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疫情期间，不少家庭开启了“囤菜”模式。为了减少出门频次，无论是线上购买还是现场挑选，你可能会一次性买上一堆存货。
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) a: a5 a% |, @5 L- Z. ^3 T然而，有些食物只适合即买即吃，大量囤或储存不当反而会让食材的新鲜度、营养值大打折扣。
( D! H- m5 B6 U& f《生命时报》采访专家，告诉你不同食材的正确存储方法，教你延长食材的保鲜期。 S+ u6 D% I( I3 o# v9 x' Y
( R8 x" ]6 ^% S7 \; f新鲜食材各有“储存时长”$ x6 | n# C, H
在食材的储存上，有些虽同为蔬菜，但却有着各异的“最适温度”。以下为你总结常见食材的正确储存方法：
+ {. W, B. @" A4 `5 {: a1.蔬菜 蔬菜主要分为叶菜类、根茎类、瓜果类、菌菇类等，一般情况下蔬菜的适宜储藏温度为0℃—10℃，但不同品种的储存温度有所差异。! E1 V6 m# ^% Q. A. X+ h
+ F8 ^0 S7 w9 D7 O叶菜类 这类蔬菜容易腐烂和营养流失。绝大部分叶菜为喜凉蔬菜，适宜温度为０℃—２℃，不能低于０℃。
0 Q* C5 u+ M& r* E" a2 l需要注意的是，绿叶蔬菜必须包好放入冰箱，不要贴近冰箱内壁，避免冻伤，储存最好不超过3天。
! e V. w3 W8 I+ Z# h6 X$ t根茎类 这类蔬菜水分含量相对较少，更容易保存，如土豆、胡萝卜、白萝卜、洋葱、白菜等。: @0 E* e( ?8 S% \
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建议清理掉表面泥土，覆盖保鲜膜放在冰箱或家里阴凉通风的地方，可保存7天左右。
) b2 ~) H. j! q& P2 Q瓜果类 ①番茄、茄子、青椒等，通常可在低温下储存4—5天，番茄最好不要放冰箱。2 q. m# o: o+ T. G8 ~/ i' n
: Q- _$ w1 C' m②豌豆、扁豆等，如果表面有水分，比较容易腐坏，最好风干表面水分后放入冰箱冷藏。
- ]4 S! D- T0 I; H$ [2 W* M③黄瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜温蔬菜，适宜存放在10℃左右，不能低于８℃。这类蔬菜不适合放在冰箱，保质期大约在5天左右。! C u% A% B; L* f: @& m
. l+ [) M7 w! y% L2 v菌菇类 新鲜的菌菇类保鲜期较短，在冰箱内存放大约是3—4天。注意存放前最好把菌菇表面的水分擦干。
5 m& k) I( ~& O* j推荐几类常温下耐放的蔬菜：包心菜、土豆、胡萝卜、洋葱、花菜、大白菜等。 ' ?4 l$ x, A0 J) m
2.水果 大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。如果放在室温下，草莓和葡萄等能存一两天，苹果、柑橘等能保存一周以上。
2 v1 m5 z( [( Q% Z* {. z9 I0 A% d热带水果，比如香蕉、芒果等不用放进冰箱，以防冻伤，建议放在阴凉环境下。
6 u4 c5 P7 E( }7 p: x' k& l3 y以下是常见水果的储存时间表：
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3.鱼类和生肉8 Q) ]' q6 l* p1 F0 l
存放时要事先包装成一次能吃完的数量，放入冷冻室。海鲜类和畜禽肉类最好隔离，不要散着放。 1 ~: x6 P' i6 m) t
以下是常见鱼、肉、海鲜储存时间表：( `& ?# W* W& f
