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推荐给上班族：十道营养早餐

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仁勇校尉[5级]

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主帖

发表于 2014-10-24 20:20

【家庭版鸡蛋灌饼】

原料：普通面粉300克温水约180克鸡蛋2个生菜3片
调料：盐1/2茶匙（3克）甜面酱（或蒜蓉辣酱，或甜辣酱）1/2茶匙（3克）
做法：
1) 把盐放入温水中，搅拌至融化备用。
2) 面粉倒入容器中，分次几次倒入温水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。
3) 把鸡蛋打成蛋液，生菜洗净后沥干水分。
4) 面团饧好后，用手揪成鸡蛋大小的剂子。然后擀成约3mm厚的长条状。
5) 用刷子在擀开的面片上均匀的刷一层油，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。
6) 卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成厚3mm的饼。
7) 平底锅烧热后倒入油，放入薄饼，中小火烙制。当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口，这时将鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。
8) 待两面煎成金黄色时，就可以盛出了。
9) 在煎好的鸡蛋饼上，抹上甜面酱，（或蒜蓉辣酱，或甜辣酱），再放上一片生菜卷好，就可以吃了。
超级啰嗦：
**用来和面的温水，大约40度左右即可，把手指头放进去有一点温热的感觉，基本和体温相似就行啦。在温水中加入盐，和出的面柔软，筋道。
**在擀开的面皮上抹油，是为了烙出的饼能出层，口感酥脆。
**在文字步骤（6）中，擀面饼时，稍微擀的薄一些，这样在烙饼时，饼的上层儿会很快鼓起来，方面倒入鸡蛋液，而且薄饼比厚饼，吃起来的口感更好。
**灌蛋液时，要小心别烫到，用筷子扎孔时，稍微大些也没关系，翻面后，蛋液和饼皮就融合在一起了。
**根据自己的口味可以加入生菜，西红柿，黄瓜，火腿，酱肉等各种蔬菜或肉类。同时，根据自己的口味，也可以配合不同的酱料，甜面酱，蒜蓉辣酱，甜辣酱都是挺好的选择。
**不过，什么都不夹，光吃鸡蛋灌饼，也很好吃的哈。

【牛肉汉堡】

原料：牛肉馅400克汉堡包面包3个洋葱1/4个大蒜1瓣西红柿1个生菜半棵酸黄瓜2大根鸡蛋黄1个芝士片3片
调料：黑胡椒1茶匙（5克）盐2茶匙（10克）芥末1茶匙（ 5克）黄油10克蛋黄酱1汤匙（15克）
做法：
1）将西红柿切成3mm厚的片，酸黄瓜竖着切薄片，洋葱一半切碎末，一半切圈，大蒜切成末，生菜洗净后手撕成片。
2）取一个稍大些的容器，将牛肉馅放入，调入盐，黑胡椒，拌匀后放入洋葱，蒜末，蛋黄，芥末，用手抓拌均匀。反复用手摔打上劲（就是用手抓起肉馅摔回碗中的动作），大约40下左右。
3）最后用手将肉馅儿整型成比面包片略小一点的圆饼，静置10分钟。
4）锅中倒入油（30ml），油温5成热时，放入肉饼，改成中小火，单面煎1分钟表面呈焦黄色后，翻面再煎1分钟。煎好后放入铺有锡纸的烤盘中，180度，上下火烤10分钟。
5）在汉堡包面包内侧上、下两片分别抹上黄油，放入烤箱中，180度，上下火烤4分钟左右（肉饼烤到6分钟时把面包放入即可，一起出炉），表面呈金黄色即可，烤好后，均匀抹上蛋黄酱。
6）最下面放一片面包，然后依次放生菜，牛肉饼，芝士，番茄，洋葱圈，酸黄瓜，最后放上一片面包，汉堡包就做好了。
超级啰嗦：
**牛肉馅里加入蛋黄会使肉馅在搅拌时更容易上劲，并且口感滑嫩。如果肉馅多，加一只蛋黄有点少，那就加整只鸡蛋吧。
**肉馅最好在一个平底的，大的容器中摔打，这样肉馅容易摔打上劲。另外，不要小看摔打的步骤，这可是使肉馅口感滑嫩的关键所在。肉馅里的洋葱，蒜碎不要省略，否则，牛肉的腥膻气味会比较大。
**芥末酱用普通的大藏芥末就不错，在超市的进口货柜上有售。不是中餐的芥末酱或者芥末油。
**芝士片可以选择车达芝士，口感正宗，但价格偏贵，我们用普通的芝士片代替也可以。
**抹在面包上的蛋黄酱依个人口味添加，我个人觉得酱多会更好吃一些。

