网帖鉴定 八大致癌食品“黑名单”

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网上流传着八大致癌食品“黑名单”，包括咸鱼、烧烤、油炸食品等我们常吃的食品。这份名单究竟是危言耸听，还是正确告诫？深晚记者请市二医院营养科主任张茂祥进行鉴定，并作了一一解读。

3 f  J5 T, \2 u1 H. ]1.咸鱼
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正确。咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。如今很多研究指向咸鱼，若长期食用，或可诱发鼻咽癌、胃癌、食道癌等。咸鱼切忌不可多吃。
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2.烧烤食物，如烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等。

正确。烧烤食物含苯并芘致癌物，同时肉类的蛋白质被焦化之后，形成亚硝酸胺致癌物，不宜多吃。

3 C" [- R+ X8 |8 f0 t: n6 R3.熏制食品，如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等。

正确。熏制食品同样含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
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! l8 n, H$ w0 B" e. v. M4.油炸食品
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与前三类相比，油炸食品的致癌可能性要低很多，不必过于紧张。
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$ I) f0 h' x: E! u4 D5.霉变物质，如霉变的米、麦、豆、玉米、花生等。

霉变食品涉及的主要不是致癌问题，而是食物中毒问题。食品受潮霉变，被霉菌污染后会产生黄曲霉素，其中尤以霉变的花生含黄曲霉素最高，也最危险。黄曲霉素稳定性极强，霉变花生炸出来的油，即使经过高温，也不容易破坏。地下加工厂的花生油，在挑拣上可能并不会很严格，人们最好避免食用。
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6.隔夜熟白菜和酸菜

会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质，但其危害没有那么强。不过仍建议市民不要吃隔夜的蔬菜，尤其根茎类蔬菜，如包心菜等。

+ d/ a& p$ n6 i/ a. ^" C1 c$ v7.槟榔

( k6 `/ @3 q! I% O4 K: r5 g; q正确。嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素，槟榔素对口腔黏膜、舌头黏膜会形成反复刺激。
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8.反复烧开的水
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这个理论上存在危害，但对人体影响较轻。

希望在后方

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