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网上流传着八大致癌食品“黑名单”，包括咸鱼、烧烤、油炸食品等我们常吃的食品。这份名单究竟是危言耸听，还是正确告诫？深晚记者请市二医院营养科主任张茂祥进行鉴定，并作了一一解读。$ ?- p; `9 x# v' B
( s' [+ a4 ]6 ~1 ?9 R1.咸鱼1 p. o4 W# L% w6 N9 b" B
8 ]1 Y9 P ]% S" M2 N; P& p正确。咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。如今很多研究指向咸鱼，若长期食用，或可诱发鼻咽癌、胃癌、食道癌等。咸鱼切忌不可多吃。2 S2 e4 }6 D6 i9 K/ s+ c$ f! a
. q: I9 g. v S3 v5 X* ]% B) p. y2.烧烤食物，如烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等。4 m+ P- \ H6 a7 K7 @/ V* s9 V
: l+ ~1 p9 D$ D正确。烧烤食物含苯并芘致癌物，同时肉类的蛋白质被焦化之后，形成亚硝酸胺致癌物，不宜多吃。2 |% q- S" A' I# {. m
. q: t; ~9 p" V% ^8 }3.熏制食品，如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等。
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正确。熏制食品同样含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。. |, a( I d9 e; e5 ~/ X
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4.油炸食品
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5 m# d8 x& ^" l" {: @9 I: L7 \与前三类相比，油炸食品的致癌可能性要低很多，不必过于紧张。9 V2 c) v+ ?! E0 |7 W$ C' P
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5.霉变物质，如霉变的米、麦、豆、玉米、花生等。
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! ?: l+ A- G# C霉变食品涉及的主要不是致癌问题，而是食物中毒问题。食品受潮霉变，被霉菌污染后会产生黄曲霉素，其中尤以霉变的花生含黄曲霉素最高，也最危险。黄曲霉素稳定性极强，霉变花生炸出来的油，即使经过高温，也不容易破坏。地下加工厂的花生油，在挑拣上可能并不会很严格，人们最好避免食用。
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) ^, L5 f( K+ j8 d! f6.隔夜熟白菜和酸菜! a. s: Z/ v, c
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会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质，但其危害没有那么强。不过仍建议市民不要吃隔夜的蔬菜，尤其根茎类蔬菜，如包心菜等。
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7.槟榔
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正确。嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素，槟榔素对口腔黏膜、舌头黏膜会形成反复刺激。. g' d* s( j% s* E; w
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8.反复烧开的水
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+ d9 c# }& Y) ?. F% i6 B这个理论上存在危害，但对人体影响较轻。 |
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