【煎火腿奶酪蛋卷】

原料：鸡蛋4个火腿1片西红柿1/4个
调料：奶酪丝20克白胡椒粉1/4茶匙（约 1克）盐1/2茶匙（约3克）
做法：
1）把西红柿洗净，切成2cm的小丁，火腿切成3cm长，1cm厚的丝。
2）鸡蛋打成蛋液后，加入盐，白胡椒粉拌匀。
3）锅加热后倒入油，放入火腿丝和西红柿丁煸炒20秒，转成小火后，倒入蛋液，轻轻的将蛋液炒至底部快要凝固，但表面的还有少许流动的蛋液时，倒入奶酪丝，然后马上用铲子或者筷子将蛋饼卷成卷即可。
4）盛出后，切成小段儿，可以直接吃，也可以蘸一些番茄酱，辣椒仔或鲜酱油食用。
超级啰嗦：
**蛋液倒入锅中后，要轻轻的炒。一定记得用小火，火一大靠近锅底的蛋液很快就会糊掉，而表面的蛋液却还是生的状态。
**当蛋饼表面大部分蛋液都凝固时，倒入芝士丝，马上将蛋饼卷成卷，不要等蛋液都成熟再卷，一是不好卷，二是蛋卷不嫩。
**蛋卷里面的馅料可以随意搭配，比如白蘑菇，培根，玉米粒，但建议用西餐里常用的蔬菜，不要用味道过重的，否则，会掩盖蛋卷本身的香味。
**喜欢吃嫩蛋卷的话，煎的时间不能长，而且蛋液的量不易过多。
**蛋卷可以根据自己的喜好搭配番茄沙司，辣椒仔，美极鲜酱油等。
**用普通植物油来煎蛋卷可以，但用黄油来煎制味道更好。
**奶酪丝可以用马苏里拉奶酪，也可以用超市里卖的片状奶酪。
**这个蛋卷做早餐再合适不过啦，有蔬菜，有肉，有蛋，很好吃。再配一杯牛奶，省时省事又营养。

【鲷鱼煎蛋三明治】

原料：鲷鱼1块吐司片4片生菜2片乳酪2片黄瓜半根西红柿1个鸡蛋1个黑胡椒1/4茶匙(1克) 盐1/4茶匙（1克）

做法：
1）将黄瓜和西红柿洗净沥干后切薄片。把鲷鱼切成薄片后，撒入盐和黑胡椒涂匀腌制2分钟。
2）平底锅中倒入油，待油8成热时放入鲷鱼片，双面煎成金黄色。然后再将鸡蛋煎熟。
3) 将土司片放入面包机中，按下开关加热，等待自动弹起后，切去四边（也可以先切后加热）。
4) 依次在土司上铺一片乳酪，一层西红柿，一层鸡蛋，一层鲷鱼片，一层黄瓜，最后再铺上一层土司。
5) 用牙签固定好后，将三明治对半切开即可。
超级啰嗦：
**您可以根据自己的口味，把鱼换成火腿片，或者培根也是不错的选择哦。
**这是一款营养的健康早餐，尤其对小孩子而言，多吃鱼肉对脑发育和身体发育都很好。而且鲷鱼没有刺，吃起来很方便。

