储存即可。

水果买回家后，要尽早恢复购买时的状态，例如购买时水果是冰的，表示已经冷藏过，买回家后就要尽早放冰箱，如果是在常温下购买的，则要等散热、成熟了再冷藏。

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错误三：剩饭剩菜、水果裸露放入冰箱

这样做不仅食物之间容易串味，还会增加细菌交叉污染的风险。热的饭菜直接放入冰箱也不行，会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，导致冰箱里其他食物发生霉变。

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建议：剩饭剩菜应凉透后用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好再放冰箱，吃之前一定要充分加热；切开的水果应该盖上干净的保鲜膜后放入冰箱，吃之前可以把表面的一层切掉。

错误四：鸡蛋存放前先清洗

有些人认为鸡蛋的外壳很脏，清洗干净后再存放，这样做反而加速了鸡蛋变质。

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因为鸡蛋壳上不仅有气孔，还有一层很薄的膜，清洗过程中会把膜破坏掉，细菌反而容易通过气孔进入蛋内。

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建议：现在市场上有品牌盒装蛋和散装蛋两种，一般来说，前者在厂里经过了清洗、消毒、上膜等工序，可以很好地保证鸡蛋品质，无需再清洗。

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未经清洗的散装鸡蛋可先用干净的布轻轻擦掉表面粉尘，再放进冷藏室独立的盒子内，以免交叉感染。

错误五：大块食物不拆开储藏

很多家庭买的肉一次吃不完，习惯把剩下的都冻起来，下次解冻后切下一块，剩下的再放到冰箱里冷冻。

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这样反复解冻不仅会让肉的风味和营养损失较大，而且易导致微生物滋生，加剧肉类变质。

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建议：将大块食物分成若干份一次可吃完的量，分别包好储存，每次只需解冻能吃完的量就可以了。

错误六：把所有果蔬混在一起存

无论是常温保存还是冷藏保存，都应该注意不同果蔬应保持一定距离。

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因为很多果蔬会释放乙烯，如苹果、梨、木瓜、香蕉等，乙烯会加速果蔬的成熟和老化，若将其他果蔬与此类果蔬放在一起，就易提早腐烂。

建议：不同种类的果蔬最好分开包装、摆放。储存香蕉时，最好用保鲜膜将茎部包裹好，这样能减少乙烯的释放，延缓变质。

错误七：干货、粮食、坚果不密封

干货、粮食、坚果等往往被认为是耐储存的食物，但事实并非如此。

如果不密封保存，粉丝、腐竹等干货易吸水变质，大米、面粉和谷物容易发霉、生虫，杏仁、开心果等坚果会发生氧化，产生哈喇味。

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建议：干货和粮食最好放在不透明的容器或米袋里，密封保存；袋装坚果要将袋口密封好，半个月内吃完，散装的则可将它们分装成单次吃完的量，密封后放进冰箱冷冻室。

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错误八：食用油放在灶台上

这样虽然方便，但炉灶旁的温度通常很高，高温下，油脂的氧化反应会加快，容易产生酸败现象。

氧化的油不仅营养价值降低，而且可能引发人体衰老，给一系列疾病埋下隐患。

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建议：食用油要远离炉灶，避免靠近暖气管、高温电器等地方，最好放在阴凉避光的橱柜里，避免阳光和高温。

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最好选用能拧上盖子的油壶或者有盖的油瓶，千万不要把油放在敞开口的容器中。▲​​​​

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