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深圳晚报记者 高健桓 实习生 吴智欣
总编壹说:
世界那么大，我想去看看。而于美食天堂深圳来说，世界即便那么大，一城亦可遍尝之。世界各地的美食汇集于此，这些精美的食材，独具特色的烹任方式加速了不同餐饮文化间的碰撞和交流，丰富了深圳人的味蕾；一道道各具风味、风情万种的美食既如相遇，又似穿越，让人感受生活如此美好。
今天，来到我们总编会客厅的，正是一位对自然的馈赠倍加珍惜，对美食挚爱至深的厨师Martin Riehl。至今从业近三十载，谈及他最喜爱的美食，深邃的眼眸中依然饱含激情，加上岁月积累的经验，对各国美食烹饪都颇有见地，言谈思路清晰，任何复杂的烹饪技巧在他面前，都是那么的可爱。
在Martin看来，烹饪是一门艺术，每一道美食都是有生命力的，是一个可以将食材的味道、调料的味道、风俗的味道、风景的味道、时间的味道、人情的味道融合在一起的艺术品。即使生命短暂，依然夺目灿烂，他醉心于此。
母亲的厨房 梦开始的地方
深晚：看您的简历，1985年就开始了厨师生涯，当时仅仅只有18岁，您为什么会选择成为一名厨师？
Martin：在我年纪更小的时候，我的父亲是一名制作家具的木匠师傅，经常带着我一起做一些木匠活儿，但我更愿意待在厨房陪着母亲，看母亲做蛋糕更让我感兴趣。每当看到厨具在母亲手中飞舞的那一刻，我都会被深深地吸引，从那时候开始，我就发现，就是它了。
谈起我的厨师生涯，准确来说，是从1982年开始的。在15岁的时候，就一个人离开了家，去到了离家50公里外的城市做厨师学徒，而这一学就是三年。
深晚：印象中，当厨师学徒很苦很累，又拿着很少的工资。您也是这样的吗？
Martin：厨师学徒当然很辛苦，要付出很多代价。但如果你想成为一个优秀的厨师，就必须经历这些事情。
我在当地没有熟识的人，工资也很少，只能租住在一位老婆婆家其中的一个房间里，几平方的小房间就几乎花光我大部分的薪水。我没有钱，也没有时间，看着同龄人或继续升学，或另谋出路，享受着年轻人的美好生活，而我只能待在厨房里。
深晚：是什么让您坚持了下来？
Martin：因为足够喜欢，我渡过了这道难关。我相信我的天赋，只要守护心里的那份坚持与信念，什么苦都会结成甘甜的果实。
在学徒时期，我省吃俭用存钱买下了人生当中第一把刀具和属于自己的厨师袍，我尊重并且喜爱这个职业。而那一把刀我至今都还会去用，也会定期保养，因为刀具对于厨师来说简直太重要了。
20年倾心凯悦
灵感因自由而迸发
深晚：您征程的最后一站选择回到家乡德国，进入了凯悦酒店，并且为这个集团工作了近20年，为什么？
Martin：“凯悦”这个品牌的餐饮在酒店业内一向是非常有口碑的，作为一个集团，我们固然有很多规则需要去遵守，同时，“凯悦”所给予我们更自由的空间、开放的思想及理念，这对于一个厨师的创作于灵感是至关重要的。
深晚：加入凯悦之后，您似乎又开启了一次新的征程？
Martin：我依旧没有停止学习。2001年，我得到了一次公司外派的机会，来到了美食天堂——中国。
2012年8月，我来到了深圳君悦酒店担任行政总厨一职。深圳是一个时尚之都，用exciting这个词来描述最适合不过。当我告诉别人我在深圳君悦酒店工作时，我倍感自豪。
乐厨，一个迷你万象城
深晚：在您的带领下，乐厨自助餐厅进入发展快车道，除了一些常规的食物出品，经常还会做一些美食节形式的推广？
Martin：乐厨本身的出品就种类繁多，我们想要通过美食节的形式，让顾客有更多的选择，尝试到更多的口味。几乎每个月乐厨都有一次主题美食节，今年，我们已经举办过巴厘岛、韩国主题的美食节还有正在进行的德式风味主题的美食推广。
对我来说，我习惯将乐厨比喻成一个迷你万象城，因为这里汇集了各地美食。如何使得乐厨的出品多元而又不失特色，我们的原则是，选择各菜系最具代表性的食材和菜品，同时也选择消费者最想在君悦体验的代表君悦品质的菜品。此外，每年我们都会有不一样的推广计划，但更多的会考虑客人的用餐感受，客人更愿意享用哪些菜式、更希望品尝哪些口味，我们都会纳入考虑。
深晚：您似乎很在乎顾客的用餐感受？
Martin：虽然是五星级酒店，但乐厨并不是高不可攀的，在这样一个开放的空间里，客人完全可以与厨师交流畅谈。我们不仅欢迎客人走到烹饪席前与我们交流，我们的厨师更会走到客人的餐桌前，了解客人的想法，而客人的满意会让我们感到由衷的喜悦与满足。
我们希望将客人从一个家带到另外一个家，希望为客人营造家的感觉，我们的厨师团队非常重视与客人的交流与沟通，希望客人能够参与到食物的烹饪过程中，感受到厨师的热情和对美食的理解。
乐厨拥有一支精通中西菜肴的厨师队伍，因此即使自助餐厅的美食丰富多彩，我们仍会以美食节的形式引入其他国家及地区的美食，丰富客人的选择，保持客人对餐厅的新鲜感。而我最大的心愿就是带领自己的团队，将乐厨打造成深圳最好的自助餐厅。
5月啤酒节，邀你畅享德国风情
深晚：这个5月，乐厨推出的是啤酒节的推广，据我所知，德国啤酒节一般是在10月？
Martin：每年的9月下旬到10月上旬是德国传统的啤酒节，人们倾巢而出，为小城中一棵大树进行装饰，在树下喝着自制的鲜酿啤酒，乐队身着民族服装穿梭于人群之中载歌载舞，这些庆祝活动会持续一个月。
而我们5月推出的啤酒节就是源于此，今年是第二年的推广，我们希望增加更多的花样，以美食之名，邀请大家共聚，畅享德国风情，免费无限畅饮的德国慕尼黑皇家啤酒在等着大家！
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Martin Riehl总厨介绍
1985年学徒出身，开始了他的厨师生涯，其后便在德国、澳大利亚、新西兰以及西班牙等国多间著名餐厅工作。
1998年，Martin正式加入了凯悦酒店管理集团，于德国美因兹凯悦酒店担任副厨师长一职。其后，依次在上海金茂君悦大酒店、香港君悦酒店、广州富力君悦大酒店担任重要职位。
2012年的8月，Martin来到了深圳君悦酒店，继续担任行政总厨一职。
乐厨自助餐厅简介
位于深圳君悦酒店32层，将闹市喧嚣繁华尽收眼底，独享一方宁静惬意。这个极具空间感的餐厅内设有5个开放式厨房，传统西餐、经典中菜、东瀛风味、滋味甜点和鲜甜海鲜都让人无法抗拒。宽敞大厅中设置开放式厨房，在品味美食的同时还能直接观看厨师们烹煮、调味、分享的过程。乐厨自助餐厅就如一个集多元口味于一室的美食联合国。
![]() | | 深圳君悦酒店行政总厨Martin Riehl。 深圳晚报记者 陆颖 摄 |
| | ![]() | | 乐厨自助餐厅的西餐柜台。 深圳君悦酒店供图 |
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