【焗烤英式布丁】

原料：吐司3-5片鸡蛋3个细砂糖50克鲜奶油200ml 香草精3滴葡萄干30克黄油10克
做法：
1）将吐司的边缘切掉，然后将吐司切成小块备用。
2）把鸡蛋，细砂糖，鲜奶油，香草精在一个大碗中混合，并搅拌均匀成为蛋奶液备用。
3）将软化的黄油均匀地刷在焗碗的内部，然后将吐司块放入蛋奶液中浸泡几秒钟后捞出放入焗碗内。
4）烤盘内注入1-2cm高的热水，然后将焗碗放入烤盘内，并在吐司表面撒上葡萄干。放入预热好的烤箱中，以170度焗烤约30分钟左右，表明呈金黄色即可。
超级啰嗦：
**我们可以选用原味或奶油味吐司来制作这款英式布丁。你也可以根据自己的喜好，选择全麦吐司，或别的口味的土司面包。
**在蛋奶液中浸泡吐司块时，每次只能浸泡几块，而且几秒中后就要马上拿出来。不然泡的太多太软以后就难以捞出了。
**焗碗内刷上软化的黄油能起到防粘的作用，烤好的布丁比较容易取出。
**根据焗碗的大小，自己调整一下烘烤的时间，以表面出现了漂亮的金黄色为准。

【素食早餐三明治】

原料：吐司4片生菜2片乳酪2片酸黄瓜1根鸡蛋1个千岛酱适量番茄酱适量
做法：
1）把鸡蛋洗净放入锅中，倒入水，大火煮开后，改成中火煮8分钟即可，取出自然冷却。
2）将酸黄瓜切片，生菜洗净沥干水分。煮好的鸡蛋切成薄片。
3）将土司面包放入飞利浦面包机中，按下开关，等待自动弹起即可拿出。
4）切去土司面包片的四边，依次铺上一层千岛酱，一层番茄酱，一片生菜，一片乳酪，一层鸡蛋片，一层酸黄瓜片，最后再铺上一层土司。
5）用牙签固定好后，将三明治对角切开即可。
超级啰嗦：
**这款早餐适合蛋奶素食者，如果是纯素食者的话，建议将乳酪去掉，并将鸡蛋片换成香蕉片。
**喜欢吃面包边儿的话，就不要切掉了。另外，切面包边的步骤，可以再烤制前，也可以再烤制后。
**您也可以根据自己的喜欢，添加自己喜欢的蔬菜在三明治中。那些离开肉就吃饭没滋味的朋友，夹上一片火腿或煎培根，也很方便哈。
**如果需要携带，放在保鲜盒里，或用锡纸包裹都很好。不建议用保鲜薄包裹，容易在携带时，被挤压变形。

【柠香牛奶蛋饼】

原料：面粉100克鸡蛋1个白糖2汤匙（30克）黄油10克柠檬香精2滴牛奶半盒约125ml 蜂蜜少许配餐水果随意
做法：
1）将面粉筛入碗中（这样做在一会儿调制奶糊的时候，面粉不会结块儿）。鸡蛋磕入碗中，加白糖打散。
2）将黄油用微波炉的解冻功能，加热30秒钟后倒入蛋液中，滴入2滴柠檬香精（没有的话，可用1茶匙柠檬汁替代）搅匀后，倒入面粉中，沿着一个方向（顺时针或逆时针）搅拌至均匀。
3）将牛奶分几次倒入，边倒边搅拌，直到牛奶与面糊充分融合，呈稍粘稠，且拿起打蛋器，蛋奶糊还能呈流动状（如图）。放在一旁静置5分钟。
4）趁着这个时间，将你喜欢的水果切成块，摆入盘中待用。
5）平底锅中倒入一点点底油，用纸巾将油涂遍锅底（很薄很薄就可以，千万油不要多）。用小火加热，盛入一勺蛋奶糊，马上摇动锅，将它摇成薄厚均匀的薄片饼。
6）待饼的边缘开始翘边儿时，用铲子翻个儿，烙另一面，30秒钟后盛出，对折两次装盘。继续烙饼时，将纸巾再涂一下锅底即可。
7）食用前，在牛奶蛋饼上淋上少许蜂蜜或果酱。巧克力酱和花生酱都是不错的选择，根据自己的口味选择吧。
超级啰嗦：
**我记得当年，每天课间学校提供牛奶加餐时，我都把我那杯跟同桌的他“大木瓜”同学换2块大白兔奶糖。我不喜欢喝牛奶，但满是浓浓奶香的大白兔奶糖，却可以将幸福感漫延一整天。
**啰嗦一句，这款营养早餐中的水果，你可以根据自己的喜欢随意搭配，但我不建议，大家日常在喝牛奶后立即吃橙子哈，否则会影响牛奶中营养的吸收。