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需要提醒的是，冷冻的鱼、虾、鳖、贝类最好在4个月内食用。
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7 E6 f# ]4 X% X# p6 E; k2 p. ?4.米、面粉、豆类 这些生的主食都可保存在常温下干燥处。大米最好定期通风散热；面粉和豆子都要密封。 3 M; y. D/ E( M) `* U/ a( ~" E
如果储存不当，容易受潮霉变。霉变的大米色泽发黄，表面变得粗糙，含有强致癌物黄曲霉毒素。黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，在自然界所有物质中毒性名列第一，其毒性是砒霜的68倍。 # @' _ t% c: c- r% h
熟食保存要分4类
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" \2 }4 N8 m7 F+ |; c/ I除了新鲜食材，已经烹调过的熟食，按照食物品种的不同，储存条件也有差异。
7 C* E; B6 l6 U- B米饭等主食 米饭、馒头、面包等主食，如果只是短时间储存，可以放进冰箱冷藏室；如果存放时间超过3天，或者希望保持主食柔软的口感，最好放入冷冻室。 ! S7 j3 F) c: E0 }8 l* Y
做熟的肉食 - 肉松类、肉干类和肉脯类，以及火腿肠、罐头等，常温保存即可，开封后尽快食用，没吃完的最好放进冰箱冷藏室。
- 酱卤类肉制品，如酱肉、卤猪蹄等，需要全程冷藏，冷藏温度在4℃以下。如果想较长时间保存，也可冷冻，但是解冻后口感会下降。
- 家庭烹调的带肉菜，比如炒肉丝、炖肉等，也需要一直放在冰箱的冷藏室，温度保持在4℃以下。) Z1 w- \' X5 l" {9 H8 A
) x# |1 s, |/ H' D烹饪的蔬菜 做好后尽量不要留到下一顿。如果一次吃不完，又不舍得丢弃，应该在出锅时分留出一部分，直接放入冰箱冷藏室保存，可以存放1天。, T5 b8 H* X& f# b, l4 B3 V
4 O6 J3 R6 c5 v" u# P+ q4 c, F汤羹类 专家建议，喝汤的时候要吃多少盛多少，这样没有吃过的汤才更容易保存。如果剩下的汤第二天就吃，可以加盖储存在冰箱冷藏室，置于4℃以下保存。如果要过两天后再吃，就要放入密封盒，放进冷冻室。
! b$ X$ ~4 o9 X/ r3 J8种错误存法，食物坏得快
J( s3 H9 J5 s) [" f8 W1 H食物保存不当，不仅加速腐坏、破坏营养，还会滋生有害物质。日常生活中，你可能会犯这些错： 1 s$ ^) x7 t6 N' x0 r# {! D% V
错误一：绿叶菜密封后放入冰箱 蔬菜带水存放容易滋生细菌，尤其是叶类蔬菜生理活性较高，密封太严、水分过多，更容易腐烂变质、掉叶。 & b& U0 ?4 g, \2 O5 i
建议：绿叶菜买回家后，先把表面的水风干后，再装进专用食品袋放入冰箱。
( D0 Q# @9 F3 `8 |需要注意的是，袋子不需要完全密封。因为绿叶菜也需要呼吸透气。存放前，先把袋子扎几个透气孔，保证其透气性良好。
' w R3 [- j% y; v* Q( b错误二：西红柿、没熟的水果放入冰箱 研究发现，在低温下，西红柿中与产生芳香物质有关的基因就像被“冻僵”了，使芳香物质的产出大大减少，导致其风味大打折扣。
, Q) V4 a2 L( ?6 l9 T/ T尚未熟透的水果放入冰箱冷藏，会因为低温寒害而持续处于未熟状态，就算移至室温，也很快会腐败。 0 M0 O; F' q4 _! H
建议：西红柿放在常温下储存即可。
: c; F# `% {, m; P水果买回家后，要尽早恢复购买时的状态，例如购买时水果是冰的，表示已经冷藏过，买回家后就要尽早放冰箱，如果是在常温下购买的，则要等散热、成熟了再冷藏。 9 a+ k2 p5 [; Z) Q' u$ z
