牛排知识全攻略 教你在深圳西餐厅点一份满意的牛排

茶小乖

牛排谁都吃过，可是你知道吃牛排都有什么讲究吗？怎么点才可以点到一份称心如意的牛排呢？
作为永不淘汰的经典西餐，一块牛排，足以满足肉食动物们从味蕾到饱腹的所有需求。不过牛排煎制几分熟，挑菲力还是T骨，搭配什么酱料，什么样的葡萄酒，就大有讲究。

牛排的生熟度对比

火候
千万记得well-done在牛排馆可不是干得好的意思哦！根据火候不同，牛排的吃法从全生一直到全熟都有，不同火候的特征和术语如下。
全生： 指未经烹煮的牛肉料理，比如鞑靼牛肉这样，不过全生的牛排可能点起来需要点勇气呢；
一分熟：表面被煎烤，但内部通常是生冷的；
二分熟：表面肉质紧致，呈灰褐色，剖面为血红色，中心温热；
三分熟：牛排的中心肉质依旧带有血丝，但牛排两侧已呈棕色，当食客没有明确要求时，在欧美的餐厅里，这个温度是最为常见的；
五分熟：牛排外部灰褐色，牛排中心也是烫的，而且已经全部为粉色，牛排温度口感均衡；
七分熟：牛排中心，仅剩一点点粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感；
全熟：    牛排内部也为灰褐色，略焦黑，口感厚重；
过熟：    牛排色泽偏黑，焦脆；
               通常说来，牛排以3到8分为佳，往往越是好的牛排，为了凸显本身的肉质和汁水的风味，适合的火候会越低。但根据肉质不同以及个人喜好，也有不同的最适火候。

牛排的类型

肋眼牛排：取自牛肋脊第6根到第12根附近，肉质运动较少，但作为“骨边肉”，肋眼牛排油嫩的肉丝中夹着少许牛筋。多汁，肉嫩，夹杂脂肪，一般来说肋眼牛排上桌前已去骨，适合煎烤。(大厨建议：四至六分熟)



T骨牛排：因夹带丁字状骨头得名，由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成。(大厨建议：五至八分熟)




菲力牛排：取自小里脊肉，由于菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉完全没有得到运动，因此纤维细化，口感极嫩，但脂肪不多，肉比较精瘦。(大厨建议：三至五分熟)




西冷牛排：肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排，属于大里脊肉后段，含一定肥油，有白色肉筋，总体来说口感韧度强，肉质硬，有嚼头。(大厨建议：四至六分熟)

学习完牛排的知识，去西餐点一份满意的牛排吧！

▶王品台塑牛排

推荐理由：王品台塑的牛排肉质特嫩，能看到肉筋却一点都不韧。毕竟一头牛只有六客，显得矜贵吧。当然，王品的口味也是不错的，值得一试。可以提前订位，生日还会为你送上生日礼物，提前做下不同的摆设哦。环境和服务用心，一流。

▶拾号牛扒

推荐理由：#果木烟熏牛小扒# 要的是7成熟 188M 220G。这个是单人的份量 比较小的一块，切开之后可以看到红褐色的肉质 。配上黑椒汁 味道真的很赞 肉质鲜嫩 ，慢慢的嚼可以感受到牛肉的香味和品质。最值得推荐的主食。

▶92°C Steak House&Coffee

推荐理由：

終於上牛排了 好大的一块 我們要的七分熟黑椒汁 肉好鮮嫩多汁呢 肥瘦適中 還搭配了一串牛肉串配秋葵~然後牛扒還配了薯格很香很脆~

▶BT8 Bar&Restaurant

推荐理由：这里的斧头牛排是限量的，据说是每天150份。斧头牛排分量很足，内很有嚼劲，鲜嫩多汁。这里的黑松露菌汤没有很腻，这点不错。点的套餐是一人份的，服务员看我们是两个人就送了我们两杯热酒和多一份东风白巧克力慕斯，真不错。

▶蛇口牛喜无烟炭火烧肉餐厅

推荐理由：〈牛喜燒肉拼盤〉里面包含牛小排，一口牛，牛舌，牛腱，雞肉。牛小排最好吃，肉汁很多很鮮甜，咬下去你口感超好的。