你的身体适配哪种油？

芥末芥末绿

不同油富含不同营养，看清配方科学选择
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5 r: x1 X0 n+ S$ }( H. u5 X5 i　　不同款的汽车有不同的适配汽油型号，其实，人的身体和汽车一样，根据自身健康状况的不同，也应选择不同的食用油种类。对于市面上琳琅满目的烹调用油，哪一种比较好?应如何来选择?其实油没有好坏之分，只要确实符合国家或国际安全标准，能上架的包装油基本上都是可食用的烹调油，差别只在于用途及用法的不同。
　　购买前要认清营养成分
% N% i! A7 s9 e* F' ^" k) L　　营养专家介绍，人体必需的五大营养元素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素。其中，人体脂肪摄入量的70%主要来源于食用油，因此食用油的价值就主要体现在所含的脂肪酸营养成分上。脂肪酸主要分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三大类。而健康吃油的关键在于饱和、单元不饱和与多元不饱和脂肪酸比例的合适。
( ~* _9 P6 J: @5 L* i　　近年来，橄榄油因富含不饱和脂肪酸和抗氧化物质而深受大家追捧，被誉为“液体黄金”，是国际上公认的健康油种。欧丽薇兰、犀牛、多力、刀唛已成为深圳市面上的主流橄榄油品牌。
7 n' K+ N1 x3 m3 ~  t; X　　有研究表明，地中海居民在心血管疾病、癌症和“富贵病”方面的发病率远低于其他欧美国家，而橄榄油恰恰就是地中海饮食的功臣。它的主要优点是含有对人体有益的较高单不饱和脂肪酸，并且橄榄油里的维生素E和多酚类是天然的抗氧化剂。橄榄油不但营养价值丰富，还具有优良的烹饪性能和多种用途，不仅适合煎炸蒸煮、还可以直接外用和口服。
　　但细心的消费者还会发现，“橄榄葵花油”、“橄榄玉米油”、“橄榄食用调和油”等商品也同样出现在市面上，这些被冠以“橄榄”名称的商品油，营养价值就比普通油高吗?
' _, z4 X' f0 h* I　　实际上，上述产品虽然名称中含有“橄榄”二字，但它们并非是真正的橄榄油。橄榄调和油是由两种及以上的植物油按照一定比例调和而成的，比如拿某一种品牌的“橄榄食用调和油”来说，虽然它的包装上印着橄榄二字，但配料表：菜籽油、大豆油、橄榄油、玉米油……橄榄油被排在了第三位，而菜籽油才是这瓶油的主料。这样的商品虽然营养价值上略显逊色，但是总体符合标准，可以安全食用。而有些不法商家为追求利益，用饱和脂肪酸含量高达50%以上的棕榈油，配上极少量的橄榄油，调配出冠以“橄榄油”名称的商品，虽然其中脂肪酸比例适宜，但是经常食用此类油会对健康产生一定的影响。
+ i* M4 K! W2 M. i/ W  O9 Y2 [　　新型食用油抢占高端市场
　　随着经济发展和生活水平的提高，消费者对食用油的需求呈现多样化趋势，多数消费者在购买食用油时，不仅比较价格，“健康”指标同样成为一个重要的参考。新兴的橄榄油、玉米油、葵花子油等类油品则凭借自身油种优势，高举“健康”大旗，成为深圳市民餐桌上的首选。
　　营养专家介绍，相对于猪油等动物油脂，植物油脂中含有不饱和脂肪酸，又称必需脂肪酸。它能减少胆固醇在血管壁上的附着，有保护血管、心脏的功能。同时，植物油脂还含有一种生命核心物质——α—亚麻酸，它是构成人体组织细胞的重要成分。
　　植物甾醇是玉米油中最重要的成分，它从玉米、大豆中经过物理提纯而得，具有营养价值高、生理活性强等特点。植物甾醇可通过降低胆固醇减少心血管病的风险。特别是在欧洲作为食品添加剂非常普遍，广泛用于食品中以降低人体胆固醇。市面上的植物甾醇玉米油，富含植物甾醇、亚油酸和维生素E三重营养，其中植物甾醇平均含量达10000毫克/千克(ppm)，有益健康。产品口味清淡而不油腻，油色清亮少油烟，适宜煎、炒、煮、炸、凉拌等用途，是您和家人的健康“心”管家。
　　葵花子，又叫葵瓜子，是向日葵的果实。它的子仁中含脂肪30%~45%，最多的可达60%。葵花子油颜色金黄，澄清透明，气味清香，是一种重要的食用油。它含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，是一种高级营养油。由于它含有丰富的亚油酸和维护人体健康的多种营养物质，所以欧洲被誉为“保健佳品”、“高级营养油”或“健康油”等。
　　添加海洋鱼油调和油是深圳市场上的销售生力军。产品优选来自国外冷水海域的海鱼提炼出的含珍贵深海鱼油的新资源食品的鱼油，并与9种植物油精华进行科学配比后研制而成。每天食用，不仅有助于补充人体所需的DHA、EPA和ALA，更助力人体达到更多层次的膳食脂肪酸平衡，非常便捷地在日常饮食中帮助全家人补充一日所需的DHA和EPA，全面打造心、脑、体健康。
　　(郑海帆)
* I' K0 I/ f. ~8 A: d! {　　不同烹调方法用油不同
　　适合凉拌(49℃以下)的油：
　　除了常温下是固体的奶油、猪油、椰子油、酪梨油之外，几乎任何食用油都适合。
　　适合水炒(100℃)、但不可用中火炒的油：
　　包括葵花油、红花油、菜籽油。亚麻仁油虽然也算，但建议生吃才不容易破坏营养价值。
# C" u0 Z- W* V  N! Z% k7 Z( ^　　适合中火炒(163℃)、但不适合煎炸的油：
　　包括大豆油、玉米油、冷压初榨橄榄油、花生油、胡桃油、芝麻油、马卡达姆油。
　　可大火炒或煎炸(190℃)的油：
　　包括杏仁油、榛子油、椰子油、茶油、中式餐饮用橄榄油等。
- I7 M- x5 s" p& H& B　　这些说法是真的吗?
　　菜籽油能清毒是真的吗?
　　专家回复：民间一直有用菜籽油清毒的说法，嗓子不舒服，火气太大时，人们也常用一根细线，用菜籽油沾湿来刮喉咙，效果不错。中医理论认为,菜油味甘、辛、性温,可润燥杀虫、散火丹、消肿毒。
2 Z9 ]6 S* e7 y! \4 c/ w$ e　　小麦胚芽油能美白?
/ ^# d! B' c% X; ]' Q$ u+ Z* f　　专家回复：小麦胚芽油富含维生素E、B、蛋白质、矿物质，新鲜椰子油，还有亚麻酸、亚油酸等多种不饱和脂肪酸,被称为皮肤的维生素宝库,素有“维生素E之王”之称。它对干性皮肤、黑斑有效果，可淡化疤痕;它也是天然的抗氧化剂，只要加入一点在精油中，便可延长精油一至两个月的保存期限。
　　便秘时服山茶油可通便?
9 ^: s4 o5 Q% Z6 T( O　　专家回复：山茶油是我国特有的木本油脂，其脂肪酸组成与世界上公认的最好的植物油脂橄榄油相似，有“东方橄榄油”之美称。山茶油主要成分为油酸，其含量高达75%左右，此外还含有丰富的维生素E、胡萝卜素和其它抗氧化剂，但通便之说暂无科学根据。