错误三：剩饭剩菜、水果裸露放入冰箱 这样做不仅食物之间容易串味，还会增加细菌交叉污染的风险。热的饭菜直接放入冰箱也不行，会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，导致冰箱里其他食物发生霉变。
3 U+ Q4 | D2 W3 ?建议：剩饭剩菜应凉透后用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好再放冰箱，吃之前一定要充分加热；切开的水果应该盖上干净的保鲜膜后放入冰箱，吃之前可以把表面的一层切掉。
' q9 d. m; X. f$ x5 Q错误四：鸡蛋存放前先清洗 有些人认为鸡蛋的外壳很脏，清洗干净后再存放，这样做反而加速了鸡蛋变质。
( ^# ^. N2 F, M2 R, L) a0 T因为鸡蛋壳上不仅有气孔，还有一层很薄的膜，清洗过程中会把膜破坏掉，细菌反而容易通过气孔进入蛋内。
1 @/ r$ C" _; M+ [建议：现在市场上有品牌盒装蛋和散装蛋两种，一般来说，前者在厂里经过了清洗、消毒、上膜等工序，可以很好地保证鸡蛋品质，无需再清洗。
. U0 x- a! V" D2 o+ C7 o0 x未经清洗的散装鸡蛋可先用干净的布轻轻擦掉表面粉尘，再放进冷藏室独立的盒子内，以免交叉感染。
) F4 b: I2 `, X! L4 P1 U/ K错误五：大块食物不拆开储藏 很多家庭买的肉一次吃不完，习惯把剩下的都冻起来，下次解冻后切下一块，剩下的再放到冰箱里冷冻。
+ S* L' r( ]! ^( i6 u1 d4 [. B4 [这样反复解冻不仅会让肉的风味和营养损失较大，而且易导致微生物滋生，加剧肉类变质。
/ ]! E% {4 d: u3 [2 Y建议：将大块食物分成若干份一次可吃完的量，分别包好储存，每次只需解冻能吃完的量就可以了。
: o" h3 f* r+ o$ `错误六：把所有果蔬混在一起存 无论是常温保存还是冷藏保存，都应该注意不同果蔬应保持一定距离。 , ]# Z1 u+ _! Y5 l: z) t3 V
因为很多果蔬会释放乙烯，如苹果、梨、木瓜、香蕉等，乙烯会加速果蔬的成熟和老化，若将其他果蔬与此类果蔬放在一起，就易提早腐烂。 7 D0 x. c/ {8 z. p4 f6 l
建议：不同种类的果蔬最好分开包装、摆放。储存香蕉时，最好用保鲜膜将茎部包裹好，这样能减少乙烯的释放，延缓变质。 6 Y6 Y- }1 j/ t) q* {9 S$ S
错误七：干货、粮食、坚果不密封 干货、粮食、坚果等往往被认为是耐储存的食物，但事实并非如此。
! x" Q/ x8 `7 S! w; M( X; e C如果不密封保存，粉丝、腐竹等干货易吸水变质，大米、面粉和谷物容易发霉、生虫，杏仁、开心果等坚果会发生氧化，产生哈喇味。 4 }/ d6 a" o& ^; U1 i# y* l
建议：干货和粮食最好放在不透明的容器或米袋里，密封保存；袋装坚果要将袋口密封好，半个月内吃完，散装的则可将它们分装成单次吃完的量，密封后放进冰箱冷冻室。
. h" [' r, H; E: c; B# w错误八：食用油放在灶台上 这样虽然方便，但炉灶旁的温度通常很高，高温下，油脂的氧化反应会加快，容易产生酸败现象。
5 d* _1 W W w- s- @- P+ m3 m氧化的油不仅营养价值降低，而且可能引发人体衰老，给一系列疾病埋下隐患。 2 b; S+ U1 n2 [1 y
建议：食用油要远离炉灶，避免靠近暖气管、高温电器等地方，最好放在阴凉避光的橱柜里，避免阳光和高温。
# B- m# e: S* x: y J |6 O+ |1 v# Z最好选用能拧上盖子的油壶或者有盖的油瓶，千万不要把油放在敞开口的容器中。▲
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