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鱼是我们日常生活中营养丰富的肉类美食之一，在餐桌上常常会见到它的身影，但是很多人吃鱼都是吃它的肉，其实鱼有好多地方都是营养美味的。小编今天就为大家好好的介绍一下如何吃鱼更健康。
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一、鱼肉
+ T+ x8 y+ o6 p" M5 e r" L鱼肉具有营养丰富、口感好和易于消化吸收等优点。; @" p3 b7 x1 N2 O8 ?. C, i
研究发现，鱼肉中富含多种维生素(如维生素A、维生素D和B族维生素等)、酶类、矿物质(如钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。) j. _4 m% {! y* [2 G
鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种。暗色鱼肉中含有的营养物质较多，味道较腥。白色鱼肉中含有的营养物质相对较少，但腥味较轻。
0 ^( |7 s6 w3 w* c) y二、鱼脑
& j* n% g" _+ _& s/ k鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质。- Q/ n& b5 f5 E9 N( U+ `/ D, D
这些物质有助于婴儿大脑的发育，并具有辅助治疗老年痴呆症的作用。但鱼脑中也含有较多的胆固醇，因此不宜多吃。! s2 r3 Y8 i5 Q* M/ B9 R% G
鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力，降低人体内胆固醇的含量。因此，经常用脑的人可常吃鱼眼。9 q( _) |1 ]" D- Z
三、鱼鳔(即鱼肚)- k6 h/ C4 _5 u1 h4 L0 U
鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品。& f; ^+ b' o# [, A9 n
早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼鳔的记载。该书中称鱼鳔是与燕窝、鱼翅齐名的高营养食品。
) A/ B/ D, I! ]! v现代研究发现，鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白，该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效。用鱼鳔制成的菜肴口感滑润、细腻。
3 w& t; R- @) G0 N四、鱼骨
+ \% Y7 \7 \- X# u鱼骨中含有丰富的钙质，具有防治骨质疏松的作用。% t) d# G, k. z: I4 I" x& o7 L
因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨。另外，很多人都因为不会烹制鱼骨而将其扔掉。其实，鱼骨的烹制方法有很多。例如，可以将鱼骨晒干、碾碎后，和肉馅一起做成丸子食用。也可以在炖鱼时多放一点醋，并使用高压锅进行炖煮，这样可使鱼骨软化，直接食用。6 P6 u* ]: W3 L* @! d
五、鱼鳞" `) \2 @3 ?0 c, d; u% I
鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质。
" f# m" z- J: f" A j; j" r# @3 J胆碱具有增强记忆力的作用。卵磷脂具有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用。
7 X4 Z7 e. L v. d: \不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压及心脏病的作用。因此，常吃鱼鳞对健康是很有益处的。人们可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用，也可做成汤食用。（转载） |
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