【孜然肥牛米汉堡】

原料：熟米饭100克肥牛片100克洋葱1/8颗生菜2片
调料：黄酒1/2茶匙（3ml）生抽1/2茶匙（3ml）老抽1/2茶匙（3ml）糖1/4茶匙（1克）孜然1/2茶匙（3克）辣椒面1/4茶匙（1克）熟白芝麻1小把
做法：
1）米饭充分晾凉后，再手上涂上清水，然后把米饭放入圆形模具中，用手掌用力往下压，待米饼压的很结实和平整后，将模子脱下。
2）洋葱切成细丝。生菜洗净沥干备用。
3）锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入洋葱炒成透明色，然后放入肥牛片，马上烹入黄酒，翻炒几下，淋入生抽，老抽，加入糖，孜然和辣椒面，再翻炒几下，待肉片变色即可关火，放入白芝麻。
4）把生菜折成一个小口袋，放入炒好的肥牛片，然后夹在两层米饼中间即可。
超级啰嗦：
**前几天去德克士吃了它们的烧汁牛肉米汉堡，答应大家回来研究研究，把做法分享给大家。今天就在它们那个米汉堡的基础上，稍稍做了一下改良，变成了我自己喜欢的孜然口味的。如果你喜欢其他口味，比如麻辣，糖醋，黑椒，都可以试试看。
**米汉堡，是汉堡的一种另类做法，也是盖饭的“新形象”哦，哈哈。
**在做米饼前，手上一定要记得涂清水，这样在压的时候，才不容易粘手。最好把模子的内部也涂一些清水，脱模的时候，会比较轻松。
**做米汉堡的米饭，要稍微硬一点，煮米饭的时候水量别太大，如果米饭太软，不容易成型，黏黏的，做出来口感也不好。
**建议大家用薄一点的肉片，如果肉片太厚，或者切成肉丁什么的，不容易夹在米饼中。

