吃药不如喝汤，治病不如防病（五）

曾庆明名中医工作室

    5、火候适当。煲汤的要诀是：旺火烧沸，小火（维持最小汤沸）慢煨。首先，用大火煮沸，接着改用小火慢煲。慢虽费时，却能使汤香四溢，这正是靓汤的底蕴所在。
    道理上说，长时间让汤汁大滚大沸，不仅使汤浊糊浑，而且更重要的是汤料中的有效成份如肉中的蛋白质和药物的有益成份将会被破坏；相反，文火慢炖，能使汤料中有益成份缓慢而且是尽可能多地溶解出，既清澈，又浓醇，达到汤色清澈，味道醇鲜，营养丰富的效果。
$ A9 `* {# Y6 b  r0 r    6、配水合理。水既是汤料的溶剂，又是汤料传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味及其取效与否有着直接的影响。
  X' ~* Q8 D' ]9 E( E' D  z, D    用水时应注意三点，
    一是水量是汤料重量或数量的3倍；
+ J% z5 y  J; M$ x    二是必须用冷水，因为沸开水会使蛋白质迅速凝固，不易煲出鲜味；
    三是水量一次放足，不宜中途加水，尤其不宜加冷水，中途补水就会汤“泄”，味道与营养就会“打折”。道理很简单，正在加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香滋味。

                                                                                               本文引自2013-04-17“深圳曾庆明”新浪微薄，转载请注明出处。

虚无十年

中药煲汤需要注意很多问题哈

zuoluo45

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罗湖小春子

昨天按照曾医师的说法煲了汤，美味极了，相信不，我们都是煲汤高手呢

左边梧桐挂月

原来在罗湖社区家园网－健康加油站－曾庆明名中医工作室这个版块可以直接找到养生的文章看，分享一下
已经连续看了几天了，好像每天都有，挺好

分院小秦

风淫证候
风证，是指因感受风邪而引起的一类病证。因风为百病之长，其性轻扬开泄，善行数变，故具有发病急、消退快、游走不定的特点。
【临床表现】发热恶风，头痛，汗出，咳嗽，鼻塞流涕。苔薄白、脉浮缓，或肢体颜面麻木不仁，口眼歪斜，或颈项强直，四肢抽搐，或皮肤瘙痒。
, Q2 M. z5 Q4 E4 R% P& @. o( G【证候分析】风邪袭表，伤人卫气，使腠理开合失常，故见发热恶风、头痛、汗出。风邪犯肺，肝气失宣，故见咳嗽、鼻塞流涕。脉浮缓、苔薄白，为风邪犯卫之证候。风邪侵袭经络，经气阻滞不通则见麻木，口眼歪斜，强直，抽搐。风邪搏于皮肤，故见皮肤瘙痒。

分院小秦

寒淫证候
寒证，是指因感受寒邪引起的一类病证。因寒为阴邪，其性清冷，凝滞收引，故易伤人阳气，阻碍气血运行。
【临床表现】恶寒发热，无汗，头痛，身痛，喘咳，鼻塞，苔白薄，脉浮紧。或手足拘急，四肢厥冷，脉微欲绝；或腹痛肠鸣，泄泻，呕吐等。
【证候分析】寒邪束表，清冷收引，腠理闭塞，卫阳之气被遏而不得宣发，故见发热恶寒，无汗；寒邪郁于经脉，则头痛，身痛；肺合皮毛，皮毛受邪，内舍于肺，肺气先宣降，故喘咳，鼻塞；脉浮紧，苔白簿，乃寒袭于表的征象。若寒邪郁结于经脉、阳气损伤，壅遏气机，则手足拘急；寒邪凝结，阳气不达四肢，则四肢厥冷；寒凝，气失温煦，筋脉收缩，而脉微欲绝。若寒中于里，损及脾胃之阳，升降失常，运化不利，则见腹痛，肠鸣，呕吐，泄泻。