网帖鉴定 八大致癌食品“黑名单”

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网上流传着八大致癌食品“黑名单”，包括咸鱼、烧烤、油炸食品等我们常吃的食品。这份名单究竟是危言耸听，还是正确告诫？深晚记者请市二医院营养科主任张茂祥进行鉴定，并作了一一解读。
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" ~: {( N1 Q% y2 H6 ~, p' ^1.咸鱼

正确。咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。如今很多研究指向咸鱼，若长期食用，或可诱发鼻咽癌、胃癌、食道癌等。咸鱼切忌不可多吃。

2.烧烤食物，如烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等。

正确。烧烤食物含苯并芘致癌物，同时肉类的蛋白质被焦化之后，形成亚硝酸胺致癌物，不宜多吃。
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* Y- a6 k+ g& W0 J( e9 n% T! G3.熏制食品，如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等。

. R9 i! v7 ]6 |正确。熏制食品同样含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
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) J7 y7 B* [2 s, \# b8 {4.油炸食品
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与前三类相比，油炸食品的致癌可能性要低很多，不必过于紧张。
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. D- }2 t2 B, p; ]+ p* W' i, Z5.霉变物质，如霉变的米、麦、豆、玉米、花生等。
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  |7 h) i9 ?( K3 L& t: b霉变食品涉及的主要不是致癌问题，而是食物中毒问题。食品受潮霉变，被霉菌污染后会产生黄曲霉素，其中尤以霉变的花生含黄曲霉素最高，也最危险。黄曲霉素稳定性极强，霉变花生炸出来的油，即使经过高温，也不容易破坏。地下加工厂的花生油，在挑拣上可能并不会很严格，人们最好避免食用。
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6.隔夜熟白菜和酸菜

0 B0 M( A" H; J; I2 X$ u# z& T会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质，但其危害没有那么强。不过仍建议市民不要吃隔夜的蔬菜，尤其根茎类蔬菜，如包心菜等。

7.槟榔
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正确。嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素，槟榔素对口腔黏膜、舌头黏膜会形成反复刺激。

9 Y2 s0 Z; W( {8.反复烧开的水

这个理论上存在危害，但对人体影响较轻。