【早餐蜂蜜松饼】

原料：低筋面粉185克泡打粉1/2茶匙（3克）盐1/4茶匙（1克）鸡蛋2个细砂糖2汤匙（30克）牛奶250ml 黄油90克
配料：橙子半个蓝莓约10个（没有也可以，换成其他水果）蜂蜜1汤匙（15ml）
做法：
1) 把低筋面粉，泡打粉和盐混合均匀备用（图2）。
2) 把蛋白和蛋黄分离开（蛋白暂放冰箱冷藏室备用），先将蛋黄打散，然后一边加入牛奶一边搅拌均匀（图3）。
3) 将黄油隔热水融化成液态，加入牛奶和蛋黄糊中，边倒边用手动打蛋器搅匀（图4）。
4) 然后将之前的面粉混合物用面粉筛筛入，用手动打蛋器混合均匀备用（图5）。
5) 将蛋白从冷藏室取出，分三次加入细砂糖，搅打至捞起蛋白能看到直立略弯的尖（可以用电动打蛋器，也可以用手动），这样蛋白就打好了（图6）。
6) 捞起少部分蛋白放入面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，然后再把这部分混合物倒入剩于的大部分蛋白中，用橡皮刮到整体翻拌均匀（图7）。
7) 将面糊倒入松饼机中，稍平整一下表面（图8）。盖上盖子，通电，直到加热指示灯灯灭，即可打开盖子，取出松饼，配以新鲜水果和蜂蜜食用。
8) 如果家里没有松饼机，用不粘平底锅烙成一个个的小饼也可以。
超级啰嗦：
**这款松饼采用了类似戚风蛋糕的制作方法，蛋黄糊和蛋白糊要分别搅打，最后将二者混合。
**填入松饼机内的面糊要适量，四周即使不十分均匀也没有关系，在加热的过程中会慢慢摊平。
**松饼机在加热的途中不要开盖，加热指示灯灭以后，要马上取出，防止余温继续加热松饼导致火力过大。
**根据我实际操作的经验，松饼机上事先涂上软化的黄油，扑上一点面粉，然后磕去多余面粉后再放入面糊，这样烤好的松饼更容易取下。
**可以用竹签和牙签等细长工具来辅助取下烤好的松饼。

【快速皮蛋瘦肉粥】

原料：猪里脊50克皮蛋1个姜1小块大米60克糯米20克香葱1根虾皮10克
调料：料酒1汤匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）盐1/2茶匙（约3克）
做法：
1）猪里脊清洗干净后，剁成肉末。姜去皮后切成细丝，香葱切末备用。
2) 大米和糯米洗净后，提前一晚浸泡在水中（或超过3小时以上）。虾皮放入碗中，倒入料酒也浸泡一晚。
3) 次日清晨，将提前浸泡的大米和糯米放入搅拌机中，倒入高出米大约1个食指的水量，搅打5秒钟后取出。
4) 锅中倒入清水（约700ml），水烧开后放入搅好的米（水也一起倒入）煮开后，放入肉末，虾皮，姜丝，用勺子搅匀，调成中火煮5分钟。期间，要时不时的搅拌，以防止糊底。
5) 在刀的两面抹油，将皮蛋切成小丁，放入粥中，撒入盐，继续煮1分钟，淋入一点香油，最后撒香葱末即可。
超级啰嗦：
**我们平时用常规方法煮皮蛋瘦肉粥需要的时间比较长，把米煮开花后，淀粉质才容易析出。不但粥的口味好，粥变得粘稠口感也好。但早晨没那么长时间的话，可以尝试这个快速煮粥的方法，对早晨要给孩子做早餐的妈妈们非常方便。
**只需晚上提前把米浸泡上，早晨将米打碎后煮粥，很快就能喝了。皮蛋瘦肉粥只是一个配方，您可以根据自己孩子的喜好，煮其他口味的粥哦。
**大米和糯米要提前一晚浸泡，夏天可以放入冰箱冷藏浸泡，大米和糯米的比例是3:1。虾皮放入料酒里，可以有效的去腥。虾皮可以补钙，还能给这个粥提鲜。
**用搅拌机搅打米粒时，只需要5秒钟就好，时间太久的话，米粒会被打的太碎，甚至会打成米粉。而我们需要的只是米粒碎，而不是米粉哦，用米粉煮的话，就不是粥，而是米糊啦。
**熬这款粥的时候，建议您在煮的过程中不断的用勺子沿着同一个方向（顺时针或逆时针）的搅拌，因为米被打碎后煮粥，淀粉质析出快，如果不搅动，会容易糊锅底。
**切皮蛋时，皮蛋很容易粘在刀上，在刀的两面抹一点点香油，就不会发生这种情况了。而且皮蛋沾了香油放入粥中，还很香哦。（如果您抹的多，最后一步淋香油的步骤可以省略）

本帖最后由爱厨房爱自己于 2014-10-24 20:23 编辑

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