网帖鉴定 八大致癌食品“黑名单”

安安anan

网上流传着八大致癌食品“黑名单”，包括咸鱼、烧烤、油炸食品等我们常吃的食品。这份名单究竟是危言耸听，还是正确告诫？深晚记者请市二医院营养科主任张茂祥进行鉴定，并作了一一解读。
1 {; M8 g/ T! X& x% z
  p9 J: u; F7 M$ V# c8 z' T1.咸鱼

正确。咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。如今很多研究指向咸鱼，若长期食用，或可诱发鼻咽癌、胃癌、食道癌等。咸鱼切忌不可多吃。
( X; }1 b0 _) g5 n* U- O6 _
2.烧烤食物，如烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等。
, a" s  n  H. z7 @, e5 @
正确。烧烤食物含苯并芘致癌物，同时肉类的蛋白质被焦化之后，形成亚硝酸胺致癌物，不宜多吃。

4 H! H3 ]/ N( X2 A3.熏制食品，如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等。
  E6 k. J) g& X$ a
: v$ p! S6 S, _正确。熏制食品同样含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
4 S( a$ X1 ^+ q" F& Y
4.油炸食品
! K9 r/ w' {  C! R
$ x4 H0 M" H9 N与前三类相比，油炸食品的致癌可能性要低很多，不必过于紧张。

5.霉变物质，如霉变的米、麦、豆、玉米、花生等。
- ^5 z/ A2 C0 X" K% a
5 i8 ^1 m8 K3 {" J1 [$ \- f霉变食品涉及的主要不是致癌问题，而是食物中毒问题。食品受潮霉变，被霉菌污染后会产生黄曲霉素，其中尤以霉变的花生含黄曲霉素最高，也最危险。黄曲霉素稳定性极强，霉变花生炸出来的油，即使经过高温，也不容易破坏。地下加工厂的花生油，在挑拣上可能并不会很严格，人们最好避免食用。
% E) n+ b. ?# m/ }4 I1 g
$ v! V9 ?7 d: t, D7 ~- \6.隔夜熟白菜和酸菜
; _6 m  m6 X" E3 g# u
会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质，但其危害没有那么强。不过仍建议市民不要吃隔夜的蔬菜，尤其根茎类蔬菜，如包心菜等。
* _( g+ m& l. j
7.槟榔

正确。嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素，槟榔素对口腔黏膜、舌头黏膜会形成反复刺激。
1 S8 C3 ~: v8 q, t  w. K* X
* d; W/ q/ j# `; c3 a" G8.反复烧开的水

/ \2 I% D6 ?4 X+ O这个理论上存在危害，但对人体影响较轻。

希望在后方

欢欢乐乐v

记住了